Sonoma Mountain, vinařství Coturri Winery Zinfandel vinice Uznání: Vinařství Coturri Instagram
Skryté doplňky
Exploze zájmu o organická vína nevykazuje žádné známky slábnutí po letech opatrnosti spotřebitelů. Ale zatímco světové vinice na světě dodržují při pěstování hroznů jediný princip (zejména to, že na vinici se nesmí používat chemické chemické herbicidy, pesticidy, insekticidy a fungicidy), pokud jde o použití konzervačních látek během Vinařství existují dva druhy organických vín: ty, které je obsahují, a ty, které je neobsahují. Navíc etikety na ekologickém víně jsou zřídka povinny tyto dva druhy rozlišovat.
Seznam přísad na všech etiketách vín se ve Velké Británii stane zákonem do tří let, ale do té doby zůstávají spotřebitelé ve tmě ohledně toho, zda dané víno obsahuje „skryté doplňky“. To je důležité, protože s výjimkou GMO kvasinek většina stejných přísad (kyselina, cukr), pomocných látek (vybrané kvasnice, enzymy) a čisticích prostředků (vaječný bílek, mléko a deriváty ryb) používaných v neekologických vínech může také použít i ve víně z ekologických vinic.
Kysličník siřičitý
Téměř všichni pěstitelé vína - organičtí i konvenční - spoléhají při výrobě vína na oxid siřičitý. Oxid siřičitý, plyn aplikovaný na víno v kapalné formě, dává vínu po lahvování delší trvanlivost. Oxid siřičitý se také používá k konzervování komerčních salátových dresinků, ovocných šťáv, sušeného ovoce a alkoholických výrobků, jako jsou lihoviny.
Špatnou zprávou je, že je známo, že oxid siřičitý způsobuje alergické reakce, jako jsou bolesti hlavy, zejména u astmatiků. Neexistuje žádný konkrétní důkaz (zatím), ale vína s vysokou hladinou oxidu siřičitého pravděpodobně zhoršují nevolnost a bolesti hlavy kocoviny. Ekologičtí pěstitelé tvrdí, že jejich vína obsahují nižší množství konzervační látky obsahující síru než jejich neekologické protějšky, ale taková tvrzení se těžko kontrolují.
Organické víno bez obsahu síry?
Malý počet ekologických výrobců vyrábí vína bez přídavku konzervačních látek. V Evropě mezi ně patří Château Meylet v Saint-Emilion a Domaine Saint-Apollinaire v údolí Rhôny, Viña La Fortuna a družstvo Lomas de Cauquenes a v Kalifornii, Frey Vineyards (Mendocino), H Coturri (Sonoma), plus dva z centrálního Valley, LaRocca a Organic Wine Works.
I když tito výrobci používají podobné metody bez obsahu síry, jejich vína musí být označena odlišně podle toho, kde se prodávají. V Kalifornii zákon z roku 1990 o organických potravinách rozlišuje mezi „organickým vínem“ bez přidaného oxidu siřičitého („siřičitany“ nebo konzervačním prostředkem 220), jako jsou Frey Vineyards, a „vínem z ekologicky pěstovaných hroznů“, které bude mít přidaná síra, jako je Bonterra od Fetzer Vineyards.
Na rozdíl od Kalifornie evropská směrnice 2092/91, která tam upravuje ekologickou produkci, zohledňuje pouze postupy používané na vinici, nikoli postupy ve vinařství při výrobě vína nebo to, co nazývá „zpracováním“ pevných hroznů na tekuté víno. To znamená, že organické hrozny vyrobené z vína bez přísad nejsou uznány a jsou stále označovány jako „víno vyrobené z ekologicky pěstovaných hroznů“. Pokud jste tedy astmatici, dáváte přednost organickým produktům a pijete víno, žijete spíše v Kalifornii než v Evropě.
Má tedy konzervační prostředek na síru vliv na víno? Samozřejmě, že ano - oxid siřičitý má výraznou, vaječnou chuť a vůni, která ovlivňuje chuť vína (otupělejší), jeho barvu (zpočátku jasnější, ale časově otupělou), jeho chemické složení (změnou hladiny kyselin) a jeho obecný „pocit v ústech“.
Rozdíl mezi produktem Bonterra's California Zinfandel 1997 (organické hrozny plus síra) a Coturri’s Sonoma Valley AVA, Zinfandel, Chauvet Vineyards 1997 (organické hrozny bez přidané síry) je značný. Ovocné příchutě v Coturri Zinfandel jsou tak jasné a bujné, že víno chutná jako alkoholický hroznový džus - přesně tak, jak to víno má být.
Pokud jsou vína dobře připravena se zajímavými hrozny a jsou v malém měřítku, jsou to vína bez obsahu síry od společnosti Coturri (která pocházela z horské vinice Sonoma vysázené v letech 1936 a 1976) a odhalení, která navždy změní vaše chuťové parametry.
Moon Mountain na kurzu pro status AVA
Problémem bezsirných vín, jako je Coturri’s, je, že se mohou snadno kazit, zejména pokud jsou skladována nesprávně (příliš teplá). Nejbezpečnější možností při nákupu organického vína bez obsahu síry je získat ho přímo ve vinařství - nebo pokud prostřednictvím třetí strany pozastavíte platbu, dokud nebudete mít možnost ochutnat láhev, abyste se ujistili, že například -kvašené v láhvi, běžný problém u bezsirných vín.
Pokud jde o předpokládané přínosy pro zdraví spojené s organickými látkami, neexistuje žádný konkrétní důkaz, že ekologické vinice produkují „zdravější“ vína než ta neekologická. Na druhou stranu nikdo neví, jaké jsou dlouhodobé účinky požití stop 240 umělých sloučenin povolených v neekologických vínech jako zbytky postřiku. Je možné, že pokud se těmto sloučeninám vyhnete, riskujete méně alergických reakcí, méně toxických kocovin a získáte autentičtější ochutnávku vína.
Organičtí producenti byli také kritizováni za své vysoké ceny. Ospravedlňují ekologickou cenovou prémii, protože výnosy jsou obecně nižší u ekologických vinic než u konvenčních, aby podpořily silnější a přirozeně odolnější vůči chorobám. Není pochyb o tom, že „tvrdí“ organičtí producenti, kteří od 60. let přešli na ekologii z ideologických - nikoli finančních - důvodů, ustupují komerčně vychytralejší generaci ekologických pěstitelů, kteří v ní nejdříve usilují o zisk, později prostředí .
Dokud nebude vypracován jednotný globální standard, zůstane to, co představuje „organické víno“, diskutabilní místo mezi Evropou a Novým světem. Globální knihu pravidel nabízí pouze Mezinárodní federace hnutí ekologického zemědělství. Přestože má status konzultanta s federální vládou USA a Organizací spojených národů, není uznána Evropskou unií a nemá žádná pravidla týkající se výroby vína. Dokud se ekologičtí vinaři na celém světě nedohodnou na přísadách, pomocných látkách a látkách, které jsou v organickém víně přípustné, udrží si jejich produkt tajemný nádech, který by v konečném důsledku mohl u jeho navrhovatelů vyvolat více než jen bolest hlavy.
