- Ochutnávky domů
Snažíte se najít Zinfandel, který vás baví? Věci se změnily, říká Matt Stamp MS, který vysvětluje svou lásku k odrůdě a vybral pět, aby změnili názor ...
Christelle Guibert, ředitelka degustací, říká: Co se mi nelíbí nejvíce Zinfandel je, když se velmi zralé ovocné příchutě setkají se zelenými znaky - výsledek je velmi nechutný jako směs rozinek a předvařeného celeru. Nedávno jsem ochutnal Vine Starr Zin z Broc Cellars, což je elegantní, čistý a svěží styl s nízkým obsahem alkoholu. Ale je to jediný dobrý?
Matt Stamp MS, ředitel pro vzdělávání v Cechu sommelierů a ve správní radě soudu mistrů sommelierů, odpovídá:
Nedávno jsem ochutnal docela dobré britské šumivé víno - je to jediné dobré? Samozřejmě si dělám legraci, ale pak zase bydlím v Kalifornii, kde teče jen špetka anglické bubliny. Dobré věci zřídka opouštějí vaše břehy. A tak je to i se Zinfandel! Mnoho z nejlepších vín je malovýroba ze slavných vinic, které zřídka opouštějí Kalifornii. Přesto si i široce dostupný Zin zaslouží druhý pohled. Odrůda často zraje nerovnoměrně, což má za následek zelené hrozny, plně zralé bobule a rozinky ve stejném klastru, což dává vínu, jehož příchutě zahrnují brusinky a sušené fíky s pozadím nedozrálosti. Pokud bude ignorováno a vybráno příliš pozdě, Zinfandelova kyvná houpačka mezi zelení a džemem bude přehnaná, ale kontrolované výnosy spolu s pečlivým řízením na vinici a vinařství zmírňují nerovnováhu.
- Podívejte se níže na pět Zinfandelů společnosti Stamp a změňte názor níže
Zinfandel je voják v terénu a odolává chorobám hnijícím dřevo, které zabíjejí jiné vinné révy. Po střední a severní Kalifornii jsou rozptýleny stopy starých vinic. Staré vinné révy vyrovnávají ovocné spektrum a umožňují zralost, aniž by dosáhly velmi horké potenciální hladiny alkoholu. (Opravdu trhové dožadování bílého Zinfandelu skutečně zachránilo staré vinné révy před vyhynutím? Zvýšila se výsadba během prohibice, protože ovoce bylo dost odolné na to, aby bylo možné ji poslat po celé Americe na domácí vinařství?).
Existuje dostatek různorodého základního materiálu, který vinařům nabízí možnost najít více výrazů, od snah o nízký obsah alkoholu, přírodního vína, jako je Broc Cellars 'Vine Starr, přes klasické, umírněné styly Dashe, Ridge a Porter Creek, až po bohatší a brawnier - ale stále vyvážená - vína Turley, Bedrock a Carlisle.
Jak chutná Zinfandel
Zinfandel, který byl kdysi označován za zřetelně amerického, dokud americká genetička hroznů Carole Meredith nevystopovala svůj původ na chorvatském dalmatském pobřeží, může být drzou, hlasitou a zesílenou ozvěnou své adoptivní vlasti. V rukou jednoho producenta to připomíná Amarone nebo higoktan Chateauneuf Pope v jiném přináší výtah, eleganci a koření. Hrozno může dosáhnout plné zralosti chuti při 13% alkoholu v jedné vinici a 15% v jiné. Míchání hroznů, jako je Malá Sirah , Carignan a Grenache dramaticky ovlivnit jeho charakter a konečnou hladinu alkoholu. Americký dub završuje některá vína s tlumenou sladkostí a adeptně se mísí se Zinfandelem, stejně jako u staré školy Australan Shiraz nebo Rioja . Jiní výrobci nasávají francouzský dub nebo se zcela vyhýbají chutí nového dřeva a raději předvádějí jednoduchou živost ovoce Zinfandel. Čerstvý Beaujolais -jako příchutě karbonické macerace mohou vdechnout život lehčím stylům. Stručně řečeno, jedna velikost se nehodí všem. A je to u stolu překvapivě akrobatické: větší vína jsou velkou pochvalou pro hamburgery, texaské grilování a kantonskou kuchyni, zatímco zdrženlivější styly se přizpůsobují široké škále pokrmů.
90denní snoubenec před 90denní sezónou 4 epizoda 12
Nakonec nezapočítávejte Zinfandela jako kandidáta do sklepa. Na nedávné vinařské večeři v Napa Valley zvýraznění ve věku Cabernet Sauvignon , Paul Draper z Ridge Vineyards ( Karafa Muž roku v roce 2000) se rozhodl nepředstavit Monte Bello, jeho uznávaný Cabernet, ale místo toho představil 20letého Geyserville Zinfandel!
