Nová kalifornská jiskřivá garáž - a vinař za ní - Winestealssd.com

kalifornské šumivé, michael cruse, ultramarín

Zápočet: Ultramarinewines.com

Hlavní body

William Kelley potkává muže, který vlní v Kalifornii, a vyrábí sekt v garáži u silnice 101.

Mnoho Kalifornské víno revoluce začaly v nepříznivém prostředí.

Při práci z garáže ve Forestville rozšířili Burt Williams a Ed Selyem parametry možného o Ruské údolí řeky Pinot Noir v 80. letech. Přibližně ve stejné době ve skladu v okrese Marin propagovali Terry a Frances Leighton z Kalin Cellars výrobu nefiltrovaných bílých vín sur-lie.

Není tedy žádným překvapením, že nulovým bodem pro nový druh kalifornského sektu je průmyslový park v Petelumě, hned vedle rušné dálnice 101.

Právě zde založil dostih hnutí Michael Cruse své vinařství a zařízení pro drcení na zakázku: naproti prodejci Nissanu a za rohem od pivovaru. A právě zde vyrábí malá množství šumivých vín s využitím pracných řemeslných metod, které se zde v Kalifornii zřídka vyskytují, jako je ruční odhazování a hádání .

Jelikož ostatní producenti sledují Cruseovo vedení nebo smlouvu na jeho služby, scéna se sektem státu se diverzifikuje.

Související příběhy:

Měnící se příliv kalifornského Zinfandelu
Šest nových kalifornských stylů vína

Stručná historie kalifornského jiskření

Kalifornské bubliny jsou samozřejmě stěží nové. Každoročně se prodá více než deset milionů případů a historie státu se šumivým vínem začíná na přelomu dvacátého století, kdy burgundský emigrant Paul Masson vyhrál soubriquet „California’s Champagne King“ se svými uznávanými lahvemi společnosti Champenoise.

V šedesátých letech se začala formovat scéna sektu, kterou dnes známe. Nejprve, v roce 1965, přišel šumivý dům Jacka a Jamieho Daviesových v Napa Valley, Schramsberg. Bylo to s jejich Blanc de Blancs z roku 1969, kdy prezident Nixon a Chou Enlai připili normalizaci vztahů mezi USA a Čínou.

Brzy se do akce zapojili Francouzi: v roce 1973 otevřela společnost Domaine Chandon společnosti Moët et Chandon své brány ve Yountville, následovala později v tomto desetiletí Mumm Napa. A v 80. letech se Champenois dívali za hranice údolí Napa: 1982 znamenal debut průkopnického Roederer Estate od Louis Roederer v údolí Anderson, o pět let později Taittinger založil jejich Domaine Carneros ve svěžím Carnerosu. Takže Kalifornie má určitě své právem uznávané velkolepé značky, domácí i frankofonní.

Vliv pěstitele šampaňského

Naproti tomu to, co se děje v Crusově zařízení Petaluma bez ozdůbek, má s pěstitelským hnutím Champagne mnohem více společného - co se týče jeho velikosti - a paralely nejsou ani zdaleka náhodné. Cruse je znalcem takzvaného farmářského šumění.

Při návštěvě regionu mi říká: „Cítím se jako v lázních“ a právě jeho první setkání s pěstitelem Champagnesem v prvních letech minulého desetiletí vyvolalo jeho zájem o sekt.

V té době byl Cruse vědec, nikoli vinař. Po absolvování UC Berkeley v roce 2002 s titulem z molekulární a buněčné biologie (kde získal úvod do mikrobiologie vína od nikoho jiného než od profesora Terry Leightona) pracoval v laboratořích nejprve v Berkeley, poté na UC San Francisco.

vítěz sezóny masterchef 6

„Jsme odhodláni dělat věci vážně“

Až ve sklizni roku 2006 nastoupil do práce ve vinařském průmyslu. O dva roky později založil on a dva partneři Ultramarine, jejich vlastní spojené vinařství se specializací na sekt.

„Vždy mě proces fascinoval,“ přemýšlí Cruse, když se ho zeptám, proč se rozhodl pokračovat v tak technicky náročném projektu.

'Méthode Champenoise je trochu kouzelnický trik, což je jistě velmi metodický způsob výroby vína.'

A od začátku nebyla žádná překážka příliš skličující. Cruse a jeho partneři pečlivě nakupovali - nebo stavěli - řemeslné nástroje: hrazení prken, vybavení pro odhazování, dávkování a doplňování, speciální lis na bílé hrozny.

„Byli jsme odhodláni dělat věci vážně,“ vysvětluje. Kromě toho, že je Cruse vážně vybaven, znamená to také jedno vinice, jednoleté stáčení, sud fermentovaný okolními kvasinkami a zestárlý sur lattes, před vyvrcholením s minimální dávkou. Hádanka a téměř všechno ostatní se děje ručně.

Ultramarine zatím věnuje veškerou pozornost vinici Charlese Heintze na pobřeží Sonoma a vyrábí Blanc de Blancs i Rosé z Pinot Noir.

Ale stále je začátek. „S našimi prvními dvěma vydáními jsme se jen snažili přijít na to, takže naše první komerční vydání přišlo s rokem 2010,“ vysvětluje Cruse.

A protože metthode Champenoise nelze spěchat, tento debut z roku 2010 se na trhu objevil až před dvěma lety. S vydáním ročníku 2012 se do portfolia přidá Blanc de Noirs.

Očekávejte více nových stáčení

Společnost Cruse Wine Company také nabízí služby vlastní drcení, takže ostatní vinařství mohou čerpat ze zkušeností společnosti Cruse - a baterie zařízení - k výrobě šumivých vín, jak metthode Champenoise, tak i jednodušších pét-nat, pod vlastní značkou.

Jeho vinařství je v současné době plné kapacity s klienty a spolupracovníky z celé Kalifornie (ačkoli dohody o mlčenlivosti vylučují jejich pojmenování). A co víc, není sám: Morgan Twain Peterson a Chris Cottrell’s Under the Wire jsou jedním z několika nových vinařství vyrábějících šumivá vína s jednou vinicí a ročníkem Kalifornie.

Očekávejte více nových stáčení - včetně dychtivě očekávané Sta na vinici Wenzlau. Prskavka Rita Hills - debut v příštím roce nebo dvou.

Samozřejmě to v jistém smyslu představuje pouhou kapku v oceánu, což představuje jen nepatrný zlomek z deseti milionů případů kalifornského sektu, které se každý rok prodávají.

Cruse není v žádném případě první ve státě, který produkuje vysoce kvalitní bubliny.

Ale průkopníkem řemeslných metod a terroirem řízené filozofie pěstitelského hnutí Champagne zde v Severní Americe je třeba říci, že si užívá vlivu, který je cítit daleko za jeho skromným zařízením v Petalumě.