Technice pěstování révy vinné, která se po staletí generací na ostrově Pantelleria poté, co ji usadili Féničané, získala status světového dědictví UNESCO.
Bush révy na Pantelleria. Obrazový kredit: Italské ministerstvo zemědělství
Asi 30 pěstitelů pěstuje hrozny z „vite ad alberello“ - v překladu „vinné révy pěstované na hlavě“ - na ostrově Pantelleria, 85 km od jižního pobřeží italské pevniny a 70 km od Tuniska.
Je to technika, o které se věří, že ji poprvé vyvinul Féničané , kteří na ostrov dorazili před více než 2 500 lety. Tato metoda se používá hlavně k výrobě Passito di Pantelleria , sladké víno ze sušeného ‘ Zibibbo „Hrozny, známé také jako Maskat Alexandrijský.
Minulý týden byla praxe společnosti Pantelleria při výsadbě terasovité keře formálně uvedena jako součást nehmotného kulturního dědictví lidstva, po UNESCO setkání v Paříž .
Připojuje se k několika zástupcům vín na seznamu orgánů OSN, včetně St Emilion , Barolo vinice a Gruzie Tradiční metoda kvašení hroznů v kamenině qvevri .
„Na tomto výsledku pracujeme již mnoho let,“ uvedl Jose Rallo , majitel výrobce vína Donnafugata , která na odlehlém ostrově obdělává 68 hektarů vinné révy a vytváří z ní Ben Rye Passito di Pantelleria. Odhadovala, že jich je celkem kolem 500 ha.
„Tento seznam si udrží nejen tuto formu tradičního vinařství, ale také ochrání místní prostředí a krajinu,“ řekl Rallo Decanter.com během inaugurační Decanter Shanghai Fine Fine Encounter minulý víkend.
Řekla, že náklady na péči o révu na Pantellerii jsou třikrát vyšší než náklady na pěstování révy na rodné Sicílii její společnosti.
Technika
Podle aplikace UNESCO má pěstování „vite ad alberello“ tři hlavní fáze. Nejprve musí pěstitelé vykopat v půdě prohlubeň nebo „konku“ a zasadit révu doprostřed tak, aby byla jen několik centimetrů nad úrovní terénu.
Pěstitelé musí poté révu prořezat, aby vytvořili šest větví, a přitom přetvořit dutinu tak, aby réva zůstala uprostřed. Za třetí, hrozny musí být sklízeny ručně, počínaje koncem července. Musí se zúčastnit mladí i starší pěstitelé, aby bylo zajištěno předávání tradice.
Dělání vína
Passito di Pantelleria i Moscato di Pantelleria mají DOC status v Itálii.
Při výrobě Passito di Pantelleria Rallo uvedl, že hrozny se suší 20 dní na venkovních stojanech a rohožích. Poté se umístí do skleníků a svazky se denně obracejí, aby byly suché. Fermentace trvá 30 až 40 dní, řekla.
K výrobě jedné láhve Passito di Pantelleria, která má obecně zbytkový cukr kolem 200 g na litr a přibližně 14,5%, je obvykle zapotřebí 4 kg hroznů.
Rallo uvedl, že Moscato di Pantelleria je obvykle 100 g zbytkového cukru a přibližně 12% abv. Její společnost také vyrábí suché bílé víno z keřů.
(Další hlášení od Johna Stimpfiga)
Související obsah :
- Gruzínská metoda vinařství se připojuje k seznamu kulturního dědictví UNESCO
- Vinice Barolo získávají status světového dědictví UNESCO
- Francouzská vláda podporuje burgundské vinice, Champagne pro status UNESCO
Napsal Chris Mercer
