Láhve Barolo v Piemontu v severní Itálii. Uznání: E.J. Baumeister Jr. / Alamy
- Zeptejte se karafy
- Hlavní body
Barolo a Barbaresco se vyrábějí z hroznů Nebbiolo v Piemontu, zatímco Brunello di Montalcino pochází z Toskánska a musí být stoprocentně Sangiovese.
Společně tvoří některá z nejlepších italských vín s nejdelší trvanlivostí. Všechny pocházejí z vinic v geograficky definovaných oblastech a všechny nesou označení DOCG.
To znamená Označení původu a zaručené a byl navržen jako vrchol zajištění kvality italského vína, i když existují výhrady.
Špičkový producent Gaja na několik let vytáhl z Barbaresco DOCG tři jedno vinná vína, například ačkoli se v roce 2015 vrátili do stáda .
Aktuální verze, na které je třeba dávat pozor
Je vzrušující doba být fanouškem těchto vín. Velmi očekávané Brunello di Montalcino 2015 ročník se objevuje vedle plodiny Barolo 2016, která byla nedávno popsal jako „výjimečný“ Karafa Stephen Brook .
toto je naše rekapitulace epizody 8
Vysoká kvalita ročníku Barbaresco 2015 zatím přiměla mnoho výrobců k uvolnění vín Riserva .
Nechci to komplikovat, ale můžete to také zkusit některá vynikající vína Barbera z Piemontu , také.
Věc vkusu
Na velmi obecné úrovni má Barolo tradičně výraznější tříslovinovou strukturu, která je doplněna charakteristickou vysokou kyselostí Nebbiolo s jasně a přesto hustě červeným ovocem, jako jsou třešně, lesní jahody nebo maliny, a květinové vůně.
Zemité tóny často přicházejí do popředí s věkem vín, zejména s lanýžem, ale složitost nejlepších vín může zahrnovat i bylinky, lékořici a aroma podobné tabáku.
Barbaresco má pověst mírně jemnějšího a okamžitě přístupnějšího stylu.
Nemusí tak dlouho stárnout (viz níže), přesto kritici v posledních letech často komentovali, že i Barolo se v mladším věku stalo pitnějším.
Nebbiolo hrozny v Barbarescu, ležící na severovýchodě na druhé straně Alby a blíže k řece Tanaro, mají tendenci dozrávat dříve než v Barolu - což může v některých ročnících změnit, protože Andrew Jefford v tomto hloubkovém pohledu zaznamenal dvě pevnosti Nebbiolo .
Brunello di Montalcino se vyrábí v celkově teplejším podnebí. Možná najdete bohatší, tmavé ovoce, jako je švestka nebo tmavá třešeň , přichází do popředí. Ale k nejlepším vínům patří také elegance. Mohou vystavovat sušené byliny a květinový parfém a během stárnutí vyvíjet neuvěřitelnou složitost. Můžete očekávat vážnou strukturu a kyselost, aby tato vína vydržela.
Styl výroby vína: Je to komplikované
Všechno to říkalo - a pravděpodobně jste hádali, že to přijde - vinařství pravděpodobně nikdy nemělo tolik nuancí.
V 80. a 90. letech se skvěle vytvářely bojové linie mezi „modernistickým“ přijetím menších francouzských barikových sudů a tradičním použitím velkých „botti“ vyrobených ze slavonského dubu.
5 nejlepších sladových skotů
Jednotliví producenti přesto mají své vlastní metody a ročníky mohou vyžadovat pružný přístup.
Jedním z významných trendů je vývoj jedno viničních vín. Vinice, známé jako „crus“, si v Barolou získaly stále větší význam a tento trend je přítomen i v Barbarescu.
Není těžké pochopit, proč někteří kritici označují Piemont za italské Burgundsko a někteří producenti vyrobí několik různých crusů v jednom ročníku, stejně jako Barolos, které míchají hrozny z různých obcí.
V posledních třech desetiletích 20. století došlo také k vývoji vín Brunello di Montalcino s jednou vinicí. Více nedávno došlo debata o formálnějším uznávání různých podoblastí .
pekelná kuchyň, sezóna 17, epizoda 8
Požadavky na stárnutí
Barbaresco musí před propuštěním zrát nejméně dva roky, devět měsíců v dubu. Barolo musí zrát nejméně tři roky a 18 měsíců v dubu.
U vín Riserva musí producenti před vydáním vína stárnout nejméně čtyři, respektive pět let.
Zatímco Barolo má pro stárnutí lepší pověst než jeho protějšek v Piemontu, stojí za zmínku, že Barbaresco může stále překonávat špičkový ročník.
Vína Brunello di Montalcino musí být před propuštěním zráta pět let, včetně minimálně dvou let v dubu a čtyř měsíců v lahvích. Vína Riserva musí před vydáním celkem stárnout po dobu šesti let.
