Kredit: Foto David Köhler na Unsplash
- Zeptejte se karafy
- Hlavní body
Organické i přírodní vína sdílet některé společné hodnoty, zejména pokud jde o udržitelnost a péči o životní prostředí. Oba se také staly mnohem častějším bodem rozhovoru na večeři.
Organická a přírodní vína však mají důležité rozdíly.
Právní stát
Organické víno bylo právně definováno jak ve vinici, tak ve sklepě, i když se pravidla certifikace mohou lišit a ne každý souhlasí s hranicemi. Na vládní úrovni se například USA a EU liší přidáním siřičitanů.
Přírodní vína dosud vzdorovala všem pokusům o vytvoření právní definice.
Někteří příznivci jsou z toho uvolnění. „Je to tak trochu hnutí proti založení,“ řekl Henry Poultney, spoluzakladatel nedávno otevřené vinárny Kask ve Velké Británii v Bristolu, která se specializuje na vína s „nízkým zásahem“ od přírodních po organická.
Isabelle Legeron MW, zakladatelka veletrhu vín RAW, uvedla, že „přísně vzato, přírodní víno je čistý, kvašený hroznový džus“ bez přidaného obsahu. Cílem je „dát do lahví nápoj, který je živý [a] plný přirozeně se vyskytující mikrobiologie, která existovala na hroznech a také ve sklepě“.
Několik vinařů, kteří nepoužívají výraz „přírodní víno“, by však tvrdilo, že sdílejí tento cíl a používají některé z technik, které kritici tvrdí, že je neužitečné dovodit, že jiná vína jsou nějak podřadná nebo neodrážejí správně svůj původ.
Na vinici
Navzdory neexistenci legální definice přírodního vína Legeron uvedl, že „v komunitě přírodních vín existuje obecná shoda ohledně toho, co je a není povoleno“.
Pěstování organických hroznů je obecně považováno za předpoklad pro výrobu přírodního vína.
To je hlavní důvod, proč „všechna přírodní vína jsou organická, ale ne všechna organická vína jsou přírodní“, uvedl Legeron Karafa před Raw Wine London 2020, 8. a 9. března.
antm cyklus 23 epizoda 9
Ve sklepě
'Kde se praktiky začínají rozcházet, je to ve sklepě,' řekl Legeron.
Zatímco pravidla pro vinařství v ekologickém zemědělství jsou přísnější než v případě neekologických vín a předpisy se v jednotlivých zemích liší, řekl Legeron, že „obecně řečeno, předpisy o ekologických vinných sklípcích povolují používání přísad, jako jsou kvasnice, pomůcky pro vinařství, jako jsou čisticí prostředky a zpracování, jako sterilní filtrace a pasterizace, které by v přirozeném vinařství nebyly vůbec povoleny. “
Siřičitany a vína s nízkým zásahem
Jednou z rozporuplných otázek v rámci přirozeného sboru vína je použití siřičitany.
Přísně vzato, přírodní vína by neobsahovala siřičitany přidané do sklepa, ale někteří se domnívají, že jsou přijatelné nízké hladiny siřičitanů - třebaže hluboko pod maximem povoleným například pro organická vína v EU.
„Rozlišujeme mezi„ přírodními víny “a„ nízkointervenčními organickými a biodynamickými víny “,“ uvedl Legeron.
„Přijímáme na veletrhu obě, ale tato různá vína označujeme jako dvě odlišné kategorie,“ uvedla a dodala, že obě jsou přirozenější než vína konvenční.
Ve společnosti Kask sedí organické a biodynamické lahve vedle přírodních stylů vína, což se označuje jako řada „nízkých intervencí“.
„Všechno označujeme jejich certifikovanými podmínkami, kde je to možné,“ řekl Poultney, který je přesvědčen, že celková zpráva je o transparentnosti a „tom, co jde do tekutiny, kterou pijeme“.
