Sainsburys převzal první britský seznam komerčního vína vyrobeného bez přidání siřičitanů.
Cabernet Sauvignon z roku 2007 z vinařství Stellar v Jižní Africe bude součástí řady So Organic v Sainsbury. Za cenu 4,99 GBP bude k dispozici od poloviny března.
břečťan odcházející odvážný a krásný
Siřičitany ve formě oxidu siřičitého (SO2) se do vín přidávají téměř univerzálně, aby chránily před nežádoucím mikrobiálním množením a oxidací.
I když existuje malá mezera pro „přírodní vína“ vyráběná bez použití SO2, tato vína nejsou široce distribuována a často mají silný „zemědělský dvůr“ nebo „funky“ zápach.
Bude to první široce distribuované a levné víno bez obsahu SO2.
SO2 je považován za neškodný na úrovních, které se obvykle nacházejí ve víně, ale někteří astmatici na něj reagují špatně. Sklenka vína obsahuje asi 10 mg SO2, z nichž malá část bude během fermentace vyrobena kvasinkami.
Řekl Stellarův vinař Dudley Wilson decanter.com že díky moderním výrobním technikám je používání SO2 méně kritické než v minulosti. Správná kontrola kyslíku během výroby vína, pečlivé plnění do lahví a sterilní filtrace umožňují vyrábět stabilní bezchybné víno bez obsahu SO2.
„Hygienické standardy ve sklepech jsou mnohem lepší. S výběrem zdravého kvalitního ovoce s optimální zralostí na vinici není potřeba na začátku procesu výroby vína používat velké množství SO2. “
Dodal, že pro tento přístup jsou vhodnější velké červené barvy bohaté na fenolové sloučeniny. 'Ne všechna vína jsou kandidáty na SO2 zdarma.'
Kabinet Sainsburys Cabernet je opatřen štítkem na krku označeným „bez přidaných siřičitanů“, který vysvětluje, co to znamená, a varuje zákazníky, že „po otevření toto víno neskladujte“.
V Austrálii vyrábí Hardys řadu tří NPA (bez přídavku konzervačních přísad) Shiraz, Cabernet Sauvignon a Chardonnay vyráběných z ovoce Riverland bez přídavku oxidu siřičitého. Tyto maloobchodní za 15 USD, ale nejsou exportovány.
párování vína s grilovaným kuřetem
Napsal Jamie Goode
