Kutch vinice v Sonomě. Zápočet: Kutch
- Hlavní body
Vzdát se každodenního mletí na výrobu vína v idylickém prostředí zní jako žít sen, ale jaké jsou skutečnosti? Anne Krebiehl MW se setkává s několika ‚odpadlíky ', kteří zastavili další kariéru, aby mohli pokračovat ve vinařství ...
Riskovali to všechno, aby mohli vyrábět víno, které obětovali a probojovali se. Jsou živým důkazem, že změna je možná.
Každý z nich je tak odlišný, jak přicházejí - jediné, co mají všichni společné, je energie, představivost a chuť k riziku a tvrdá práce.
Toto je zkrácená verze původního článku, který vyšel v únoru 2018 v časopise Decanter. Prémioví členové si mohou přečíst celý článek zde.
VIZ TÉŽ
Jak koupit vinici - vše, co potřebujete vědět
Jefford: Proč nejsem vinař
Anson: Kolik stojí nákup zámku v Bordeaux
Ray Nadeson, Lethbridge Wines, Victoria, Austrálie
Bývalí vědci Maree Collis a Ray Nadeson v hlavní místnosti v Lethbridge Wines.
Ray Nadeson (52) má doktorát z neurovědy a jeho zájem vzbudila ochutnávka nesčetných vín.
„Ale nechtěl jsem být lékařem a pak vinařem bez přechodu, takže jsme s manželkou získali titul vinařství [a přitom pokračovat v práci]. Ne proto, že to potřebujete k výrobě vína, to ne, ale chtěli jsme mít pouliční pověst. “
Nadeson pokračoval ve své každodenní práci osm let, zatímco zakládali vinařství.
„Chtěl jsem dělat všechno, co je potřeba, a poslední věcí, kterou jsem chtěl, bylo zaměstnat vinaře. Ale nemohl jsem dělat obě práce. Před 14 lety jsem se tedy rozhodl stát vinařem na plný úvazek. Bylo to obrovské rozhodnutí. Opustíte práci, která je bezpečná a dobře placená, abyste mohli dělat něco, v čem nemáte vůbec žádné zkušenosti. “
Ale Nadeson je upřímný: „Lethbridge roky nevydělával žádné peníze. Musel jsem vyrobit smluvní víno, konzultovat a dělat další věci, abych vyrovnal peněžní tok. Nepřišli jsme do obchodu s celou hromadou peněz. Ale i když jsme toho moc nevydělali, existovali jsme. “
Vicki Samaras a Jonas Newman, společnost Hinterland Wine Company, okres Prince Edward, Ontario, Kanada
Jonas Newman a Vicki Samaras. Uznání: Johnny C Y Lam.
Newman byl mistrem v restauraci v Torontu a Samaras pracoval ve farmaceutickém průmyslu. Oba měli 27 a každý měl sny vlastnit vinici. Po setkání společně koupili půdu.
Financovali to tím, že udělali torontské nemovitosti, než je prodali a obchodovali. Také získali státem podporovaný zemědělský úvěr a v roce 2004 zasadili první 3,5 ha vinné révy.
„Chtěli jsme každý rok vyrábět dobré víno, protože musíme platit účty. Tento tlak jsme na nás vyvíjeli v neprokázané vinařské oblasti, “zdůrazňuje Samaras.
„Opravdu jsme nevěděli, jak hospodařit nebo vyměnit olej na traktoru,“ přiznává Newman. „Koncepčně jsme to pochopili, ale prakticky jsme netušili, co děláme. Naštěstí jsme byli dost mladí na to, abychom riskovali. “
Samaras souhlasí: „Opravdu pevně věříme v náležitou péči. Bylo to riskantní, ale provedl jsem průzkum. Opravdu jsme chtěli mít autonomii a měli jsme malý, malý rozpočet, “dodává,„ ale nevím, jak jsme to udělali. “
Jamie Kutch, Kutch Wines, Sonoma, Kalifornie, USA
Jamie Kutch během sklizně v Kutch Wines pečlivě sleduje svoji úrodu
'Byl jsem obchodníkem Nasdaq pro Merrill Lynch,' řekl Kutch. 'Ale nemyslím si, že bych uspěl, kdybych nešel nejprve na Wall Street a neviděl, čím se staneš, jen s tou snahou vydělat více peněz.'
„Nyní vyrábím hmatatelný produkt. Nyní dostávám na Vánoce textovou zprávu od zákazníka, který říká „Užívám si to s rodinou“. To je obrovská odměna. “
Když poprvé odešel na západní pobřeží, nikdy nepracoval v zemědělství nebo vinařství. 'Neměl jsem tu žádnou rodinu, žádné přátele, nastoupil jsem do letadla s jedním kufrem.'
Připouští, že si myslel, že ‚by to bylo snazší, než je‘, a stále musí ‚velmi tvrdě pracovat na prodeji 3 000 případů vína ', ale svého rozhodnutí na okamžik nelitoval.
„Moji přátelé, kteří stále pracují na Wall Street, žijí v domech za miliony dolarů, které si pronajímáme. Řídí Ferraris, já mám Hondu. Ale zkušenosti, které mám, jsou bohatší. “
Corrado Dottori, The Expanse, Cupramontana, Marche, Itálie
Corrado Dottori s manželkou Valerií v jejich vinicích v Marche. Uznání: Paula Prandini.
„Obchodoval jsem s akciemi,“ řekl. Corrado Dottori. Rodina jeho otce vlastnila vinice v Marche od roku 1935, ale stejně jako mnoho jeho generací hledala důmyslnější život ve městě.
Celá země byla pronajata farmářům, ale pomalu začali odcházet do důchodu a Dottori musel buď najít někoho, kdo by se o tuto půdu postaral, nebo ji prodat.
Majetek, do kterého se přestěhoval, byl spuštěn - měl jen jeden hektar vinné révy, a tak s Valerií otevřeli B & B, což byl na chvíli jejich jediný zdroj příjmů. Ale peníze ho neobtěžovaly.
„I tak byly první čtyři nebo pět let velmi těžké.“ Nyní vlastní 7 ha vinné révy a také pěstuje olivy a pšenici pro místní těstovinové družstvo.
Urban Kaufmann, Weingut Kaufmann, Hattenheim, Rheingau, Německo
Bývalý sýrárna Urban Kaufmann s Evou Rapsovou v Rheingau. Uznání: Friedrich Spitzbart
Stát se výrobcem sýrů, jak říká, nebylo ve venkovském Švýcarsku neobvyklou volbou povolání. Ve svém dřívějším životě si jej nechal vyrobit: provozoval úspěšnou sýrárnu vyrábějící Appenzeller.
Měsíční svit po celý rok 2012 ve švýcarském vinařství to zajistil: rozhodl se koupit vinařský statek.
Bylo ‚tisíc důvodů ', aby to neudělal, ale svého snu se nedokázal vzdát. „Vzdát se něčeho stávajícího a dobře rozběhnout se za velkou neznámou, opustit svou vlastní zemi…
Najít nemovitost, která byla cenově dostupná a fungující, byla výzva, hledat nemovitost nejprve v Itálii, poté v Rakousku a Německu.
Zvládnout různé aspekty fungujícího vinařství bylo těžké. Ale „chaos byl dokonalý,“ řekl Kaufmann.
Alie Shaper, Brooklynská enologie, Long Island, New York, USA
Alie Shaper vyrábí její vína z Brooklynu Oenolgy na Long Islandu. Uznání: David Benthal Photography.
Shaper má inženýrský titul a pochází z rodiny inženýrů. V roce 1996 pracovala v Silicon Valley v leteckém a kosmickém průmyslu.
alex roldan khloe kardashian otec
Při pohledu na změnu odpověděl Shaper na inzerát zaměstnanců degustační místnosti ve vinařství Hudson Valley, který se proměnil v práci v degustační místnosti v New Yorku. Následovalo další zaměstnání ve víně spolu s kurzy WSET.
„Bylo to jako toto znovuzrození výroby v Brooklynu. Abyste vlastnili vinařství, nemusíte vlastnit půdu. Jen jsem si to v hlavě převracel. Jak bych toho dosáhl? “
O rok později ukončila distribuční práci, ale chtěla získat zkušenosti s výrobou vína. Pracovala v zařízení na drcení na zakázku na Long Islandu a zkušenost byla neocenitelná.
„Za každý prodaný případ však musíme bojovat. To jsem nečekal. “
„Ten přechod může být opravdu těžký. Testuje vaše odhodlání, vytrvalost a kreativitu. Nesete velkou odpovědnost. “
