Při londýnském zahájení výstavy Casa Ferreirinha's Reserva Especial 2007 jsme zastihli Luise Sottomayora, vinaře tohoto renomovaného vína Douro a pravděpodobně nejslavnějšího portugalského stolního vína Barca Velha.
Co je zvláštního na vydání Casa Ferreirinha Reserva Especial 2007?
Luis Sottomayor : Je to první, se kterým jsem pracoval od začátku do konce, protože jsem se stal hlavním vinařem Sogrape v Douro v roce 2007 [ačkoli pracoval jako vinař pro Casa Ferreirinha od roku 1989]. Rozhodl jsem se pro ročníky Reserva Especial z let 1997, 2001 a 2003 a Barca Velha z let 2000 a 2004, ale tohle jsem viděl od vinice až po láhev.
Řekneš, že je to jeden z nejlepších ročníků vůbec, že?
LS : Ano, ale je! Ve skutečnosti, kdybychom nevydali jen to, co považuji za vůbec nejlepší ročník Barca Velha z roku 2004, pak tato Reserva Especial z roku 2007 by mohla být Barca Velha. [Od roku 1960 existuje pouze 16 ročníků Reserva Especial a od roku 1952 17 ročníků Barca Velha]
Jaký je mezi nimi rozdíl a jak se rozhodnete?
LS : Je to těžké a osobní rozhodnutí. Nemohu to definovat. Ti dva se rodí jako stejné víno a zrání určuje, co se stane. Oba musí být svěží, strukturovaní a způsobilí pro stárnutí a musí spolupracovat s jídlem. Víno je samozřejmě pravidelně ochutnáváno, ale rozhodnutí o tom, jak jej označit, nebude učiněno, dokud víno nevydrží minimálně pět let v lahvi [burgundská láhev jedinečná pro tato dvě vína ve stáji Casa Ferreirinha]. Konečné rozhodnutí učiním u svého jídelního stolu.
Nastala někdy doba, kdy si myslíte, že bylo učiněno špatné rozhodnutí?
LS : Jednou, v roce 1998, jsme museli víno přestavět jako colheita, protože jsme si nemysleli, že je dost dobré pro Barca Velha nebo Reserva Especial. A myslím, že možná, když ochutnal Reserva Especial z roku 1986, mohla to být Barca Velha. Bylo to před mým časem ve společnosti, ale Fernando Nicolau de Almeida [tvůrce Barca Velha] řekl, že na vůni bylo trochu zeleně, takže to nebylo vybráno. Myslím, že to bylo z portugalského dubu, který se tehdy používal, ne nezralý. Ochutnáte teď víno a ta zelená nota zmizela, takže možná… 1994 také. Mohl bych to víno sníst!
Co je to směs?
LS : V podstatě Touriga Franca a Touriga Nacional s některými Tinta Roriz a Tinta Cão. Víno je fermentováno ve 225 litrových sudech z francouzského dubu, z nichž 75% je nových. Hrozny pocházejí z vinic v různých nadmořských výškách v Quinta da Leda a Quinta do Sairrão v Douro Superior. To znamená, že můžeme zajistit kyselost a svěžest vína, což zaručuje jeho dlouhověkost a schopnost vychutnat si ho s jídlem.
A nějaké vodítka o tom, jaká budou další prohlášení Barcy Velhy nebo Reserva Especial?
LS: Kdybych ti to řekl, musel bych tě zabít! Mohu jen říci, že to není rok 2010 nebo 2012. Budete si muset počkat a uvidíte.
Barca Velha je přibližně 220 liber za láhev a Reserva Especial přibližně 120 liber za láhev, s velmi omezenou alokací, protože se vyrobí jen asi 30 000 lahví. Ve Velké Británii získáte podrobnosti u Berkmann Wine Cellars.
Napsala Tina Gellie
