Kredit: Aleš Me / Unsplash
- Zeptejte se karafy
- Hlavní body
- Časopis: vydání z července 2020
Michael Orme se e-mailem ptá: Vždy čtu, že ‚namáhané 'vinice - zbavené vody nebo různých živin v půdě - produkují to nejlepší víno. Proč?
Co je to, že vinice za těchto okolností ve skutečnosti dělají, aby byla fermentovaná šťáva z ovoce, které produkují, „lepší“?
Steve Smith MW, dirigent vína a révy ve Smith & Sheth a Pyramid Valley na Novém Zélandu, odpovídá: Uvažujme jako réva! Mým důvodem pro existenci není vyrábět víno, ale dostat mé zralé hrozny, jak je to jen možné, což přiláká ptáky, aby jedly moje hrozny, aby šířily moje semena a můj druh prospíval.
Je-li život příliš snadný, v úrodných půdách nabitých vlhkostí mám tendenci vrhat veškerou svou energii (cukr) do rostoucích výhonků a listů, protože se zdá, že pro můj život nehrozí žádné riziko, takže mohu dobře vzkvétat tam, kde jsem - ne potřebuji poslat energii do hroznů, protože ptáky nepotřebuji.
Pokud rostu v méně úrodném prostoru a vody je málo, myslím si, že se musím odtud dostat, protože bych mohl zemřít. Nejlepším způsobem, jak to udělat, není pěstovat listy, ale vložit veškerou svou energii do hroznů a udělat je sladkými a chutnými pro ptáky, pak se moje semeno rozšíří.
Sladké a chutné pro ptáky znamená také skvělé pro vinařství: jednoduché. Odtud pochází termín „víno, které bojuje s nejlepším vínem“.
Ale je to tenká čára. Příliš mnoho boje znamená velmi vysoký cukr (nebo žádný cukr, protože mi všechny listy spadnou!), Žádná kyselina, tvrdé taniny, ochablé příchutě, příliš malý boj, příliš málo cukru, vysoké kyseliny, tenká vína.
Každá odrůda, podnože a stanoviště se liší v různých obdobích vegetačního období a dává jinou odpověď.
Získat toto právo je vigneronovým uměním a fráze by měla být ve skutečnosti „malý boj o révu dělá nejlepší víno“.
Tato otázka se poprvé objevila ve vydání z července 2020 Karafa časopis.
