Jižní Amerika jídlo
- Nejlepší cestovní průvodce po Jižní Americe
Nejlepší místa ve Velké Británii, kde si můžete vychutnat jídlo a víno z tohoto vzrušujícího a rozmanitého kontinentu s naším průvodcem po nejlepších jihoamerických restauracích.
Každý, kdo má rád typická jídla Jižní Ameriky, musí mít pocit, že k invazi došlo smíšeným, ale jednoznačným požehnáním, opožděným a velmi vítaným. Peruánská, argentinská, brazilská a brazilská / japonská fúze jsou na parádu: surová a vařená, hrdá a světská, připomínka, že salsy jsou omáčky i tance.
Invaze je také dobře namazaná, zejména rumovým mojitos a chilskými a peruánskými pisco kyselinami, záplavou alkoholu a limetkové šťávy a nevyhnutelně divokou směsí tropických příchutí, které proměňují to, co bývalo dobrým, čistým nápojem, v řadu výnosnější koktejly, jejichž nejlepším jídlem je pikantní barové občerstvení a pouliční jídlo.
Pro nejlepší část různých kuchyní je zde však také místní nebo alespoň sousedské víno z Chile, Argentiny, Brazílie, Uruguaye a Peru, často na stejném seznamu. Vzhledem k relativní plachosti supermarketů a většiny obchodů s vínem jsou tyto restaurace nejlepšími portály do této často překvapivé části Nového světa.
mistrovská sezóna 9, epizoda 16
Peru
V koloniálních dobách bylo Peru bohaté a královské ze stříbrných dolů. Jeho ekosystém hor, širokých plání a dlouhého pobřeží Tichého oceánu poskytoval bohatou, rozmanitou stravu, gastronomický poklad. Dali nám například brambory, několik odrůd kukuřice a chilli papriček, techniku ceviche a pisco, skvělý druh brandy. Španělští dobyvatelé vysázeli vinice v 16. století, které se dařilo více než 300 let, než upadly z fyloxery.
Jeho kulinářská tradice přetrvává. Lima, nový vstup do Fitzrovia od slavného mladého kuchaře Virgilia Martineze, je hvězdný, sofistikovaný důkaz, nejpůsobivější nová restaurace v Londýně za poslední roky. Místnost je hezká, neformální, ale pohodlná, jídlo nápadně atraktivní a odvážně barevné. Talíř nakrájených syrových mušlí na lůžku ze žluté pepřové omáčky a posypaný umami solí a maniokovým práškem konkuroval červenohnědé chobotnici (dušené, pak grilované), na hřebeni zrn bílé quinoi a mleté kukuřice, posypané červenou shiso a obklopen kuličkami peruánského olivového pyré (na obrázku vpravo). Chuť byla dobře definovaná a okouzlující. Prasátko, v podstatě desky pečeného břicha vepřového masa korunované drcenými kešu oříšky, bylo nejlepší prase, jaké jsem měl po celý rok, a „horká ceviche“ červeného parmice, mírně uvařená limetkovou pepřovou omáčkou přelitá filé, byla skvělá stejně jako u chladného ceviche byla jeho kyselost pěkně vyvážená. Vinný lístek je mezinárodní, jihoamerické výběry prvotřídní, zejména Carelli 34 Torrontes z Argentiny, řada chilských a Viñedo de los Vientos, čokoládově sladký Tannat z Uruguaye, krásný dezert sám o sobě. ( limalondon.com )
může víno zmrazit v mrazáku
O půl kroku pozadu je Ceviche v londýnském Soho, zcela neformální a mírně drsný, s tradičnějším kuchařstvím. Antichuchos jsou úžasná (marinované maso na jehle, zejména chobotnice-andchorizo, plátky hovězího srdce, kuře nebo losos), perfektní se saláty a přílohami. Slušný jihoamerický vinný lístek má tucet u sklenice, včetně dobrých Torrontes, Riesling, Muscat a Malbec. Majitel šéfkuchaře Martin Morales také vydal kuchařskou knihu Ceviche. ( cevicheuk.com ) Za pozornost stojí také Tierra Peru v Islingtonu v severním Londýně, neformální místo s krátkým, ale dobře vybraným vinným lístkem, včetně peruánského Pinot Blanc. ( www.tierraperu.co.uk ) Coya, recenzovaná v našem červencovém čísle, si říká peruánská, ale je spíše fascinující jihoamerickou mash-up s dobrým vinným lístkem. Coya's lososový anticuchos na obrázku vlevo. ( coyarestaurant.com )
Argentina
Hrdě masožravá Argentina je v dnešní době poněkud zkreslená, protože ztratila vedoucí pozici ve spotřebě hovězího masa na hlavu. „Žijeme, v tuto chvíli, ponořeni do hanby,“ prohlásil zpravodajský časopis v Buenos Aires, jen napůl v žertu. Jedním z důvodů úpadku je neuvěřitelně vzestup vegetariánství, který asociace producentů hovězího masa jemně definuje jako „módní návnadu zahrnující další produkty“.
Velká Británie s nadšením zabírá část volna a grily v argentinském stylu pálí po celé zemi. Průkopníkem, vzorem a stále nejlepším je Gaucho (steaky na obrázku níže) s vinotékou a více než tuctem restaurací v Londýně, Leedsu, Manchesteru a Dubaji. Jedná se o úhlednou operaci - nedochází k ochabnutí většiny řetězců a intenzivní školení zaměstnanců zahrnuje vinařský servis. „Je to největší argentinský vinný lístek mimo Jižní Ameriku,“ říká Phil Crozier, ředitel vín, „a třetina z 200 výběrů je pro nás exkluzivní. Hluboce se ponoříme. I když jde o mezeru, je třeba o ní správně komunikovat. “
V otevřené kuchyni šéfkuchař předsedá dlouhému grilu s otevřeným ohněm, odborně žongluje s kousky argentinského kýta Angus, svíčkové, filé a žeber, nebo někdy příležitostným humrem nebo kuřecím masem pro slabé povahy. Rád začnu kontrastem, jako je salát s palmovým srdcem a rajčaty, losos a chobotnice ceviche, zuhelnatělý tuňák carpaccio nebo humita de choclo, grilované krevety přelité sladkou kukuřičnou kaší, než se pustím do nejlepšího hovězího masa na světě. Vinný lístek má 18 avít a druhů vinné révy, včetně červené, bílé, růžové a šumivé, s dobrým výběrem podle sklenice, takže je z čeho vybírat snadno. ( gauchorestaurants.co.uk )
určený přeživší sezóna 1 epizoda 9
Kolem Londýna a mnoha dalších měst jsou také steaky v argentinském stylu - vinné lístky se velmi liší. Garufin v Londýně má pár Enomatics nabízející chutě velmi dobrého sortimentu v šesti velikostech. Ernesto Paiva z Garufinu, Gustavo Vazquez a Alberto Abbate na snímku vlevo. ( garufin.co.uk )
Brazílie
Když moje klidná čtvrť získá jakýkoli typ restaurace, která není indická nebo pizza, je to jistý signál, že se začíná zahřívat trend. Letos jsme dostali naši první brazilskou churrascarii, kde jsme podávali grilované maso z rotisseries, známých jako rodizios. Bohužel to není moc šťastné, v Londýně i jinde je z čeho vybírat.
Model je jednoduchý: propracovaný salátový bar obvykle zahrnuje horké předkrmy a rýžová jídla. Naložte talíř, posaďte se a server vám vezme objednávku na pití a dá vám disk, který je na jedné straně zelený, na druhé červené, pokud je zelená strana nahoru, k vašemu stolu přijde muž s masem špízy a vyřezejte z nich plátky. Když jste plní, otočte kartu na červenou stranu a zastaví se.
Na procházkách do různých prodejen jsme našli klobásy, vepřové, jehněčí a kuřecí maso (šťavnatá stehna) lepší než hovězí maso. Nejlepší ze skupiny, pokud jde o rozmanitost a svěžest salátového baru, kvalitu masa a slušný vinný lístek, je Rodizio Rico (na obrázku vpravo) s pobočkami v Londýně a Birminghamu ( rodiziorico.com ). Jinak se kvalita velmi liší.
kriminální mysli sezóna 11 epizoda 15
Tanec s hvězdami: sezóna 1 pro juniory 1
Existuje brazilský vinařský průmysl a vykukuje z okrajů některých vinných lístků v této kategorii. Fazenda v Leedsu (na obrázku vlevo) má rozsáhlé menu, dobrý vinný lístek a vážně ambiciózní vinařský program. ( fazenda.co.uk )
Fusion, brazilský
V roce 1899 začala japonská vláda sponzorovat migraci tisíců lidí do Jižní Ameriky jako zemědělští dělníci. Mnoho lidí se nemohlo koupit půdu a přestěhovali se do měst, aby vylepšili svůj úděl, a jejich kulturní příspěvky zahrnovaly gastronomii.
Nejlepším příkladem je Sushinho se dvěma londýnskými prodejnami - King’s Road a Liverpool Street. Některé ze sushi obsahují tropické ovoce (na obrázku vpravo), ceviche je lehké a čerstvé a teplé jídlo zahrnuje nekonvenční knedlíky a plné talíře - večeře v tomto pořadí, a je to potěšení. Vinný lístek je nadstandardní a mezinárodní, ale červená část je dostatečně široká, aby byla dobrou přehlídkou. ( sushinho.com )
Sushisamba (na obrázku vlevo) se v loňském roce otevřela ve věži Heron v londýnské City s velkými fanfárami, ale vysoké ceny a slabý výběr jihoamerických vín ji marginalizují (www.sushisamba.com). Pokud se Sabor v Islingtonu, který je pro psaní uzavřen, jak píšu, vrátí v nějaké minulé podobě, bude to nejlepší fúzní všestranný hráč. ( příchuť.co.uk )
chili
Přátelé vinařů mi poslali nabídky, které dokazují, že se v Chile daří sofistikované gastronomii, ale u tohoto přeplněného stolu zatím nemá místo. Ve sklenici je to samozřejmě všude - nyní jen potřebujeme několik podnikavých kuchařů, aby se připojili k tomu, co se ukázalo jako vzrušující večírek.
Napsal Brian St Pierre
