- Dlouhé články o víně
Po velmi veselých Vánocích jste v prvních dnech suchého ledna, který si sám stanovil? Dr. Michael Apstein, gastroenterolog a spisovatel vína, vysvětluje, jak naše těla zpracovávají alkohol a zda novoroční detox opravdu funguje.
kriminální mysli sezóna 10 epizoda 12
Dr. Michael Apstein: věda suchého ledna
První otázka, kterou dostanu, když lidé uslyší, že jsem gastroenterolog (jaterní lékař), který píše o víně, je: „kolik je bezpečné vypít?“ Moje odpověď je vždy stejná - „záleží“ - a je těžké být užitečnější.
Bezpečné úrovně konzumace alkoholu se liší v závislosti na jednotlivci. Lidé metabolizují (rozkládají) alkohol různě, což vede k dramatickým rozdílům v jeho absorpci do krve. Toto množství alkoholu - koncentrace alkoholu v krvi (BAC) - určuje jeho účinek na tělo. Čím více může člověk metabolizovat alkohol, tím méně se dostane do krevního oběhu. tedy ti jedinci, kteří efektivněji metabolizují alkohol, budou mít nižší BAC, nižší riziko nežádoucích účinků alkoholu a budou méně intoxikovaní.
Rychlost pití a to, zda pijete lihoviny nebo víno, má na BAC obrovský dopad. Ale stejně tak i vaše pohlaví a věk, ať už jíte při pití, zda jste občasný nebo každodenní konzument a - možná překvapivě - jaké víno pijete.
Jak často pijete?
To, zda člověk pije denně nebo sporadicky, určuje rychlost, kterou játra rozkládají alkohol. Je to proto, že odpovědné enzymy jsou indukovatelné, což znamená, že játra jich vytvoří více, když to potřebuje, jako továrna, která při náboru podnikání přijme více pracovníků. Pití jedné nebo dvou sklenic vína denně stimuluje játra, aby vytvořila více alkohol dehydrogenázy. V důsledku toho jsou lidé, kteří pijí denně, schopni metabolizovat více alkoholu než ti, kteří pijí pouze o víkendech, protože jejich játra obsahují více alkohol dehydrogenázy. To znamená, že chronický imbiber bude mít po konzumaci stejného množství alkoholu nižší BAC než sporadický piják.
To však platí jen do určité míry. Nikdy nemůžete vyvolat dostatek enzymů k vyrovnání potenciálně smrtelných účinků záchvatového pití, což je postup, kterému se musíte vyhnout, protože je to vždy nebezpečné.
Pohlaví a věk
Odbourávání alkoholu začíná ve vašem žaludku, kde se nachází enzym zvaný alkohol dehydrogenáza (podobný těm, které se nacházejí v játrech). Ženy mají buď méně tohoto žaludečního enzymu, nebo u nich funguje méně dobře než muži, protože estrogeny jej inhibují - vědci nepřišli na to, které. V důsledku toho ženy odbourávají méně alkoholu v žaludku, což znamená, že více prochází do tenkého střeva, kde je absorbováno. Konečným výsledkem je, že žena, přestože pije stejné množství alkoholu ve stejné míře jako muž, bude mít vyšší BAC.
Tato tabulka porovnává 60 kg ženu s 80 kg mužem, z nichž každý během 90 minut vypije dvě 175ml sklenky vína. Hodnoty se počítají pomocí vzorce z Global Rph .
Složení těla také upřednostňuje muže, pokud jde o snížení BAC. Alkohol je distribuován pouze v částech těla složených z vody, na rozdíl od tuku. Protože těla mužů obsahují vyšší podíl vody než těla žen, bude stejné množství alkoholu rozptýleno ve větším objemu, což má za následek nižší BAC.
A 60letý muž nebo žena bude mít vyšší BAC než 25letý pije stejné množství alkoholu. Jak jednotlivci stárnou, jejich játra - a možná i jejich žaludky - obsahují méně enzymů, které štěpí alkohol. A aby toho nebylo málo, jak lidé stárnou, jejich těla ztrácejí vodu a tuky. 60letý muž nedokáže alkohol rozložit tak rychle, protože má méně enzymů metabolizujících alkohol a protože má méně vody v těle, je menší objem, do kterého lze alkohol zředit.
Jíst při pití
Když jíme - zejména když jíme tuky nebo bílkoviny - žaludek automaticky zpomaluje rychlost, kterou dodává potravu do tenkého střeva, což umožňuje pomalou a stálou absorpci živin z tenkého střeva. V důsledku toho pití vína k jídlu (na rozdíl od pití na lačný žaludek) vede k tomu, že alkohol zůstane v žaludku déle, což umožňuje jeho větší rozdělení. Výsledkem je, že se do tenkého střeva dostává méně alkoholu a méně se vstřebává do krve. A voilà, BAC je nižší u jedinců, kteří pijí víno k jídlu, než u těch, kteří ho pijí na lačný žaludek.
Rychlost, jakou žaludek vyprazdňuje svůj obsah do tenkého střeva, by mohla vysvětlit další hlášky, které lidé popisují při pití sektu. V roce 2003 britští vědci prokázali, že hladina alkoholu v krvi je vyšší poté, co lidé vypijí šampaňské, než poté, co vypijí stejné množství promíchané bubliny. Rozumné, ale dosud neprokázané vysvětlení je, že sycení oxidem uhličitým stimuluje vyprazdňování žaludku, a tím zkracuje dobu, po kterou alkohol zůstane v žaludku, kde by jej enzymy rozložily.
Zvýšený obsah alkoholu ve víně
Obsah alkoholu ve víně se v posledních několika desetiletích plížil, protože producenti odkládali sklizeň ve snaze dosáhnout stále větší zralosti hroznů a vyrábět (co považují za) chutnější vína. Zralé hrozny obsahují více cukru, což se po fermentaci promítá do vyšších hladin alkoholu.
O chuti a stylu těchto „moderních“ nebo „trhákových“ vín a o tom, zda mají schopnost vyvíjet se s věkem láhve, toho bylo napsáno již mnoho. V diskusi však chybí vliv těchto robustnějších vín na BAC. Není to triviální.
základní sezóna 7 epizoda 3
Zdánlivě malé rozdíly v obsahu alkoholu ve víně vedou k dramatickým a důležitým rozdílům v BAC. Přechod od dvou sklenic bílého Burgundska, které obsahují asi 13% objemových alkoholu, ke stejnému množství (obvykle) australského Chardonnay s vyšším oktanovým číslem, například 14%, by mohl určit, zda nedosahujete nebo překračujete zákonný limit pro řízení. Jak se obsah alkoholu ve víně zvyšuje z 12% na 15% - což je 25% skok - hladina alkoholu v krvi raketově vzrostla o 33% až 43%, v závislosti na pohlaví (viz tabulka výše).
Volné předpisy
Součástí problému v odhadu BAC při pití vín vyrobených v USA je rozpor mezi uváděným a skutečným obsahem alkoholu ve víně. Ačkoli předpisy EU povolují toleranci plus nebo minus 0,5%, volnější americké předpisy povolují toleranci plus nebo minus 1,5% alkoholu u vín s obsahem alkoholu nižším než 14% a plus nebo mínus 1% u vín s obsahem vyšším než 14%. Americká vinařská značka, která zaznamenává koncentraci alkoholu jako 13,5%, znamená, že víno může ve skutečnosti obsahovat 15% alkoholu.
Můžete něco udělat?
Neexistuje žádný magický způsob, jak snížit BAC. Pití velkého množství vody to neudělá, protože normální funkce ledvin vám brání ve zvyšování vody v těle, do které by mohl být alkohol naředěn. Pití kávy nebo užívání jiných stimulantů vás může „cítit“ bdělejší, ale nemá to žádný vliv na BAC. Dokonce i konzumace velkého a bohatého jídla po vypití je neúčinná - kůň už přišrouboval. Normální játra budou i nadále odbourávat alkohol rychlostí asi osm gramů (jedna jednotka) za hodinu. Jediným způsobem, jak snížit BAC po pití, je čekat.
Může tedy suchý leden pomoci?
Někteří lidé se domnívají, že je prospěšné „dát si odpočinout si játra“ zdržením se alkoholu po dobu jednoho měsíce. Ve skutečnosti neexistuje žádná věda, která by tuto praxi podporovala, ani to nemá fyziologický smysl. Játra mohou bez problémů metabolizovat malé a stálé množství alkoholu.
Pokud si myslíte, že si potřebujete vzít měsíc pauzu, po zbytek roku buď pijete příliš mnoho, nebo máte svědomí.
Ale vzdání se alkoholu bude mít za následek, že všechny ostatní věci budou stejné, k mírnému úbytku hmotnosti. Pokud se vzdáte jedné 175 ml sklenice vína denně po dobu jednoho měsíce, ušetříte kalorický ekvivalent 0,5 kg hmotnosti.
Michael Apstein MD je gastroenterolog v Beth Israel Deaconess Medical Center v Bostonu a odborný asistent medicíny na Harvard Medical School. Je také spisovatelem vína, editorem a soudcem vína na volné noze.
Drinkaware video: Co je to jednotka?
