Průvodce španělskými tapas a párováním vín - Winestealssd.com

Párování jídla a vína
Hlavní body

Plánujete výlet do Španělska? Naučte se, jak spárovat víno a tapas jako místní, s naším odborným průvodcem, který obsahuje rady tří nejlepších španělských someliérů ...

Tapas a víno

Předkrmy + šumivé víno Sherry nebo Cava

Zápas vyrobený v tapasovém nebi: sýr Manchego a chlazené Fino Sherry… Uznání: timeincukcontent.com

Tapas: Sýr Manchego, jIberský amon, neboživoty, anchovies

Vína:

„Jelikož se tyto pokrmy obvykle podávají jako aperitiv, rozhodněte se pro suché Fino nebo Manzanilla Sherry , “Doporučeno Francois Chartier , someliér v restauraci Sofia Be So v Barceloně.

Custodio López Zamarra - vedoucí someliér v prvních třech španělských restauracích s michelinskou hvězdou,Zalacain,již více než 40 let - vysvětlil, proč mohou být tapas s jamónem, salámem nebo chorizem obtížné:

černá listina, 4. sezóna, epizoda 11

„Tradičně se doporučuje párovat maso s červeným vínem, ale slanější pokrmy z masa, jako jsou tyto, jsou složitější, protože zvyšují třísloviny a kyselost. Místo toho doporučuji spárovat suché víno nebo šumivé bílé víno, jako je Cava. “

Jose Martinez , dlouholetý someliér v restauraci Via Veneto v Barceloně, souhlasil:

„Mléčné aroma, které najdete v některých kavách, díky jablečno-mléčné fermentaci vyvažuje kyselost. Navíc mastná struktura oliv a ančoviček se dokonale mísí se šumivým vínem. “

VIZ TÉŽ: Párování vína a uzenin

Pepřové rajčatové tapas + Rosado nebo světle červená vína

Galicijská chobotnice, podávaná s bramborami a spoustou papriky. Uznání: Porto de Rinlo / WikiCommons

Tapas: Rajčatový chléb, stratatas bravas, stradrónské papriky,Galicijská chobotnice

Vína:

„Těmto tapas dominuje přítomnost rajčat apeprnýkoření jako paprika, vysvětlil Chartier.

„Proto patří do říše růžových vín, včetně růžové Cavy.

„Také lehká červená vína - zejména ta, která jsou svěží a stylově neotočená. Dávejte pozor na vína vyrobená z původních katalánských odrůd vinné révy jako Trepat nebo Sumoll - tdokonale ladí s parfémem malého lahodného pimientos de padrón. “

VIZ TÉŽ: Skvělá růžová vína k jídlu

Smažené tapas+ Sherry nebo suchá bílá vína

Someliéři říkají, že potřebujete osvěžující styl bílého vína, abyste se spojili s bohatými tapas jako tortilla… Uznání: timeincukcontent.com

Tapas: Tortilla, cRoquetas, calamares

Vína:

„Se smaženými kalamáry (chobotnice) a kroketami, stejně jako s olejnatým prvkem tortilly, potřebujete víno, které osvěží chuťové buňky,“ doporučil Chartier.

Martínez doporučuje Sherry:

„U Oloroso nebo Amontillado dominují toastové vůně z dlouhých období dubového stárnutí, ideální pro kombinaci se smaženými tapas jako kalamáry nebo andaluskými smaženými rybími tapas, známými jako pescaíto frito.“

„Doporučuji hrát s teplotami těchto vín,“ řekl Martínez, „vychutnejte si je trochu chladněji, protože mají obvykle 15–20%.“

Nejste fanouškem Sherry? Zkuste spárovat suché a mladistvé bílé víno, jako je Albariño od Rías Baíxas, „má citrusový prvek, který doplňuje chuť těchto tapas“, řekl Martínez.

Závěrečné zlaté pravidlo

Ve Španělsku se vinařská a potravinářská kultura po tisíce let prolínaly, což znamená, že nejlepším řešením by mohlo být jednoduché spárování vína a tapas ze stejného prostředí.

„Nejdůležitějším faktorem, který je třeba vzít v úvahu, je region,“ uvedl Martínez.

„Kombinace tapas s víny ze stejného místa bude určitě hitem. Příroda je velmi moudrá. “

Trochu o somelierech

Tito someliéři se objevili na výstavě Alimentaria 2018 v Barceloně, kde každý představil tapas a párování vín ze svých restaurací v rámci akce „Spain’s Top Pairings“.

Francois Chartier, consultant sommelier ve společnosti Sofia Be So v Barceloně. Samozvaný „molekulární sommelier“ a bývalý vítěz soutěže Nejlepší Sommelier ve světě, Chartier psal prozíravě o hledání „harmonií“ mezi potravinami a vínem na základě jejich společných chemických sloučenin.

Depozitář López Zamarra , consultant sommelier ve společnosti Restaurace Azáfran v Castilla-La Mancha. Custodio je jedním z nejuznávanějších španělských someliérů, pracoval více než 40 let v Zalacain - vůbec první restauraci se třemi michelinskými produkty v zemi. Přestože je v důchodu, konzultuje v Restaurante Azáfran v Castilla-La Mancha.

Jose Martinez , sommelier ve společnosti Přes Veneto , katalánská restaurace s michelinskou hvězdou v samém srdci Barcelony, která sloužila jako Salvador Dalí, Gabriel García Márquez a Richard Nixon.