- Affiliate
- Hlavní body
Pokud jste ve světě rumu nováčkem, pak nejprve vítejte! Rum je jednou z nejrychleji rostoucích kategorií lihovin a je zodpovědný za širokou škálu nápojů, od Mojito přes Old Fashioned po Zombie.
Je snadné se ztratit, protože rum je obrovská kategorie se spoustou překrývání mezi různými styly. Nepomáhá tomu ani nedostatek právních předpisů - zatímco požadavky na stárnutí whisky jsou přísně regulovány, například u rumu takové opatření neexistuje. A rozšířená (ale ne univerzální) praxe přidávání cukru a / nebo barvení vede k nesmyslům, opět nelegalizovaných, barevných kategorizací (bílá, zlatá, tmavá atd.).
Kde však rum září, je jeho historie a rozmanitost. Zatímco rodiště ducha je v Karibiku, najdete vynikající příklady z Jižní Ameriky a dokonce i ze Spojeného království.
Rum: Hrubý průvodce
Pokud jde o rum, existuje několik jistot. Nejjasnější rozdíl je mezi použitým základním produktem: melasou nebo šťávou z cukrové třtiny. Převážná většina rumu je vyrobena z melasy, vedlejšího produktu rafinovaného cukru, avšak malá část se vyrábí pomocí lisované šťávy z cukrové třtiny, což má za následek mnohem svěžíjší styl s trávou…
Zemědělský rum
rekapitulace 2. epizody kvantové sezóny
Rhum agricole se vyznačuje spíše čerstvým džusem z cukrové třtiny než melasou a pochází z francouzských karibských ostrovů Guadeloupe, Haiti, Marie-Galante, Martinik a Réunion. Rhum agricole z Martiniku má dokonce své vlastní AOC (appellation d’origine contrôlée). Tyto rumy jsou známé svými travnatými, mírně zemitými, čerstvými příchutěmi, které mohou mimořádně dobře fungovat v koktejlech, jako je Montego Bay nebo Ti Punch.
Alkohol
Odpověď Brazílie na rhum agricole, cachaça se také destiluje ze šťávy z cukrové třtiny. Bílá cachaça může stárnout až jeden rok a je klíčovou složkou Caipirinha, zatímco zlatá cachaça může stárnout mnohem déle a je vhodná k usrkávání.
Bílý rum
Možná si myslíte, že veškerý bílý rum je nestárlý, ale některé jsou mírně stárlé a poté filtrovány, aby se odstranila barva - jedním z nejznámějších příkladů je Bacardí Carta Blanca, což je směs jedno až tříletých rumů stárnoucích samostatně. v sudech ex-bourbon a poté filtrováno na uhlí. Nejlepší bílé rumy jsou jemné a voňavé, ale nepijte je na skalách - místo toho je používejte v různých koktejlech, jako jsou Mojito, Daquiri, Piña Colada a poněkud smrtící Fog Cutter, kde je složka bílého rumu zapůjčena sousto a aromatické látky.
shrnutí kvantové sezóny 2, epizoda 8
Zlatý rum
Snad nejvíce matoucí kategorie, zlaté rumy často obsahují umělé zbarvení. Zatímco někteří bezohlední stáčírní používají toto jako způsob, jak naznačit, že rum má více stáří, než ve skutečnosti je, je třeba zdůraznit, že mnoho dalších pouze přidá nějaké barvivo, aby vyrobilo produkt stejného vzhledu pro police. Tato kategorie je obecně plnší než bílý rum, což z ní dělá robustnější alternativu, kterou lze nahradit svým světlejším bratrancem. Jedním z nejoblíbenějších zlatých rumů je Mount Gay Eclipse, jehož složky zrají až 24 měsíců v sudech ex-bourbon a ex-whisky. Zlatý rum je nezbytnou součástí koktejlů, jako je Bermudan Rum Swizzle, Shark’s Tooth a Zombie.
Tmavý rum
Tmavé rumy, které jsou plnější než zlaté rumy, často stárnou po delší dobu a mají bohatší a odvážnější chuť. Stárnutí v dubu, kombinované v některých případech s barvením, má za následek tmavě zbarvené rumy podobného odstínu jako whisky 12 let a více. Tmavé rumy mohou, ale nemusí mít na etiketě údaj o věku. Jsme pevně na území „usrkávání rumu“, kde používáme tmavý rum v koktejlech, jako je Old Fashioned, nebo si užíváme na skalách, abychom co nejlépe využili jeho komplexitu.
Navy rum
Námořní rum má v anglickém námořnictvu dlouhou historii a dnešní rumy označené jako „Navy“ jsou většinou směsí lihovin ze starých britských kolonií na Jamajce, Barbadosu, Trinidadu a v Britské Guyaně, balených minimálně na 54,5%. Odvážný a hladký, ale často s funky hranou, lze námořnický rum napít přes led nebo použít v koktejlech, jako jsou Painkiller a Grog.
Overproof rum
Jak název napovídá, overproof rum má vysoký obsah alkoholu a v některých případech dosahuje až 75,5% abv (151 proof). K dispozici v bílé a tmavé verzi, jejím duchovním domovem je Jamajka, kde J Wray & Nephew White Overproof tvoří přibližně 90% prodeje rumu a je dokonce používán při ceremoniálu při pohřebních úlitbách a křtinách. Tradičně se na Jamajce pije overproof rum smíchaný s vodou nebo mlékem, i když je dnes pravděpodobnější, že se bude používat v Reggae Rum Punch. Můžete také najít koktejly s overproof plovákem, někdy zapálené a někdy ne.
rekapitulace skutečných hospodyň z Atlanty
Nejlepší rumy pro začátečníky
Clairin Communal
Rhum agricole není něco, co by nováček v rumu obvykle zvažoval vyzkoušet, ale tento rum z ostrova Haiti, vyrobený v agricole stylu ze šťávy z cukrové třtiny, je naprosto lahodný a svět daleko od vašeho typického bílého rumu. Směs čtyř dalších destilačních lahví - Cavaillon, Barraderes, Pignon a St Michel de l’Attalaye - je kořeněná a travnatá s tóny zelené papriky a citrusů, které vyvažují přírodní sladkost a dotek tanginess. Bylinný a na konci broskvový. Alc 43%
Havana Club Añejo 3 roky starý
Tato kubánská tyč se stárla v sudech ex-bourbonu a poté se filtrovala, aby se odstranila barva - i když k ní stále existuje jemný žlutý odstín. Kulatý a hladký s citrusy, smetanou a kořením, to je charakterističtější alternativa k Bacardí Carta Blanca, která je ideální pro použití v Daiquiri nebo Mojito. Alc 40%
Mad City Botanical Rum
Skvělý úvod do bílého rumu pro milovníky ginu, tento jedinečný rum je destilován ve Velké Británii s 25 rostlinnými látkami, včetně kávy, papáji, koření, semen koriandru a vanilkových lusků. V ústech má výrazné příchutě hřebíčku, skořice, sušené citrusové kůry, vanilky a náznaku kávy. Zkuste to v Daiquiri nebo s tonikem vody na ledu. alk 40%
Diplomatico Mantuano
Ořechový a máslový s podtóny sušené pomerančové kůry, to je hladký rum za rozumnou cenu. V chuti přetrvávají příchutě dubu, koření a dotek kávy. alk 40%
Santa Teresa 1796 Solera ve věku
Tento rum z Venezuely je směsí sudů obsahujících rumy různého věku. Nejstarší rumová složka má kolem 35 let. Je známo, že Santa Teresa přidává do svých rumů cukr - v tomto případě někde mezi 8 a 12 g / l - což nepotěší některé znalce rumu, ale dělá z něj přístupný zaoblený styl pro začátečníky. Je ořechový, kořeněný, hřejivý a hladký, s tóny tabáku, čokolády a dubu a tóny sušené citrusové kůry. alk 40%
Dveřní kliky XO
Společnost Doorleys je vlastněna společností RL Seale a destiluje se v palírně Foursquare na Barbadosu za použití dobře vyzrálých rumů, které se dokončují v sudech ex-Oloroso. V souladu s étosem destilátoru Richarda Seala je to nesladké. Vůně dubu, ořechů a citrusů jsou v ústech spojena jemnými červenými plody s hladkým, hřejivým tónem ovocného koláče. Vynikající úvod do tmavého rumu. alk 40%
Wood's Old Navy Rum
Cenově dostupný a lahodný úvod k námořnickému rumu z palírny Diamond Distillery (neboli Demerara Distillers) v Guyaně. Viskózní, tmavý a jemný, s bohatou chutí melasy, cukru muscovado, sušeného ovoce, dehtu, koření a lékořice. Chybí mu složitost cenově výhodnějších alternativ, ale stále si můžete užít tento výhodný rum na skalách. alk 57%
J Wray & Nephew White Overproof
Ne pro slabé povahy, ale pro některé koktejly nezbytné, je třeba s ním zacházet s respektem. Směs nezpracovaného hrnce a destilovaného rumu, která má silné aroma mírně funkového banánu, laku na nehty a bylinných tónů, které jsou v ústech spojeny kopou horkého alkoholu a mastným, mastným charakterem. Chutě kokosu, citrusů, ananasu a pohmožděného banánu vedou k velmi dlouhému závěru. Použijte v koktejlech, jako je Zombie a Reggae Rum Punch, nebo je dokonce trochu promíchejte a přidejte funkčnost a komplexnost Mojito nebo Mai Tai. Chcete-li nápoj s nízkým tónem, zkombinujte jej s Tingem pro jamajského favorita. alk 63%
Jste připraveni na další rum?
3. sezóna 2. série, epizoda 3
