- Zeptejte se karafy
Máte obavy z kolísání teplot ve vašem vinném sklípku ...?
Kolísání teploty vinného sklepa - Zeptejte se karafy
Alistair Macrow se e-mailem ptá: Před čtyřmi lety jsem nechal postavit sklep pod mým stávajícím sklepem, abych přirozeně stárl ve správných podmínkách, ale nyní mě znepokojují výkyvy teploty.
Uprostřed zimy klesne do poloviny srpna až na 8 ° C a vyšplhá se na 16 ° C. K tomu dochází pomalu, možná půl stupně za týden: mám se obávat?
Nainstaloval jsem senzory do sklepa a byl jsem znepokojen, když jsem zjistil rozdíl tři nebo čtyři stupně od shora dolů do sklepa.
Sebastian Riley-Smith, výkonný ředitel specialisty na skladování vína Smith & Taylor, odpovídá: Zdá se, že přijatý ideál 13 ° C ve sklepě vznikl spíše na základě regionálních zvyklostí a touhy vychutnat si dobře skladované víno, než na základě vědeckých studií.
Kolísání není tak snadné, protože zahrnuje otázky rozsahu a rychlosti. Víme, že pro víno je přijatelná stálá teplota 10 ° C - 15 ° C, a že odchylka od toho může vážně ovlivnit schopnost stárnutí.
Víno sklepené při 23 ° C zrání (v závislosti na víně) v průměru osmkrát rychleji než při 13 ° C.
Víme, že víno vystavené nadměrnému teplu se rozpíná, korek začíná vyčnívat a láhev začíná prosakovat. Naopak, když víno vychladne, vytvoří se vakuum a vysaje víno z korku. Vnikání kyslíku do láhve v kombinaci se změnou teploty vytváří „čerpací“ efekt, který bude mít negativní dopad na kvalitu vína.
Jedním z navrhovaných řešení, jak tomu čelit, je uskladnění lahví pod určitým úhlem, což umožňuje kontakt vína i vzduchové bubliny s korkem.
Při fluktuaci kolem 10 ° C se chemické a enzymatické procesy mnohonásobně zrychlují. Ale 0,5 ° C změny pokojové teploty za týden nebude znamenat, že se teplota vína mění na stejné úrovni.
Kolísání 8 ° C v průběhu roku je z důvodu zmateného chemického vývoje vína znepokojující, a to i v přiměřeném pásmu 8 ° C - 16 ° C.
shrnutí upírských deníků 7. sezóny
Pokud však váš sklep obsahuje převážně červená vína, můžete se domnívat, že - vzhledem k jejich vyšší koncentraci a tříslovinám - jsou lépe koncipovány tak, aby čelily rozmarům teploty sklepa.
Tato otázka se poprvé objevila v Listopadu 2018 vydání časopisu Decanter.
