Aquavit, Londýn: Recenze restaurace - Winestealssd.com

Restaurace Aquavit, Londýn. Uznání: Jean Cazals

Fiona Beckett vynesla rozsudek nad Aquavitem ...

Původně publikováno v časopise Decanter ve spolupráci s Hine Cognac

Aquavit Londýn

St James’s Market, 1 Carlton St, London SW1Y 4QQ.

Telefon: +44 (0) 20 7024 984

aquavitrestaurants.com

Hodnocení:8/10
Styl restaurace: severská kuchyně
Otevřeno denně na snídani, oběd a večeři
Víno k vyzkoušení: La Lagune 2001

Úplná recenze

Nestává se často, že bych se rozhodl posoudit restauraci na základě její snídaně, ale jakmile jsem ochutnal Benavikta uzeného úhoře Aquavit, nemohl jsem se dočkat, až uvidím, co udělají se zbytkem jejich „ranního až půlnočního“ kulinářského zážitku .

Takže jsem uspořádal sledě s několika společníky, se kterými jsem sdílel výlet do norského Trondheimu, a poté jsem následoval oběd s kamarádem kuchaře, který o krabovi běsnil.

Aquavit je příležitostná (ish) odnož newyorského originálu, ačkoli metry mramoru a blonďatého dřeva by se dalo jen těžko nazvat bezstarostným. Nachází se na velmi záblesku nového St James's Market, jen pár kroků od Piccadilly Circus, je to rozhodně více Mayfair než Soho.

Restaurace Aquavit

Ne všechna jídla jsou vítězná. Slede od sebe (pro tyhle bych se objevil sám se svými teplými, voskovými novými bramborami a roztomilým sýrovým koláčem), klasice jako gravlax a masové kuličky postrádaly své obvyklé koření a příliš kreativní Janssonsovo pokušení (brambory a sardele) byla spíš jako kaše než zápalky.

Pro kulinářské vzrušení jděte na pudink pokrvený sádlem a šarlatem, téměř Jackson Pollockesque stříkající brusinky - brilantní kombinace textur a chutí a skvělá kombinace pro sklenici Pinot Noir z roku 2015 od Crittenden Estate z poloostrova Mornington ve Victorii v Austrálii . Kachna, která se tak často podává jako teplé syrové maso, je dokonale uvařena a svou bohatost kompenzuje jeřábem, nakládanými borůvkami a kozím kořenem. Ideální i pro Pinot.

Mořské plody jsou ještě lepší. Krabí, který dorazil s tmavou máslovou žitnou brioškou, se dočkal svého vyúčtování, zatímco brilantně čerstvá treska a mořský ďas (konzumovaný při různých příležitostech) vypadal, že je navržen tak, aby předváděl dobré bílé burgundské víno - kterých je více než pár. (K dispozici je také užitečný výběr půl lahví, včetně Chablis z roku 2013 od Denis Race za pouhých 24 liber, což by bylo hezké.)

Restaurace Aquavit

Možná byste byli v pokušení toulat se dál. K předvídatelně silnému výběru Rieslingů z Rakouska do Austrálie se přidává méně zřejmý Sherry. Seznam Bordeaux je silný, pokud je vyčerpaný, ale La Lagune 2001 (na 128 £) by se hodilo k jídlu.

Kdy jít? Pokud nepracujete ve městě, můžete najít večery trochu hlasitě a lichotivě, pokud jste si rezervovali malou inteligentní soukromou jídelnu. Oběd je pravděpodobně tou nejlepší volbou - i když je nudný den, sluneční světlo proudí skrz okna od podlahy ke stropu. Ale bez ohledu na to, zkuste se tam dostat také na snídani, protože mi řekli, že je neuvěřitelně tichý a mohli by s tím přestat. A to by byla skutečná škoda.