Je „hlavní prostor“ na víně problém? Kredit: Penfolds / SDP Media
- Zeptejte se karafy
- Hlavní body
- Novinky Domů
Ullage ve víně: Jak důležité je to? - zeptejte se Decanter
Ullage - někdy známá jako úroveň naplnění nebo horní prostor - je mezera mezi zátkou v láhvi a samotným vínem.
„Výrobci usilují o plnění 3–10 mm v době plnění. Postupem času bude některé víno ztraceno absorpcí a odpařováním korku, “uvedl Dirceu Vianna Junior MW v reakci v srpnu 2020 Karafa Stránky Poznámky a dotazy.
Je to jedna z klíčových věcí, kterou by kupující vína měli hledat, zejména ve zralejších ročnících. Kupující například v aukčních síních budou při hodnocení zdraví vína věnovat zvýšenou pozornost ullage.
„Je to nejlepší průvodce stavu lahve vína, zvláště pokud nevíte jistě, jak byla skladována,“ řekl Matt Walls, regionální židle DWWA pro Rhône, mluvit na Decanter.com v roce 2018.
nejlepší restaurace na světě ve Španělsku
'Úroveň ullage vám může poskytnout několik vodítek o vašem víně, než budete mít příležitost otevřít láhev,' řekl Julia Sewell, someliérka v The Fat Duck a soudkyně v DWWA .
„Mimo stáří lahví představuje ullage nižší než úroveň středního ramene mnohem vyšší riziko znehodnocení,“ řekl Junior.
„Abnormálně nízké úrovně naplnění naznačují špatné podmínky skladování, zejména vysokou teplotu nebo nízkou vlhkost. Dlouhodobé skladování vyžaduje teplotu přibližně 13 ° - 15 ° C, vlhkost přibližně 70% a nepřítomnost světla a vibrací. “
Najděte zprávu Matt Walls 'Rhône 2018 en primeur na Decanter Premium .
Starší lahve
„Úroveň naplnění láhve vína (spolu s prosakováním, barvou a známkami podvodu) je něco, co vždy kontroluji při nákupu starších lahví,“ řekl Walls.
'Pokud je úroveň naplnění nízká, naznačuje to, že do láhve prosakoval vzduch, což by způsobilo oxidaci vína.'
chicago pd sezóna 2 epizoda 9
„Člověk se na to musí dívat jako na ukazatel toho, jak dobře bylo víno skladováno, protože nižší úrovně naplnění [v hrdle láhve] a výsledné prosakování obvykle ukazují na vystavení teplu a špatné skladování,“ řekl David Dudley-Jones z Dudley Jones Fine Wines v Karafa časopis 2016.
chicago p.d. sezóna 5 epizoda 19
'Je to často věk vína, který určí, zda je problém s ullage,' řekl Sewell. 'Láhev se přirozeně velmi snadno odpařuje propustným korkem, takže se dá jen očekávat, že 40letá láhev bude méně plná než aktuální ročník stejného vína.'
Christie má celou stránku věnovaná rizikům ullage.
Říká, že láhev Bordeaux s ullage dolů na „nízkém rameni“ láhve - protože zakřivení od krku se stává tělem láhve - je považována za „riskantní a obvykle se přijímá pouze k prodeji, pokud je víno nebo etiketa výjimečně vzácná nebo zajímavý'.
Jak Christie’s hodnotí riziko ullage. Uznání: Christie’s, 2013.
„Horní rameno“ je normální pro jakýkoli klaret od 15 let nebo starší, zatímco „střední rameno“ není neobvyklé pro víno od 30 do 40 let, říká Christie's v pokynech publikovaných v roce 2013.
grand cru vs premier cru
Burgundská ullage se měří v centimetrech kvůli tvaru láhve. „Stav a pití Burgundska je méně ovlivněn ullage než jeho ekvivalentu z Bordeaux,“ říká Christie’s a dodává, že ullage až 7 cm je u 30letého Burgundska relativně normální.
Viz také: Uvnitř rekultivační kliniky Penfolds
Servírování vín
„S hostem bych obvykle diskutoval, pokud úroveň vypadá obzvláště nízká, a navrhuji, že by bylo nejlepší víno otevřít a ochutnat před konečným úsudkem,“ řekl Sewell.
'V prostředí restaurace je to riziko, které stojí za to podstoupit, protože jsme rádi, když otevřeme další láhev, pokud první nebude správná.'
Odborné nákupní poradenství
„Pokud je úroveň plnění mnohem pod spodní částí krku a Bordeaux lahvičku, než si ji koupím, dvakrát si to rozmyslím, “řekl Walls a zopakoval výše uvedenou analýzu Christie.
'' burgundské lahve jsou o něco těžší měřitelné kvůli jejich postupně se zužujícímu tvaru. “
'Pokud kupuji drahou starší láhev vína v obchodě (10 let a více), někdy seřadím všechny dostupné lahve a pro jistotu si vyberu láhev s nejvyšší náplní.'
Ale pamatujte, toto není spolehlivá metoda.
'Není to úplně spolehlivá míra stavu, ale někdy narazíte na staré lahve s velmi nízkou náplní, které zůstaly v dobrém stavu,' řekl Walls.
„Stejně jako u většiny aspektů vína lze stopy potvrdit, až když je víno ochutnáno, ale je to určitě pomoc při předvídání stavu,“ řekl Sewell.
opouští lilie y & r
„Nejlepší radou pro kupující je vždy pokusit se zjistit původ lahve, aby se minimalizovala rizika,“ uvedl Junior.
„Chcete-li získat informace o stavu vína, aniž byste zatáhli korek, můžete zkusit následující: posvítit silné světlo na pramici, abyste získali vodítka o úrovni sedimentu a abnormální ztrátě barvy, kapsli prořízněte, abyste zkontrolovali stav korku a zkontrolujte známky prosakování nebo se jemně dotkněte korku, abyste se ujistili, že se nepohybuje. “
Původně napsáno v roce 2018 a aktualizováno o další komentáře odborníků v roce 2020.
