Vinice ve Friuli-Venezia Giulia. Uznání: Luciano Mortula / Alamy
- Zeptejte se karafy
- Hlavní body
Pinot Grigio je jedním z nejoblíbenějších italských stylů vína a zatímco hroznový má stejný genetický otisk s jednou z ušlechtilých odrůd Alsaska, Pinot Gris, jeho odlišný pravopis a původ předznamenávají jedinečné styly bílého vína.
Italský Pinot Grigio však nebyl vždy vyroben suchým, nepoškozeným způsobem, jaký dnes známe.
Vítejte ve světě vína ramato, stylu, který se stále vyrábí v jeho historickém srdci Friuli a získává stále větší pozornost vinařů jinde.
Jak se liší ramato od růžových a oranžových vín?
Když jsou hrozny Pinot Grigio rozdrceny a kůže může trávit čas se šťávou, má dráždivá, hmatová struktura a měděný odstín výrazný styl vína zvaný měděný . Vychází ze slova „rame“, což v italštině znamená „měď“.
Růžová a oranžová vína mohou také v důsledku kontaktu s pokožkou vykazovat barvy, které se pohybují od světle červené až po lososovou a tmavě jantarovou. Samotná barva však nemůže určit styl vína.
Ramato se odlišuje od růžového nebo pomerančového vína v tom, že ramato je produktem historického vinařského stylu z italského Friuli, vyrobený z hroznů Pinot Grigio.
chicago p.d. sezóna 2, epizoda 6
Růže se vyrábějí z řady černých hroznů a oranžová vína se vyrábějí z bílých hroznů po celém světě.
Dějiny
Zatímco Pinot Grigio má výrazně italský styl, hrozny pocházejí z Francie, kde se nazývá Pinot Gris, a předpokládá se, že byly do Itálie zavedeny v polovině 19. století.
Víno nakonec našlo úspěch v severovýchodních oblastech zahrnujících Friuli-Venezia Giulia, Veneto a Trentino-Alto Adige.
„Ramato je historický styl produkce Pinot Grigio v italské oblasti Friuli-Venezia-Giulia, kde se Pinot Grigio pěstuje stovky let,“ uvedl Kirk Peterson, spisovatel, pedagog a certifikovaný italský velvyslanec vína v USA.
Vína, která vykazovala barvu, byla tradičně odvozena z kontaktu s pigmentovanými skiny Pinot Grigio.
„V tomto stylu se vyrábělo až do šedesátých let, kdy producent Santa Margherita začal vyvážet Pinot Grigio ve stylu, který většina spotřebitelů dnes zná,“ řekl Henry Davar, italský odborník na víno a pedagog. Tento nový suchý, nepoškozený styl se stal jedním z největších italských vývozů vína.
Někteří producenti vína z regionu Friulian však nadále vyráběli ramato, čímž si uchovali historický význam vína pro tento region.
A přestože je ramato neoddělitelně spjato s Friuli, styl se vyrábí také v jiných částech Itálie a nedávno se objevil v novém světě.
Mezi producenty v USA patří například vinice Jolie-Laide Windsor Oaks Vineyard a Barrett Family Wines v Kalifornii a Channing Daughters v New Yorku.
Jak se vyrábí ramato vína
Jak získává ramato svou měděnou barvu od Pinot Grigio?
Je důležité si uvědomit, že Pinot Grigio není vůbec hroznem s bílou slupkou, jeho kůže má růžovo-šedý tón, odtud název gris nebo grigio, což znamená ve francouzštině a italštině šedou.
„Pinot Gris [Grigio] -„ šedý “Pinot - je barevná mutace Pinot Noir a bobule mají narůžovělou, ne-li zcela„ šedou “pleť,“ řekl Davar.
„Pinot Grigio je obvykle jednoduché současné konvenční bílé víno a ramato je italský statek ve stylu mědi.“
Ramatoův měděný lesk se připisuje prodloužené maceraci moštu na kůži během procesu výroby vína.
To také přidává na jeho jedinečných příchutích, vůních, strukturální složitosti a tříslovinové hmotě. Barva však také pochází z přírodních pigmentů hroznů, které prosakují do šťávy, zatímco jsou ještě na vinné révě.
Výrobci jako Vie di Romans si zachovávají barvu a aromatické sloučeniny tím, že zabraňují kontaktu s kyslíkem během vinifikace.
„Přidaný kontakt s pokožkou dělá zázraky tím, že Pinot Grigio přidává další rozměr hloubky a slané pití,“ řekl Peterson. „Ramato má příchutě a vůně ovocných sadů a květů akácie s minerálním hmatovým závěrem.“
Někteří producenti se přiklánějí ke krátké maceraci, aby získali svěží a lehčí vína, která mají často jemný broskvový nádech. Jiní upřednostňují delší maceraci, která poskytuje bohatší podzimní odstíny.
Ve Friuli produkuje Scarbolo dva typy ramati, které představují oba konce spektra.
nick nolte nejsexi muž naživu
ILRamato stráví 24 hodin na kůži před fermentací. Tento krátký kontakt s pokožkou dodává vínu čistý pigment, svěžest a minerálnost.
Ramato XL je na kůžích fermentován po dobu dvou týdnů a dva roky zraje v sudech z francouzského dubu, což má za následek tmavě oranžový tón se zvýšeným tělem a strukturou.
Vína přátelská k jídlu
„Vzhledem k přidané texturní složce, kterou se dotýká kontakt s pokožkou, jsou ramati nesmírně přátelské k jídlu a skvěle se hodí k pokrmům tak rozmanitým, jako je Prosciutto di San Daniele, korýšům, bílému masu, friulskému friku a rozmanité škále asijských kuchyní , řekl Peterson, který je také someliér.
'Je [ramato] pro milovníka vína, který chce od Pinot Grigio víc.'
Mezi další producenty ramato ve Friuli patří Le Vigne di Zamò, Specogna, Radikon, Stocco, Attems a Damijan.
