Sladění vína a čokolády může být složité ... Uznání: Unsplash / Food Photographer | Jennifer Pallian
- Párování jídla a vína
- Hlavní body
Stručný přehled nápadů na párování vína s čokoládou :
- Hořká čokoláda : PX Sherry, Barolo Chinato , Banyuls, Dolcetto
- Mléčná čokoláda : Viognier, Alsace Pinot Gris, Tawny Port, sekt Demi-Sec
- bílá čokoláda : Ryzlink suchý, Rosé, Moscato d'Asti
Dávej pozor na : Je to záležitost osobního vkusu, ale taninové přetížení z tmavé čokolády a plného suchého červeného vína může vést k hořkosti. Vína s trochou zbytkové sladkosti mohou pomoci zmírnit hořkost taninů v tmavé čokoládě, která má sama o sobě relativně nízkou hladinu cukru.
4. sezóna zvířecí říše, epizoda 9
Nejlepší tip : Přemýšlejte o příchutích, kterým se snažíte přizpůsobit. Jaké vlastnosti má čokoláda? Existuje například třešeň, pomeranč, zázvor nebo mandle?
Více detailů
Párování jídla a vína je vždy do určité míry subjektivní. Sarah Jane Evans MW, spolupředsedkyně na Decanter World Wine Awards, doporučuje přemýšlet o chuti, kyselosti, hmotnosti a délce vína a o tom, zda to funguje s intenzitou, sladkostí a strukturou čokolády.
Ano, možná budete muset provést nějaký ochutnávkový průzkum, než představíte hostům na večírku svou dokonalou shodu.
Dokonce i tehdy nečekejte, že budou všichni šťastní. Někteří lidé milují bohatou, luxusní tmavou nebo mléčnou čokoládu s bujnými červenými, jako jsou například plnotučné styly Zinfandelu se zralým, marmeládovým ovocem a prvky sladkého koření sbíraného z dubu.
Pokud jste našli skvělou kombinaci, tak si dopřát? Jiným to však připadá příliš mnoho.
„Osobně při párování s tmavou čokoládou dávám přednost červeným s čerstvější kyselinou,“ řekl someliér Kelvin McCabe, kupec vína a ředitel nápojů v restauracích šéfkuchaře Adama Handlinga, kam patří i Frog v Londýně.
Mluvit s Decanter.com v roce 2019 doporučil Dolcetto jako vhodný doplněk dezertu, který zahrnuje převážně třešně a tmavou čokoládu.
„Bílá čokoláda má na patře velmi krémovou texturu s jemnou chutí, takže bych se vydal směrem k lehkému a sladšímu rizlingu, abych osvěžil patro při zachování jemných tónů čokolády,“ řekl McCabe. 'Zvažte dobrý německý Auslese nebo Ryzlink rýnský Cordon Cut.'
Bílé víno může také fungovat pro mléčnou čokoládu, řekl.
„Mléčná čokoláda sedí někde mezi [tmavou a bílou čokoládou], v závislosti na její koncentraci, a může opravdu dobře fungovat s vyzrálými bílými víny s trochou dubového nádechu, jako je například Viognier nebo snad Pinot Gris.“
Dodal: „S dezertem z mléčné čokolády mám sklon odklonit se od stylů dezertních vín, které jsou příliš nedůtklivé, takže žlutohnědé porty fungují opravdu dobře.“
Poradenství od Karafa přispěvatelka Fiona Beckettová o párování vína s čokoládovými dezerty
Je třeba vzít v úvahu tři hlavní věci:
- Typ čokolády - bílá a mléčná čokoláda se obecně snáze sladí než tmavá
- Je pokrm teplý nebo studený - studený je přátelštější k vínu
- Jaké další přísady jsou na talíři? Třešně vás například mohou vést k sladké červené barvě, jako je Recioto, nebo k pozdnímu sklizni Zinfandel, než k bílé.
Myšlenka, že čokoláda ničí víno, je stále rozšířená, ale jak mnozí z vás vědí, problém je přehnaný.
Ano, může být obtížné najít víno, které by odpovídalo roztavenému čokoládovému fondánu (PX Sherry se o něm téměř postará), ale existuje mnoho dalších čokoládových dezertů - a čokolády - kterým může lichotit skvělý vinný zápas.
Ve skutečnosti je to užitečný tip, přemýšlet o druhu ovoce, které by mohlo fungovat s určitým druhem čokolády, a najít víno, které tyto příchutě zahrnuje - například tmavou čokoládu a oranžový moscatel.
celá sezóna 17 epizoda 10
„Pro mě musí být víno sladší než dezert“
Záleží také na tom, kolik sladké chuti máte.
Pro některé - včetně mě - by australský likérový muškát přidal příliš mnoho sladkosti k bohatému čokoládovému dezertu. Dávám přednost sladké Sherry nebo Madeiře s větší kyselostí, pro ostatní by to byla blaženost.
Naopak ne každému by se líbilo Barolo Chinato , který považuji za nejúžasnější shodu pro štíhlý čtverec jemné tmavé čokolády.
Také nejsem fanouškem párování plných červených vín s čokoládou, i když vím, že jich je mnoho.
Pro mě musí být víno sladší než dezert.
americký hororový příběh sezóna 9 epizoda 1
Viz také: Barolo Chinato: Nejlepší nápoj po večeři, jaký jste nikdy nezkusili
Lehčí dezerty s lehčími víny
Obecně platí, že lehčí dezertní vína, jako je Sauternes, Riesling a Moscato, fungují nejlépe s lehčími čokoládovými dezerty a bohatší, jako je Tokaji, a obohacená vína s tmavšími, hustšími.
Nakonec mějte na paměti, že to může být otázka na vás, ale proč byste?
Pokud máte rádi Château d’Yquem Sauternes, pak si určitě pochutnáte na baru Mars nebo plátku ďáblova jídla, ale existuje tolik sladkých (i slaných) jídel, která by to lépe předvedla.
Fiona Beckett je přispěvatelkou Decanteru a expertkou na párování jídel a vín se svými vlastními webovými stránkami, matchingfoodandwine.com
Tento článek byl původně publikován v roce 2016. Byl aktualizován v dubnu 2020.
