Uznání: Irene Kredenets / Unsplash
- Zeptejte se karafy
- Hlavní body
- Časopis: vydání z července 2020
Fedde van Dijk, Amsterdam, se ptá: Někteří toskánští producenti vyrábějí riservy nebo jiná prémiová cuvée pouze v dobrých ročnících, takže ve špatných letech jejich víno nižší úrovně zahrnuje hrozny, které by jinak šly do riservy.
Znamená to, že víno nižší úrovně z ročníku, který není riserva, je lepší, nebo má vintage kvalita navrch? Například v roce 2014 Biondi Santi neudělala žádnou riservu a použila hrozny pro svou Rosso di Montalcino Fascia Rossa. Co by kritici hodnotili vyšší: toto víno z roku 2014 nebo Rosso z lepšího ročníku?
Michaela Morris odpovídá: V Itálii je termín riserva spojen s předpisy o stárnutí. Teoreticky by riserva měla mít strukturu, která vydrží prodloužené stárnutí a nabídne větší sklepní potenciál při uvolnění. I když to může pocházet z jednoho pozemku, může to být výběr vybraných hroznů a / nebo sudů z více míst.
V daném ročníku se výrobce může vzdát výroby riservy a místo toho použít nejlepší ovoce k zachování kvality pravidelného plnění do lahví. Ale zda je to „lepší“ než rok, ve kterém bylo vyrobeno prémiové cuvée, záleží na ročníku. Neexistuje žádné tvrdé a rychlé pravidlo.
Fascia Rossa od Biondi Santi se vyrábí z odtajněného ovoce z vinné révy Brunello. Může konkurovat pravidelnému Rosso di Montalcino na statku od (dobře hodnoceného) roku 2013, zatímco Rosso 2015 získalo vyšší skóre než Fascia Rossa 2014.
Kritik by posuzoval každé víno podle toho, jak se projevuje ve sklenici. Zatímco obrovských vín lze dosáhnout v náročných ročnících, skutečně skvělý ročník je ten, ve kterém se vyrábějí vynikající vína na všech úrovních kvality. V tomto ohledu má ročník navrch.
Tato otázka se poprvé objevila ve vydání z července 2020 Karafa časopis.
