Sudy přístavu Tawny Uznání: James Osmond Photography / Alamy Stock Photo
Vintage port je často považován za nejaristokratičtější z vín. RICHARD MAYSON však tvrdí, že dvacetiletý zlatohnědý může nabídnout větší celkovou radost z pití.
Každé skvělé víno se vyrábí na vinici - až na jednu významnou výjimku. V degustační místnosti je také skvělý žlutohnědý přístav.
Vína odložená, aby se stala součástí tohoto řetězce stárnoucích tawnů, se vybírají z nejlepších portů, obvykle po vytvoření potenciální vintage nebo single-quinta vintage směsi nebo lote. Základní vína, která se mají rozvinout v půvabná, zralá vína, kombinují vzrůst s elegancí a jemností.
Jeden z nejvíce půvabných vín, zlatohnědý port má ohromující množství různých podob a má svou vlastní hierarchii. Apogee je podle mého názoru dvacetiletý. Představuje ztělesnění rovnováhy a rovnováhy, kombinuje nadřazenost jemného ovoce Douro se sekundární složitostí, která pochází ze stárnutí v sudu. Ale dost sexu. Protože i když jsou ve stylu zcela odlišní, nejsem sám v hodnocení nejlepších 20letých stejně vysoko jako nejlepší vintage porty.
stefano dimera ve dnech našeho života
Burmester, Fonseca, Niepoort, Noval, Sandeman, Taylor a Ramos Pinto produkují dvacetiletá pálka v první lize. Samotní přepravci v přístavu často upřednostňují pití 20letého dítěte před vinobraní. Zdokonalení dvacetileté žlutohnědé barvy vyhovuje klimatu a temperamentu Douro lépe než hebčím vínům vyzrálým v lahvích, které jsou doma spíše v chladnějších klimatických podmínkách.
David Guimaraens, vinař odpovědný za smíchání Taylorova trofejního 20letého v letošním Decanter World Wine Awards (stejně jako vína pro Fonseca, Croft a Delaforce), neváhá a rozhodl se pro 20letého žlutohnědého jako jeho oblíbený přístav.
https://www.decanter.com/wine-reviews-tastings/fonseca-port-six-of-the-best-283254/
„Tajemství dobrého obohaceného vína,“ říká Guimaraens, „je, že by mělo chutnat sladce, ale dochucovat. To je velký rozdíl mezi portským a jinými vzhledově obohacenými víny.
modrá krev, sezóna 7, epizoda 3
„Tajemstvím dobrého dvacetiletého žlutohnědého je správná rovnováha mezi věkem a svěžestí, díky níž je víno pitné i cenově dostupné. Desetileté děti jsou milé, ale dalších 10 let navíc je skvělé. Ve věku 30 a 40 let začíná převládat věk a není tolik flexibility, aby se mísil s čerstvostí. Dvacetiletý žlutohnědý má správnou rovnováhu. “
Charles Symington, vinař své rodinné společnosti, mezi kterou patří mimo jiné Dow, Graham a Warre, souhlasí.
„Dvacetiletý má věk, ale má také nejlepší rovnováhu,“ říká. „Je to blízko ideálu. Už má sílu věku, ale není přemožena věkem jako mnoho 30 a 40letých. Desetiletý je dobrý, pokud máte rádi ovocnější styl, ale úroveň složitosti u 20letého je mnohem větší. “
Kde tedy stojí různé staré porty v pyramidě žlutohnědého přístavu? Od úpatí začíná takzvaný „žlutohnědý“, který je o něco více než oslabený rubín, z nichž většina je dodávána do Francie. Na další úrovni je kategorie označená jako „reserva“, kterou definuje Port and Douro Wine Institute (IVDP) jako „víno dobré kvality získané mícháním vín různého věku, která produkují víno se složitou vůní a chutí“. V praxi většina z těchto vín jsou prémiové rubíny, jako je Cockburn's Special Reserve nebo Warre’s Warrior. Existuje však řada vín, jako je Ferreira's Doña Antónia Reserve nebo Graham's Finest Reserve, která jsou obě zralá s ohledem na to, že vína získávají vlastnosti mladého žlutohnědého.
sezóna 7 epizoda 4 nestydatá
Pak je tu relativně nová kategorie žlutohnědé rezervy vytvořené pro vína, která strávila nejméně sedm let ve dřevě. Příkladů je stále málo, ale dávejte si na ně pozor jako na dobrý a cenově dostupný úvod do věku žlutohnědého. Niepoort's Senior, stejně dobrý jako kdokoli v této nově definované kategorii, existuje už léta.
Skutečné vzrušení velkého žlutohnědého pochází z vín naplněných údajem o věku. Jsou povoleny čtyři: 10, 20, 30 nebo 40 let. Složková vína používaná k míchání zralých tawnů pocházejí většinou z vinic třídy A / B v Cima Corgo nebo Douro Superior, ale v Baixo Corgo existuje řada vlastností, jako jsou Quinta do Vallado a Quinta de Santa Eufemia jemná tawny jejich vlastní.
Hlavní přepravci se snaží zachovat své vlastní styly domů, ale pro styl a charakter žlutohnědého přístavu má zásadní význam proces stárnutí. V malých sudech nebo trubkách o objemu od 600 do 640 litrů víno prochází pomalým procesem oxidace a esterifikace, jak vybledne a ve víně se vyvíjejí ethylestery a acetály. Chcete-li použít místní řeč, je tvorba těchto těkavých složek - lidově nazývaných vinagrinho (malý ocet) - přímo ovlivněna teplotou okolí a rychlostí odpařování.
Tawny port stárnoucí v Douro stárne jinak a rychleji než stárnoucí v chladnějších podmínkách Vila Nova de Gaia, kde se nachází většina lodních chat. Zde má roční odpařování tendenci být ne více než 1% nebo 2%, zatímco u Douro je toto číslo kolem 3%. Jeden jedna pětina podle 10letého žlutohnědého odhaduje, že udržováním vína nahoře v Douro se proces stárnutí zrychluje přibližně o 30%. Vyšší rychlost odpařování slouží ke koncentraci přírodních zbytkových cukrů a vyšší teplota produkuje víno s výraznou toastovou bohatostí, známé jako „Douro bake“.
https://www.decanter.com/wine-travel/spain-portugal/douro-travel-guide-352743/
Za předpokladu, že je víno dobře vychované, může být určité množství pečiva pozitivní charakteristikou zralého žlutohnědého. Mnoho přepravců používá malou složku vína zralého Douro ve svých starých tawnies.
Racking také hraje důležitou roli ve vývoji žlutohnědé a poskytuje degustační místnosti pravidelnou příležitost sledovat charakter a vývoj každé dýmky. Ochutnávka a míchání žlutohnědého portského je nepřetržitý proces, jehož cílem je vyrábět víno, které nejen odpovídá domácímu stylu, ale je v průběhu času konzistentní.
Vína, která byla původně vyčleněna, jsou často označena rokem sklizně (colheita), ale jelikož odesílatel připravuje nové směsi, po nichž následují směsi směsí, charakteristiky jednotlivých vín se postupně proměňují do stylu domu. Lehčí, dříve zrající vína budou směřovat k desetiletému žlutohnědému, zatímco bohatší a strukturovanější vína se drží u starších směsí.
Zásoby žlutohnědé jsou zpravidla poháněny očekávaným prodejem a břemeno je na přepravci, aby se podíval o 40 let dopředu, aby stanovil správné množství vína. Niepoort, jehož dvacetiletý zlatohnědý získal stříbrnou medaili na letošních Decanter World Wine Awards, vypočítává, že každý rok plní ekvivalent zhruba 12 dýmek 20leté a pouhé tři dýmky 30leté. Tyto zásoby je třeba pravidelně doplňovat. Finální žlutohnědý lote však může být vyroben z čehokoli mezi 10 a 50 různými složkami, přičemž mladší, čerstvější, ovocná vína vyváží starší a zralější vína, která nabyla na složitosti prodlouženým zráním v sudu.
U přibližně 20letých tawnů byla nevítaná tendence kazit nadměrné množství „Douro bake“, což je vlastnost, která se zdá být důvěryhodnou degustačním panelem v Port and Douro Wine Institute, který musí schválit každý lote Tawny. Důvodem, proč Taylor's tak vysoko bodoval v Decanter World Wine Awards, bylo právě to, že víno bylo skvěle vyvážené a vykazovalo pozoruhodnou svěžest i věk.
dnů našeho života 12-16-15
„Někdy je jednodušší uznat věk 20letého, pokud má hnědou barvu a je pečený. Pokud je červená, je často považována za příliš mladou, “říká Guimaraens. „Náš úspěch vychází ze zachování průměrného věku, ale také ze smíchání velmi malého množství mladšího vína, které dodává živost.“
Na rozdíl od ročníku portského, kde síla ovoce přichází v první řadě, je zlatohnědý port cvičení v jemném doladění, aby skončil s nejsvůdnějším a nejpůvabnějším vínem.
Co hledat ve 20letém přístavu Tawny: Barva by se měla pohybovat od světle cihlově červené ve středu po oranžově-jantarově žlutohnědou na okraji. Vůně patří k nejsvůdnějším z jakéhokoli vína se sušeným ovocem (meruňky, fíky a nádechem sultánky) a opečenými mandlemi a para ořechy. Ovocný koláč se vám vybaví. Víno by se mělo ve sklenici zvednout, ale bez znatelné těkavé složky (vinagrinho), která se často vyskytuje u 30- nebo 40letých. Na patře by víno mělo být svrchovaně ušlechtilé a hedvábně hladké, přičemž veškerý tanin mládí zmizel. Ovoce si zároveň zachovává svěžest a živost. Sladkost je prvořadá a 20letý bude vždy o něco sladší než 10letý, aniž by byl jakýmkoli způsobem lstivý. Závěr bude čistý, chladný a především svrchovaně svěží a povzbuzující, s pocitem, který snad není bezprostředně spojen s obohaceným vínem.
Druhé, plně přepracované a aktualizované vydání knihy Richarda Maysona Port and the Douro, vydané nakladatelstvím Mitchell Beazley, v ceně 20 liber.
