Uznání: Thomas Schaefer / Unsplash
- Zeptejte se karafy
- Časopis: vydání z června 2020
Jane Morrill se e-mailem ptá: Chápu, že benzoan sodný lze do vína přidávat jako konzervační prostředek. Byla mi diagnostikována alergie na benzoan sodný a nyní vím o potravinách, které ji obsahují, tak mě zajímalo, jak často se používá ve víně a jestli je povoleno ve všech oblastech?
Justin Knock MW, ředitel The Purple Hand Wine Consultancy, odpovídá: Benzoan sodný se používá v potravinářském průmyslu k potlačení růstu kvasinek a v některých zemích je povolen pro použití ve víně se stejným účelem, aby se zabránilo odkazům v lahvích. Není však povoleno jej používat ve víně přepravovaném v rámci EU - místo toho je povolen a používán sorban draselný.
V tomto okamžiku tedy čtenáři ve Velké Británii a EU, kteří mají obavy z benzoanu sodného, nemají důvod k obavám, pokud jde o víno. Kontext se samozřejmě může během příštích 12 měsíců změnit, takže je to téma, které stojí za to vrátit se do příštího roku.
Kvasinky jsou samozřejmě nezbytné pro výrobu vína a vinařům dělají starosti, pouze pokud je ve víně zadržen cukr nebo je do vína přidán zpět jako hroznový koncentrát nebo jako dávka v místě balení.
Použití sorbátů není tak běžné, ale lze je použít na vína, která mají 2-15 g / l zbytkového cukru - včetně mnoha červených a bílých stylů, kde se producenti snaží vyrobit víno měkké, ovocné nebo měkké.
V praxi by vinařství používalo sterilní filtraci jako nechemickou alternativu, aby se zabránilo odkazům na tyto druhy vín.
(Poznámka redakce: V americkém seznamu potravinářských aditiv FDA zveřejněném online je benzoan sodný kategorizován jako „obecně uznávaný jako bezpečný“, ale s omezením pro použití v potravinách, kde je povolen.)
Tato otázka se poprvé objevila v čísle z června 2020 Karafa časopis.
