- Dlouhé čtení článků o víně
- Časopis: vydání z října 2017
- Jižní Amerika
Sebastian Zuccardi
Argentina: Zuccardi a Cara Sur
„Jsem stejně evangelista jako vinař,“ říká Sebastián Zuccardi (na obrázku výše) a dívá se z nového vinařství společnosti směrem k Andám. „Výroba vína není jen o vědě, jakkoli je to důležité. Věci, které nejsou prokázány, stále existují. “Váháte, abyste použili slovo duchovní, ale zdá se, že Zuccardi vždy vidí širší plátno ve své snaze vyrábět„ andská vína se smyslem pro místo “.
Přejděte dolů a vyberte si výběr vína Tima Atkina MW od každého z jeho nejlepších 10 vinařů v Jižní Americe
Generační směny nejsou v rodinných vinařství vždy snadné, ale v Zuccardi byl proces velmi harmonický. Sebastián převzal od svého otce Josého v roce 2009 poté, co strávil sedm ročníků v zahraničí. „Nikdy jsem neměl guru,“ říká. „Bylo mi dovoleno následovat své vlastní instinkty.“ Výsledkem byla pozoruhodná transformace zaměření a bohatství vinařství, odklon od tradiční základny v zápalu východní Mendoza do chladnějšího údolí Uco.
Pod jeho vedením vyrobili Zuccardis řadu výjimečných vín poháněných terroirem, zejména pod značkami Aluvional a Piedra Infinita. V poslední době je také velmi slibný Polígonos získaný z mladých vinic v San Pablo. A pak je tu další malý projekt, Cara Sur (jižní stěna), vytvořený s jeho přítelem Pancho Bugallo v nadcházejícím Barrealu.
David bonomi
Argentina: Norton a PerSe
David Bonomi z vinařství PerSe
Přátelský, populární a okouzlující David Bonomi se nepřestává usmívat. A úsměv by měl, vzhledem k tomu, že nyní převzal pozici vinařství na plný úvazek v Bodega Norton, kde jeho single-terroir Malbecs a červené směsi jsou příkladné a jeho bílé se zlepšují s každým ročníkem.
Ale Bonomi má další důvod být šťastný. S Edy del Popolo ze společnosti Susana Balbo Wines má také malou, ale stále světovou značku pod svým jménem: PerSe. Partneři doposud vyráběli pouze vína ze zakoupených hroznů v horní části údolí Uco, ale dva hektary, které vysadili na vápencovém pozemku Monasterio del Cristo Orante v Gualtallary, stačí k tomu, aby někdo věřil v božské zásah. „Takové místo nemá cenu,“ říká. 'Je to prostě kouzelné.'
Nikdo zatím neochutnal první ročník (2016) vyrobený z tohoto webu, ale jen odběr vzorků hroznů je zvláštní zážitek. A vzhledem k tomu, čeho již dosáhli Bonomi a del Popolo se svým Malbecem (Volare del Camino) a dvěma Malbec- Cabernet Franc směsi (Iubileus a La Craie), nemluvě o Sherry-stylu, non-vintage Chardonnay (Volare de Flor), víte, že to bude zjevení.
Julius Bouchon
Chile: Bouchon
Julio Bouchon se svým otcem Juliem Sr
Julio Bouchon, který je vyškolen jako novinář, nikoli jako enolog, říká, že ve skutečnosti není vinař. „Pracoval jsem pouze ve vinařství své rodiny, takže i můj životopis je velmi špatný.“ A přesto se s ním projděte po rodinném statku v Maule a je jasné, že má pravdu, když říká: „Víno mi teče v krvi '.
Bouchon podniká pouze tři roky, ale ubírá se radikálním novým směrem. „Uvědomili jsme si, že jsme Bordeaux -orientovaný, ale naše místo nemá nic společného s Bordeaux. Rozhodl jsem se, že potřebujeme vlastní identitu. “
Výsledkem byl přechod k převážně suchým farmám Semillon , Carignan , Malbec a País, hrozny, které mají historii v chilském regionu Secano Interior. País - vyrostl spíše z ‚přesvědčení ', než proto, že je módní - se zaměřuje. Révy jsou divoké, více než 100 let staré a kroutí se kolem větví stromů při hledání slunečního světla. Pro sběr hroznů musí Bouchonův tým použít žebříky.
Stejně jako většina nové generace výrobců používá Bouchon ke fermentaci a stárnutí svých vín pouze foudres, cementové nádrže a amfory. „Ještě jsem si nekoupil nový hlaveň. Nechci kopírovat Bordeaux. “
Zástupný obrázek pro Marcelo Retamal
Chile: De Martino, vinice Alcohuaz
Marcelo Retamal mezi mladými vinicemi vinice Alcohuaz ve vysokém chilském údolí Elqui
Marcelo Retamal nedávno navštívil kartářku, která mu ve víře v reinkarnaci řekla, že je na posledním ze svých pěti životů. Pokud je to pravda, neztrácel to. Retamal je pravděpodobně nejvlivnějším vinařem v Chile, muž, který měl zásadní vliv na způsob, jakým jeho země vyrábí víno. Retamal, který je široce cestován a je vášnivým konzumentem vín z jiných zemí, je stejně kreativní jako otevřený. V De Martinu začal pracovat v roce 1996 a změnil styl červených a bílých vinařství a posunul je směrem k nižšímu alkoholu, menší extrakci a malému nebo žádnému dubu. „Chci zasáhnout co nejméně,“ říká. 'Méně je více.'
Retamal je jednou z klíčových osobností znovuzrození regionu Itata a podporuje používání amfor a tradičních hroznů, jako jsou Cinsault a Muscat, ale vyrábí vína poháněná terroirem po celém Chile. Od roku 2007 působí také ve Viñedos de Alcohuaz, pozoruhodném novém projektu vysoko v Andách na žulové půdě. Dvě směsi ve středomořském stylu, které tam vyrábí, Grus a Rhu, jsou dvě z nejzajímavějších červených Chile.
Alejandro Vigil
Argentina: Vinařství Aleanna a Catena
Alejandro Vigil přebírá celkovou odpovědnost za vinařství v Cateně a také vyrábí svůj vlastní štítek El Enemigo
htgawm sezóna 3 epizoda 7
Velmi málo vinařů provozuje restauraci ze své vlastní zahrady. Ale v kteroukoli noc se objevte v Casa El Enemigo a místo je plné živé hudby, skvělého jídla a lahví předávaných od stolu ke stolu.
Není to jen tak nějaká stará restaurace - je to restaurace, ale je to také večírek. Stejným způsobem je jeho majitel Alejandro Vigil vinař i umělec.
Na domácí základně Vigila je také malé vinařství, kde vyrábí svou širokou škálu vín El Enemigo se zaměřením na Bonarda, Cabernet Franc a Malbec (zejména směsi těchto dvou hroznů). To je místo, kde experimentuje a posouvá hranice argentinského vína, zejména s využitím celobuněčného kvašení a starých révy, červené barvy.
Ale to je jen jedna strana Vigilina pracovního života. Má na starosti také rozsáhlé portfolio vinic a vinařství v rámci Catena Group. Je zde na trochu kratším vodítku, ale rozsáhlé zdroje, které má rád - spojil se s jeho původem v oboru půdního vědce - mu umožnily vyrobit některá z nejlepších a nejambicióznějších vín Argentiny: Nicolás, Mundus Bacillus z Adrianna Vineyard a jeho oceněný Chardonnay , Bílé kosti.
Francisco Baettig
Chile: Errazuriz a Viñedo Chadwick
Francisco Baettig, hlavní vinař chilských Viña Errazuriz, Viñedo Chadwick a Tubo.
Francisco Baettig rád cituje Groucha Marxe, když se ho zeptají na jeho filozofii vinařství: „Pokud se vám nelíbí, mám další.“ Myslí tím, že jeho přístup k jeho řemeslu se neustále mění, ovlivněn zkušenostmi a zámořskými výlety . „Nejsem ovlivněn módními ani komerčními úvahami,“ dodává, „jen svým vlastním vývojem.“
Baettig, který je široce považován za jednoho z nejlepších enologů v Chile, v neposlední řadě díky své vrstevnické skupině, je tichou a promyšlenou přítomností ve vinařství. V průběhu let se jeho styl podobal stylům jeho evropských hrdinů vinařství - Michel Lafarge, Alain Graillot, Bernard Baudry, Bartolo Mascarello, Paul Pontallier, André Perret - upřednostňuje eleganci a terroir před dubem a mocí: „Chci, aby lidé pili druhou láhev, nejlépe ve stejnou noc jako ta první.``
Děsivé pro jeho konkurenty je, že se stále zlepšuje. Las Pizarras Chardonnay 2015 je nejlepším příkladem hroznů, které se kdy vyprodukovalo v Jižní Americe, třpytící se burgundskou složitostí, zatímco Viñedo Chadwick z roku 2014 je vše, čím by skvělý Maipo Cabernet měl být. „Je to jako staré chilské víno,“ říká Baettig, „ale s moderním nádechem.“
Matiás Riccitelli
Argentina: Riccitelli Wines
''
Matiás Riccitelli
Apple nespadá daleko od stromu ‘je název jedné ze značek Matíase Riccitelliho, ale je to také úhledné shrnutí jeho života. Jeho otec, Jorge, je jednou z legend argentinského vinařského průmyslu a vliv rodičů byl zjevně důležitý. Matías začínal jako sklep v Nortonu ve věku 16 let a spolu s Jorgem stále společně vyrábějí víno s názvem Riccitelli & Father. „Vždy jsem následoval jeho příklad,“ říká.
Riccitelli Junior vyrábí svá vína od roku 2009, nejprve vedle své denní práce ve Fabre Montmayou a nyní ve svém vlastním vinařství v Luján de Cuyo. Je těžké držet krok s jeho kreativitou - portfolio nyní zahrnuje 22 vín a zahrnuje vše od Torrontés do Bonardy, Sauvignon Blanc na Merlota.
A přesto hroznem, s nímž si udělal jméno, byl, přiměřeně, Malbec. Ve skutečnosti byste mohli namítnout, že u vín jako „přímý, transparentní“ Hey! Malbec a Republica del Malbec zvýšil atraktivitu odrůdy pro mladší generaci. Méně známý je jeho starý vinný Semillon, který pomohl vzkřísit pověst tohoto historického argentinského hroznu.
Alexander Sejanovič
Argentina: Wanted Dead or Alive, Estancia Los Cardones, Finca Uspallata, Manos Negras, TeHo a TintoNegro
Alejandro Sejanovich trénoval ve Francii a pracoval 16 let v Cateně, než v roce 2010 založil vlastní podnik
Alejandro Sejanovich, známý svými červenými vlasy, je jedním z argentinských intelektově nejnadanějších vinařů. Jen málo lidí dokáže vysvětlit také různé terroiry země - a to ve třech různých jazycích. Po roce stráveném na prestižní Ecole Nationale Supérieure Agronomique ve Francii pokračoval 16 let ve vedení vinařské oblasti výzkumu a vývoje Bodega Catena Zapata.
V roce 2010 odešel dělat svou vlastní práci s dalším zaměstnancem Cateny, Jeffem Mausbachem, který vyráběl vína z Cafayate na severu Argentiny do Patagonie na jihu, většinou ze zakoupených hroznů. Zkušenosti Sejanovicha s Catenou znamenají, že argentinské vinice důvěrně zná a je schopen získat ten správný materiál pro vyjádření své charakteristické škály stylů. „Velké vinice jsou nejdůležitějším přínosem vinařství,“ říká.
Sejanovičova vína jsou nejhlubší v údolí Uco, zejména z vinice TintoNegro z roku 1955 v La Consulta a čtyř různých půdních typů vinice La Escuela. Dávejte však pozor na malé pozemky pod značkou Buscado Vivo o Muerto a Malbec z Uspallaty, které se nacházejí ve výšce 2 000 metrů v Andách.
Leo Erazo
Altos Las Hormigas a Rogue Vine
Leo Erazo z Altos Las Hormigas a Rogue Vine
Výroba vína na obou stranách And není v Jižní Americe ojedinělá, ale stále neobvyklá. Leo Erazo je Chile, který pracuje v argentinském Altos Las Hormigas po boku svého italského majitele, konzultanta Alberta Antoniniho, a vyrábí svá vína v chilské oblasti Itata pod značkami Rogue Vine a Leonardo Erazo.
Pokud jde o odrůdy a podnebí, tři vinařství se nemohla lišit. Altos se zaměřuje na Malbec, zejména Malbec pěstovaný na vápencových půdách, zatímco Rogue Vine a Leonardo Erazo se specializují na smíšené červené a bílé z hroznů, jako jsou Cinsault a País, Muscat a Semillon, pěstovaných na nezavlažovaných granitických půdách. Přístup je však pozoruhodně podobný: staré vinice (pokud je to možné), malý nebo žádný dub a minimální zásah.
„Jsem terroirista, který se pokouší vrátit ke kořenům vinařství,“ říká Erazo. Erazo absolvoval Masters ve Stellenboschu Jižní Afrika v roce 2009 a sdílí některé z nápadů nové generace vinařů Cape.
„Poučil jsem se od profesorů, vědců, vinařů a vinařů, ale ocenil jsem důležitost intuice,“ říká. 'Na univerzitě vás naučí recept, ale intuice je důležitou součástí tvůrčího procesu.'
Rafael Urrejola
Chile: Undurraga
Rafael Urrejola ve vinařství Undurraga poblíž Santiaga
Rafael Urrejola má jeden ze skvělých účtů Spotify. Posaďte se a ochutnejte s ním v Undurraga, v místnosti vyzdobené cenami a v pozadí vždy hraje hudba.
Eklektické chutě Urrejola se rozšiřují i na jeho vína. Součástí jeho odpovědnosti jako technického ředitele je hledat speciální balíčky vinné révy pro sérii TH (Terroir Hunter) vinařství. Nyní je jich 16, vyrobených v malých šaržích od 300 do 500 případů z tak rozmanitých hroznů Carmenere , Chardonnay, Pinot Noir , Ryzlink rýnský , Sauvignon Blanc a Syrah .
Sestava TH je poměrně malou částí toho, co dělá Urrejola - Undurraga patří mezi největší vinařství v Chile - ale je to ta, která ho od svého založení v roce 2011 posunula na přední místo vinařů v zemi.
Pomocí hroznů od severního Limarí po Maule ve vnitřku Secano vyrobil řadu brilantních místních vín. Není to tak úplně na kvalitě hroznů, které má Urrejola vinařský dotek jemný a nenápadný, přesto stále viditelný.
„Chilská vína konečně začínají vyjadřovat naši magicky náhlou geografii, andský vliv, vulkanické podloží a potisk Pacifiku,“ říká.
Tim Atkin MW je oceňovaný spisovatel vína a pravidelný přispěvatel do Decanteru. Jeho zvláštní zprávy za rok 2017 o Chile a Argentině jsou k dispozici na www.timatkin.com
