Kompletní průvodce Sherry...

Pochopení Sherryho stylů.

Ve spolupráci s ARAEX Grands

Ve spolupráci s ARAEX Grands

Kompletní průvodce Sherry

Suché styly

Manzanilla a Fino

Sherry je bílé víno, které obvykle zrálo procházením řadou 600litrových nedopalků v systému známém jako solera. Existují dva hlavní styly. První je známá jako „biologická“. To znamená, že jsou obohaceny na minimální obsah alkoholu 15% a zrají pod vrstvou květu, kvasinek, které zabraňují vystavení vína kyslíku. Květina spotřebovává cukry a další složky a vytváří acetaldehydy, které jsou tak výraznou vlastností.

Manzanilla (nejlehčí styl, zrající v Sanlúcarských vinárnách) a Fino (odvážnější styl z Jerezu a El Puerto) jsou suchá vína vyrobená z hroznů Palomino. Manzanilla, která stárne déle než obvykle, dokud květina neoslabí, je známá jako Manzanilla Pasada. Má hlubší barvu a složitější patro.

Pět nejlepších španělských vinařských oblastí k návštěvě

Drsný

Posledním trendem ve Fino a Manzanilla je vydání verzí En Rama. Jedná se o Sherries vytažené ze zadku, když je květ nejsilnější, obvykle na jaře. Často mají více charakteru a složitosti, protože „En Rama“ znamená přímo od zadku. Výrobci se však liší ve stupni filtrace, kterou dělají před plněním do lahví.

Platby

Dalším trendem je terroir. Sherry je známá svými brilantně bílými půdami Albariza z křídy / vápence. V té nejlepší oblasti (známé jako Jerez Superior) vždy existovali skvělí Pagové nebo vinice, a s oživením zájmu o jemné Sherries začali být znovu pojmenováni, protože se nová generace producentů začala zajímat o identitu.

Region Jerez. Uznání: Maggie Nelson / Decanter

lhh hollywood sezóna 3 epizoda 10

Amontillado, Oloroso a Palo Cortado

Druhým hlavním stylem Sherry je „oxidační“, vína, která stárnutím bez získávají hlubší barvu a ořechovou složitost. Amontillado je Sherry, která sedí na plotu: začíná svůj život jako Manzanilla nebo Fino. V době, kdy flor umírá, a víno rozvíjí ořechovou složitost, přičemž si zachovává jemnost svých raných let. Amontillado bude mezi 16% a 22% v závislosti na jeho věku a koncentraci.

Oloroso je vybrán hned na začátku, obvykle s těžším moštem, který je poté opevněn na 17%. Tím se zabrání rozvoji flor. Jak stárne, voda se odpařuje a stává se stále koncentrovanější a složitější. Oloroso je mezi 17% a 22%.

Palo Cortado se stalo něčím kultovním - jednak kvůli jemnosti nejlepších příkladů, jednak kvůli jeho tajemnosti. Palo Cortado je popsáno jako vůně Amontillado s chutí Oloroso. Určitě záleží na dovednosti sklepního mistra v identifikaci nejlepších zadků. Je to od 17% do 22%.

Tyto kategorie mohou být vydány s uvedením věku 12 nebo 15 let a certifikací věku 20 nebo 30 let. K dispozici je také kategorie vintage Sherry.

Pět španělských odrůd, které je třeba znát

Sladší styly

Pale Cream je Fino / Manzanilla, šitá na míru pro exportní trhy, jako je Spojené království, která byla slazena rektifikovaným koncentrovaným hroznovým moštem. Střední zahrnuje širokou škálu sladkosti od 5 g / l do 115 g / l. Krém je směsí Olorosa a Pedra Ximéneze. Existují dva přirozeně sladké styly vín. Moscatel se nachází na písčitých půdách a produkuje lahodně hroznovou Sherry s vyváženou sladkostí asi 160 g / l 15% - 22%. Hrozny Pedro Ximénez, když jsou zralé na slunci, vytvářejí jedno z nejsladších vín na světě. Výjimečně tmavá, hustá, se silným sušeným ovocem a notami lékořice. Více než 212 g / l 15-22%.

Sklepní mistr

Příspěvek sklepního mistra je zásadní pro správu soleras. Poloha každého zadku ve vztahu k vlhké albero půdě, vlhký vánek oknem a letní vedro znamenají, že se každý zadek vyvíjí mírně odlišně. Pomohli při identifikaci výjimečných zadků a pomáhali nové generaci dalších podniků založených na výběru sklepů.