Bílá vína Cassis: tajemství Provence - Jane Anson- Winestealssd.com

Skrytá provence: Bílá vína z Cassis. Uznání: José Nicolas

Hlavní body
Dlouhé články o víně

Jane Anson prozkoumává jednu z mála oblastí Provence, kde stále dominuje bílé víno.

Myslím, že to byla myšlenka na psaní Virginie Woolfové Na maják zatímco kouříte doutníky a odhazujete pár sklenic Cassis bílá, která mi utkvěla v mysli.

Znamenalo to, že když jsem poprvé navštívil vinice Cassis v Provence v roce 1999, v malém autě z půjčovny, jehož ruční brzda stále nedokázala zvládnout strmě skloněnou krajinu, Zámek Fontcreuse byla moje první zastávka.

Byl jsem rozhodnut lokalizovat místo malé chatky na jejím základě, které si Bloomsburská sada pronajímala po dlouhá léta, a kde Woolf psal části obou Na maják a Vlny (do svého deníku si v červnu 1927 napsala, že večer pracuje na svém románu „u moře, zahrada pod oknem, když gramofon hraje pozdní sonáty“).

Tehdy jsem si neuvědomil, jakou výjimkou jsou bílá vína Cassis.

Provence, jak se nyní zdá hloupé, je zemí rosé. To není přehnané. Je to plavání ve věcech. Celých 87% veškerého vína vyrobeného v tomto regionu je růžové, pouze se letos 141 miliony lahví, což je přibližně 35% celé produkce Francie.

pekelná kuchyň sezóna 14 epizoda 1

Díky těmto statistikám je slaný vzduch Cassis tak neobvyklý. Malá rybářská vesnice Cassis, postavená podél řady skalnatých vápencových vpustí známých jako Les Calanques, je vzdálená 20 km od pobřeží od Marseille, na vzdáleném rohu Provence.

Na rozdíl od věčně opálených letovisek Antibes a Cannes na východním konci Azurového pobřeží je Cassis stále - kromě tržních dnů ve středu a v pátek - místem, kde můžete ocenit krásu Středomoří, aniž byste museli hodiny sedět provoz v letní odpoledne.

A stejně jako v celé Provence se zde vyrábí víno, i když v menším měřítku než mnoho vnitrozemských odvětví v regionu. Jedná se o označení s pouhými 12 vinaři a 215 hektarů (zhruba dvě třetiny velikosti Central Parku) a bylo jedním z prvních AOC, které ve Francii vznikly již v roce 1936, spolu se Sauternes a Châteauneuf du Pape.

Osmdesát let a zůstává to výjimkou. Jedná se o pozemek, který lze extrémně se ziskem prodat developerům, kteří mají hlad po stavbě elegantních prázdninových vil, protože ceny domů jsou zde přibližně o 40% vyšší než francouzský průměr.

Zákony chránící zemi se zpřísnily od vytvoření národního parku Calanques v roce 2012 a nyní je jedinou francouzskou značkou, která se nachází zcela v chráněném parku.

velký bratr, sezóna 21, epizoda 39

A na rozdíl od zbytku Provence se rosé dostává na zadní sedadlo - 71% produkce je založeno na směsích bílých hroznů Marsanne a Clairette, s různým doprovodem Ugni Blanc, Terret Blanc, Sauvignon Blanc a Bourboulenc.

Woolf je téměř jistě důvod, proč se jedná o vína, která miluji už mnoho let, od doby, kdy jsem se přestěhoval do Francie, a jsou to lahve, po kterých sáhnu - spolu s bílky severní Rhôny, Ruedy, Priorat - v chladnějších měsících .

Jsou perfektní, protože léto změkne na podzim a jejich bohatě nápadná kolize příchutí citrusů, divokých bylin a solného roztoku je dokonalým doprovodem k ořeškovým squashovým rizotům, koláčům z divokých hub a uzeným rybám.

Letos v létě jsem zamířil zpět do Château de Fontcreuse, kterou vlastní okouzlující Jean-François Brando, a postavil své krásné bílé proti těm sousedům Clos d'Abizzi, Domaine de la Ferme Blanche a Domaine Saint Louis a Clos Sainte Magdeleine, všichni vyrábějící bílé, které prasknou touto výraznou směsí aromatických látek.

Většina z nich je přístupná přímo z několika hlavních silnic, které vedou dolů do Cassis podél svahů Cap Canaille, 400 metrů nejvyššího pobřežního útesu ve Francii, ale nejvíce jsem byl nadšený z návštěvy Clos Sainte Magdeleine, zastrčené tam, kde se tvář útesu setkává s moře.

Clos Sainte Magdeleine: jsou horší místa pro vinici. Obrazový kredit: Jonathan Slack, Clos Sainte Magdeleine, 2016.

vysoký muž zločinecké mysli

Je v docházkové vzdálenosti od hlavního přístavu, téměř hned vedle dvouhvězdičkové michelinské restaurace Villa Madie, ale po malé vedlejší silnici, kterou bez trochy zasvěcených znalostí nelze najít.

Je také domovem prezidenta AOC Cassis, Jonathana Sacka-Zafiropula, čtvrté generace řecké rodiny průmyslníků, který se v 19. století přestěhoval do Marseille^thstoletí a Cassis ve 20. letech 20. století. Ve 40 letech je součástí mladší generace, která obnovuje zájem o označení.

Přál bych si, aby moji praprarodiče byli dost chytří na to, aby si koupili tento majetek. Osamocený za vysokými vápencovými zdmi, vedle rozlehlých podzemních sklepů, které sahají až do padesátých let minulého století, sedí hořčičně žlutý zámek ve stylu Art Deco.

Vinice na Clos Sainte Magdeleine v Cassis, Provence. José Nicolas / Clos Sainte Magdeleine, 2016.

Ale jsou to révy, které vám vyrážejí dech. Ať už na křídových terasách stoupajících nad hlavním statkem, nebo na vlastním malém poloostrově vyčnívajícím do Středomoří, všechny mají perfektní výhled na moře s vánkem, který dodává těmto vínům nejen jódový líz, který je tak výrazný, ale také čistící vzduch, díky kterému je organické vinařství takové dosažitelný cíl.

mladý a neklidný dylan

Sack-Zafiropulo zde pěstuje všechno organicky (něco, co platí pro 70% vinic v Cassis) s rostoucími biodynamickými postupy a vyrábí pouze bílé a růži s převahou Cinsault. Označení má 3% rozptyl červených, ale dává přednost: „jděte do Bandolu na moje červená vína“.

„Cassis je známý svými bílými víny již od 16. ročníku^thstoletí, kdy se sem rodina z Albizzi přestěhovala z Florencie, “říká mi, když míříme do nejvzdálenějšího rohu vinice, nakláněme se nad nízkými zdmi a díváme se, jak teenageři skáčou ze skal do moře pod ním.

„Až do rodu Phylloxera v ní dominovala sladká vína vyrobená z muškátových hroznů a při opětovné výsadbě ve 20. letech^thstoletí se vinaři, včetně mého praděda, rozhodli pokračovat s bílými hrozny, ale tentokrát pro suché víno. “

Jedná se o bílá vína, která mohou stárnout a vyvíjet medovou šafránovou koření v Clos Sainte Magdeleine 2011, které jsme vyzkoušeli (něco, co Sack-Zafiropulo zachytil v mladších vínech svým cuvée Bel-Arme, které prochází jablečno-mléčnou fermentací), aby změkčilo kyselost a předveďte gastronomickou stránku těchto hroznů “).

A jsou také velkou částí toho, proč se Cassis podařilo překonat temnější excesy cestovního ruchu. Spolu s rybolovem pomáhá vinařský průmysl místním obyvatelům odolávat vývojářům a udržovat Cassis v pracovním městě s celoročním průmyslem.

Něco, díky čemuž tato bledá provensálská poznámka stojí za to oslavovat o to víc.