Uznání: Maksym Kaharlytskyi / Unsplash
- Zeptejte se karafy
- Hlavní body
Barva je první náznak vína, který vám nabízí počáteční vodítka o stylu, stáří a chuti tekutiny ve vaší sklenici.
Abyste správně sledovali barvu vína, měli byste víno nejlépe nalít do čiré sklenice před bílým pozadím. Nakloňte sklo a zkontrolujte barevné spektrum a jeho intenzitu.
Barva vína vám však nemůže říci všechno a někdy může vyvolat falešné dojmy o tom, jak bude víno chutnat.
Některé vědecké výzkumy také ukázaly, že barva může ovlivnit chuť, jako Richard Hemming MW citovaný v článku z roku 2015 na toto téma v časopise Decanter.
Co se tedy můžeme naučit analýzou barvy vína?
Barva vína: Odkud pochází
V první řadě je to barva v hroznových slupkách, která přináší barvu mladým vínům.
Barva může být poté extrahována z kůží během procesu výroby vína a fermentace.
Mnoho bílých vín se vyrábí z „bílých“ hroznů, které jsou při sběru zelené. Kůže se oddělí od hroznového moštu před fermentací.
Klíčovým prvkem při výrobě „oranžových vín“ je delší styk s kůží u bílých vinných hroznů.
Červená vína jsou vyráběna z černých hroznů a kůže byla během fermentace ponechána ve styku s hroznovým moštem, aby se získala barva.
Některé odrůdy hroznů přirozeně propůjčují více barvy než jiné, což vám pomůže najít je v sestavě.
Mladé víno vyrobené z hroznů Malbec nebo Syrah / Shiraz se silnou slupkou bude mít častěji tmavě fialový odstín, zatímco víno Pinor Noir s tenčí slupkou bude mít často bledší pleť.
Rostoucí klima a rozhodnutí vinařství ve vinici však ovlivňují to, kde víno leží v barevném spektru. Procesy výroby vína a podmínky skladování mohou také změnit barvu a její intenzitu.
Množství extrahované barvy závisí na metodách vinařství, jako je délka fermentace. Někteří výrobci upřednostňují před kvašením maceraci za studena, aby podpořili prosakování barvy z kůže, aniž by extrahovali hodně taninu.
Je možné, aby černé hrozny produkovaly bílé víno, pokud jsou šupky dostatečně rychle odděleny od šťávy.
Klasickým příkladem by bylo použití Pinot Noir v šampaňském. Zejména Blanc de Noir Champagnes, vyrobený ze 100% Pinotu.
Existuje několik způsobů, jak vyrobit růžová vína. Patří mezi ně metoda saignée, která v zásadě zahrnuje „odvzdušnění“ růžové šťávy na začátku procesu červeného vinařství nebo ponechání kůží v kontaktu se šťávou po určitou dobu před fermentací.
Metody vinařství Rosé - zeptejte se Decanter
Oxidace a stárnutí
Jak bílá vína stárnou, mají tendenci získávat barvu, od citronu přes zlatou, jantarovou a nakonec hnědou. Jedná se o oxidační proces známý také jako „maderizace“, což je termín získávaný z výroby madeirských vín.
Pochopení různých stylů Madeiry
Červená vína mají tendenci ztrácet barvu, jak stárnou a oxidují. Mohou začínat fialovými nebo rubínovými tóny, přecházet do granátu a nakonec nabývat žlutohnědého vzhledu.
Tawny Ports, které se obvykle vyrábějí z červených hroznů, se po desetiletích stárnutí mohou ve sklenici zdát zlatohnědé.
Pochopení Tawny Port
Znamená to, že podle barvy poznáme, jak je víno staré?
Barva je určitě užitečná nápověda a může vám poskytnout představu o fázi vývoje vína. Úroveň a rychlost oxidace však zdaleka nejsou jednotné, může to být ovlivněno tím, jak se vína vyrábějí, zrají a skladují.
Víno může být uchováváno v redukčním prostředí, například v nerezových tancích, aby si zachovalo čerstvost a charakter primárního ovoce.
Víno fermentované nebo skladované v dubu bude vystaveno malému množství kyslíku. Menší sudy znamenají větší expozici.
Chemická stabilita vína, například úroveň kyselosti, vlhkost a teplota během skladování, mohou také ovlivnit, jak rychle víno stárne.
Co nám barva říká o chuti a sladkosti?
Je výzvou odečíst chuť vína pouhým pohledem na barvu.
Máme tendenci spojovat hlubší barvy v červených vínech s koncentrovanějšími příchutěmi, vyššími taniny a alkoholem.
csi cyber zmizel za 6 sekund
Přesto mnoho červených vín může tento předpoklad vyvrátit. Například Barbera z Piemontu má tendenci dávat sytě rubínové barvy, vysokou kyselost, ale málo taninů.
Některá mladá vína Beaujolais vyrobená z hroznů Gamay mohou vypadat docela hustá a fialová, přestože jsou relativně lehká s nízkým obsahem tříslovin. Ostatní vína Beaujolais, zejména z určitých oblastí „Cru“, mají větší strukturu.
Barva nám také může dávat falešné signály o sladkosti vína.
Německé rizlingy „Halbtrocken“ a muškáty z pozdního sklizně se mohou jevit jako čiré a světlé barvy, například jako suchá bílá vína.
Totéž platí pro rubínové porty, kde svěží a jasný vzhled může maskovat sladkost a intenzitu vín.
Mnoho sladce sladkých vín, jako je Sauternes a Tokaji Aszú, má zlatou nebo jantarovou barvu.
Víno s hlubokým zlatým, jantarovým nebo medovým vzhledem však může být stále suché.
Oranžová vína , styl získávající popularitu v posledním desetiletí, jsou suchá vína vyrobená z bílých hroznů s prodlouženou macerací na šupce - v zásadě se vyrábějí jako červená vína.
Na rozdíl od běžného předpokladu jasná jantarová barva oranžových vín pochází převážně z kůže, nikoli z oxidace, i když je proces výroby vína často oxidační.
Co je to oranžové víno - zeptejte se Decanter
Přečtěte si naši nejlepší funkci oranžových vín ve vydání Decanter z července 2020, které je nyní v prodeji.
Barva vína vám tedy může poskytnout informace o tom, co se chystáte pít.
I když mohou být také zavádějící, pestré a živé barvy tančící ve vaší sklenici jsou také součástí naší fascinace vínem.
Jak uvedl Richard Hemming MW, „Barva je důležitou součástí nejen vědy a porozumění vínu - ale také jeho požitku.“
Střih Chris Mercer.
