Uznání: REDA & CO srl / Alamy
- Rada
- Zeptejte se karafy
- Hlavní body
Obě tato plná italská červená vína mohou být bohatá na chuť a mít Sýček hrozen v jejich srdci, ale Amarone je suchý , nebo off-suché chuti, zatímco Recioto della Valpolicella je sladká .
hawaii pět 0 sezóna 7 epizoda 14
Legenda říká, že Amarone se narodil poté, co byla fermentace Recioto ponechána příliš dlouho.
Před fermentací mají oba styly mnoho společného.
Sušení hroznů
Corvina je typická odrůda hroznů, přičemž hlavní podpůrné role hrají Corvinone, Rondinella a Molinara v závislosti na výběru vinaře.
Klíčem k procesu je chřadnoucí metoda .
To zahrnuje vysušení sklizených hroznů, které koncentruje cukry a ovocné příchutě. Hrozny zhubnou, jakmile se odpaří obsah vody.
Vinaři tradičně sušili hrozny na slaměných rohožích nebo bambusových regálech nebo zavěšením hroznů z dřevěných trámů.
Regionální rada Valpolicella cituje dopis ze šestého století, v němž se uvádí, že majitelé pozemků Veronese po sklizni visí hrozny vzhůru nohama.
V dnešní době se hrozny běžně suší v loftech v kontrolovanějším prostředí nevyhnutelně, ačkoli někteří zavádění nové technologie do procesu odmítli.
Hrozny musí být sušeny nejméně do 1. prosince po sklizni, ale často to trvá déle a kvašení může začít až v lednu nebo únoru.
zákon a pořádek: jednotka zvláštních obětí sezóna 16, epizoda 21
Consorzio společnosti Valpolicella říká, že Recioto může stačit 50 až 60 dní sušení, ale někdy je zapotřebí více než 100 dní.
Kvašení
Následná fermentace je tradičně pomalá záležitost a může trvat déle než měsíc.
Vína Recioto si zachovávají obsah cukru na konci kvašení, což jim dodává jejich charakteristickou sladkost - od zbytkového cukru kolem 50 g / l a více. Můžete také najít šumivou verzi nebo „spumante“.
Vína Amarone budou fermentována do suššího stylu. Některé dosáhnou dvojnásobné hodnoty zbytkového cukru, ale mnohé klesnou kolem 5 g / l až 7 g / l.
epizoda vikingů 12, sezóna 4
Stárnutí a alkohol
Amarone musí stárnout nejméně dva roky počínaje rokem po sklizni. Vína Riserva musí zrát minimálně čtyři roky, stopky začínají v listopadu, v roce ročníku. Jak byste očekávali, mnoho statků stárne svá vína déle.
Vína Amarone budou také obecně mít vyšší hladinu alkoholu než Recioto, minimální pro každé z nich je 14%, respektive 12%, i když Amarone často dosahuje 15% a někdy i vyšší.
Prestiž
Oba mají prestižní status DOCG.
Amarone se v posledních desetiletích rychle prosadil a získal si fanoušky po celém světě.
Tento styl by ale tradicionalisté považovali také za něco „povýšeného“, produkt dvacátých letthStoletí a připomínka toho, jak se spotřebitelé odvrátili od stylů sladkého vína.
Navrhovatelé společnosti Recioto by tvrdili, že mají dědictví.
Karafa přispěvatel Michael Garner ve své knize píše: Amarone a kvalitní vína z Verony „že mezi producenty je Recioto„ bezpodmínečně přijímáno jako skutečná matka červených vín Veronese, která se vrací do dob vín jako Vino Retico a Acinatico “.
