Sudová místnost Mouton Rothschild. Kredit: karafa
- Zeptejte se karafy
- Časopis: vydání z října 2018
Nic netrvá věčně, tak kam jdou staré sudy na víno, jakmile se vinař rozhodne sklep osvěžit? Mistr vína Sally Easton vysvětluje ...
Ptá se Malcolm Elliott e-mailem :
Co dělají producenti se starými sudy, když dosáhnou konce své životnosti?
Sally Easton MW, autorka Vines and Vinification, odpovídá za Decanter :
To, co je „užitečné“, se liší podle výrobce. Nové sudy dělají dvě klíčové věci: dodávají chuť a okysličují. Příchuť se spotřebuje přibližně po třech letech, takže pro výrobce, který chce každý rok 100% nový dub, budou mít ‚staré‘ sudy v sobě ještě pár let chuť.
Jejich nákup by mohl být dobrou hodnotou pro jiného výrobce. Například Domaine de l’Ostal-Cazes v Minervois používá sudy z Bordeaux tříděný růst Chateau Lynch-Bages (také ve vlastnictví rodiny Cazes).
Pokud je klíčovým parametrem účinek okysličování sudů, věk se stává méně důležitým - „užitečný“ by pak mohl být měřen za desítky let.
Dub také absorbuje část kapaliny, kterou obsahuje, takže druhé použití může také zahrnovat výhody crossoveru v jiných nápojích, například whisky hotové (poslední měsíce zrání) v sudech, které byly dříve použity pro skladování Port, Sherry nebo Madeira, takže whisky absorbuje nuance obohaceného vína, které předtím naplnilo sud.
Nedávno jsme viděli víno z USA, které několik měsíců zraje ve starých sudech z Bourbonu.
Pro finální nápadité opětovné použití nebo cykloturistiku v současném žargonu lze vyrobit malé kousky nábytku, například židle a postranní stoly. Už dávno jsou v hospodě zahradní květináče.
Tato otázka se poprvé objevila v čísle časopisu Decanter z října 2018. Prohlédněte si další články z časopisu Decanter dostupné online .
Mohlo by se vám také líbit :
