Zápočet: Unsplash / Aleš mě
nina dobrev a scott eastwood
- Zeptejte se karafy
- Hlavní body
Ovlivňují podnože chuť? Zeptejte se karafy
Podnože se ukázaly jako životně důležité při ochraně vinné révy před fyloxérou, hmyzem, který napadá vinnou révu a který koncem 19. století způsobil zmatek v evropských regionech vinic.
Věci vypadaly bezútěšně, než se zjistilo, že vinaři mohou porazit škůdce roubováním své klasiky vitis vinifera révy na přirozeně odolné severoamerické odrůdy révy vinné.
Mohou ale kromě tohoto životně důležitého použití podnože dodávat vínům různé příchutě?
„Podnože v konečném důsledku ovlivňují vitalitu, výnosy a absorpci vinné révy ve výživě,“ řekl Charles Simpsons ze společnosti Simpson Wine Estate v Kentu v jižní Anglii. „Z těchto důvodů byste mohli tvrdit, že podnože mohou ovlivňovat příchutě,“ řekl Decanter.com.
Řekl však, že by neměl být příliš zdůrazňován vliv podnoží.
„Podnože jsou jen poloviční, protože půdní typ hraje také významnou roli a vigneron se pokouší spojit jejich různé druhy půdy s atributy podnože,“ řekl Simpson.
„V našem případě klademe podpníky s vyšší energií na půdy s nižší energií a naopak, aby se navzájem kompenzovaly. Cílem je dosáhnout větší konzistence ve výnosech, koncentraci a zralosti zvážením odrůdy, klonů, podnoží a půd. “
Chris Fross, vedoucí divize vína na Plumpton College, uvedl, že existuje jen málo důkazů o konkrétních podnožích, které přímo ovlivňují chuť.
„Místo toho je nejlepší myslet na podnože jako na„ obuv “vinné révy,“ řekl Decanter.com.
proč jsou na dně vroubkované lahve vína
„To je třeba přizpůsobit půdním podmínkám (zásaditost, kompaktní, vlhká, písčitá, slaná, suchá) stejným způsobem, jako bychom nosili různé boty pro různé půdní podmínky, jako jsou sandály na pláži nebo gumičky do bahna '
'Ovlivňují vitalitu vinné révy, ale v konečném důsledku nemůžete detekovat různé příchutě udělené různými podnožky nebo odlišit vína vyrobená z roubovaných a neštěpených vinic.'
Případová studie: výběr podnože
„Vzhledem k tomu, že zde ve společnosti Simpsons Wine Estate máme vysoké křídové půdy s vysokou úrovní aktivního uhličitanu vápenatého CaCo3, používáme pouze dva druhy podnože, Fercal a 41B,“ uvedl Simpson.
„Fercal je obvykle energičtější než 41b, díky svým hustším, mělčím a úklidovým kořenům.
„Izolovaná vína získaná na Fercalu by mohla mít vyšší výnosy, a tedy méně koncentrovaná [vína] než stejná klony pěstovaná na 41b.“
