Ningxia
Možná jste ještě neochutnali čínské víno, ale když to uděláte, pravděpodobně pochází z Ningxie. Andrew Jefford navštíví region plný potenciálu ...
Usagi (což v japonštině znamená „králík“) mířila do Hongkongu. Tajfun měl dorazit na pevninu 22. září, v den, kdy jsem měl letět k pekingským lodím, se v přístavu shromažďovaly dny. Naštěstí můj let byl ráno, odpoledne se letiště zavřelo. Sledoval jsem, jak první bouře deště stékají asfalt, a pak jsem se otočil a prozkoumal obývák. Tiše četl Michel Rolland.
Přední světový konzultant vinařství je nepravděpodobné, domníval jsem se, že na dovolené jsem se cítil otrávený. „Výzvou,“ odpověděl dostatečně vlídně, na mou otázku ohledně jeho dojmů z Číny, „je klima. Je buď velmi zima, velmi teplo, nebo hodně prší. V Evropě nedostanete modernost. “Byl jsem, jak jsem tušil, na poradenské misi - v COFCO, největším zemědělském podniku v Číně, kde pracuje na třech prestižních projektech červeného vína, pro které je vzhledem k tomu, blanche. Největší problém, kterému čelil? „Tenkost chuti,“ řekl. „Je to velmi odlišné od Kalifornie a Jižní Ameriky.“ Povídali jsme si o mrazivých zimách a předsklizňových deštích, které byly v roce 2012 někdy katastrofické. Něco jiného? „Všechna vína, na kterých pracuji, jsou stoprocentně čínská,“ řekl předtím, než jsme se rozešli, „ale mnoho„ čínských vín “není. Čína je jedním z největších dovozců objemového vína na světě. “Zasmál se. „Myslím, že míchání je zde povoláním s budoucností. Přál bych si, abych byl mladší. “
V Číně existuje něco jako 12 hlavních vinařských oblastí (založených na provinčních nebo správních rozděleních) a přibližně 665 000 hektarů vinic v zemi, ačkoli většina z nich je pro produkci stolních hroznů vinic vinného révy odhadována na 29 545 ha v roce 2010. Hrubě zobecnit , čím blíže se dostanete k východnímu pobřeží, tím vyšší je pravděpodobnost letního deště, čím dále se dostanete do vnitrozemí, tím silnější je zima.
Největší vinařskou oblastí v současnosti, i když s několika vinařstvími, je Xinjiang, daleko ve vnitrozemí a blíže k Kyrgyzstánu než k Pekingu. Existuje také velké vzrušení z kvalitativního potenciálu čínské hluboké jižní vysočiny, v provinciích Yunnan a jihozápadní S'-čchuan, kde se společnost LVMH rozhodla umístit své vysoce kvalitní zařízení na výrobu červeného vína. Extrémně vysoká nadmořská výška (až 3 000 m) zde kompenzuje nízkou šířku, bez problémů s letním deštěm nebo hlubokým zimním chladem, odlehlost této zóny poblíž hranic Myanmaru však představuje mnoho logistických výzev a není zde příliš vhodná půda k dispozici. (Další informace, viz články Li Demei, významného čínského konzultanta pro víno a publicistu).
Pracovníci donesou některé ručně vybrané hrozny ze sklizně 2013 na třídicí stůl, kde jsou odstraněny listy a shnilé bobule
Směrem k „milionu mu“
Ningxia je region, který si v Číně doposud vybudoval asi nejkvalitnější pověst, a také tam, kde se místní vláda nejvíce snaží rozvíjet vinařství, a politické zapojení tohoto druhu je v Číně nesmírně významné. Plánuje do roku 2020 zasadit „milion mu“ (mu je tradiční čínské měření půdy, což odpovídá jedné patnáctině hektaru), což znamená asi 66 700 ha - jinými slovy větší výsadba než v celém Rakousku nebo na Novém Zélandu. Již se říká, že je na místě 30 000 ha, převážně osázených (jako vždy v Číně) červenými odrůdami, zejména Cabernet Gernischt (Carmenere), Cabernet Sauvignon a Merlot. Mnoho pozorovatelů však považuje cíl milionu mu za příliš ambiciózní dodávky podzemní vody v krizi v Ningxii po letech nadměrné těžby a dodávky ze Žluté řeky jsou ohroženy také znečištěním.
měl bys zchladit červené víno?
Zeptal jsem se čínského přítele, jaké rezonance má „Ningxia“ pro průměrného Číňana žijícího jinde. „Muslimové a jehněčí“, byla její okamžitá odpověď. Tradiční populací tohoto malého sousta jižní pouště Gobi je Hui, jedna z čínských muslimských menšin, i když se zdá, že v žádném případě nedochází ke konfliktu mezi náboženstvím a výrobou vína, 62% dnešní populace Ningxia jsou Han Číňané . A jehněčí? Dobré k červenému vínu, samozřejmě.
Vinice jsou umístěny na různých místech na sever až na jih v pohoří Helan, v strohé, řídce vegetační krajině. Ze severu na jih jsou hlavními podoblastmi Shizuishan, Yinchuan, Yongning (oblast s největšími výsadbami a nejznámějšími vinařstvími), Qingtongxia a Hongsipu. Přestože vinice leží na úpatí Helanských hor, jsou stále vysoké a leží ve výšce 1200 metrů. Půdy jsou obecně písčité, někdy s jílem a oblázky, s proměnlivým organickým obsahem (od velmi nízkého po velmi vysoké) a vysokým pH - analýza 17 míst našla pouze dva vzorky půd s pH nižším než devět. Zavlažování je nezbytné: roční srážky jsou asi 200 mm.
Připomínat vám kdekoli? Zjevným srovnávacím bodem by byla argentinská Mendoza - proto mě tak zajímaly názory argentinského vinohradníka Edyho del Popula z Dominio del Plata, který navštívil Ningxii krátce předtím, než jsme tam byli já a Anthony Rose. Ningxia a její hlavní město Yinchuan nemají vznešenost andského pozadí Mendozy, ale v jiných ohledech mají dvě krajiny, pustá a suchá, mnoho společného.
obsazení velkého bratra 2015
Čerstvá, lehká vína
Pokud však ochutnáváte červená vína Ningxia, najdete je velmi odlišná od vín Mendoza. „Lehká, měkká, ne tak koncentrovaná, dobrá kyselost, bylina,“ byla adjektiva, která si vybral přední čínský konzultant vinařství (a publicista z DecanterChina.com) Li Demei, když jsem ho požádal, aby popsal „styl Ningxia“, a já se všemi souhlasím. Předpokládal jsem tedy, že klima Ningxie bylo ve skutečnosti mnohem chladnější než klima Mendozy. Del Populo to cítil jinak a poslal mi červencové teplotní rekordy pro Yinchuan v letech 1998 až 2006, abych je porovnal s jeho vlastními lednovými údaji pro údolí Uco mezi lednem 2003 a 2013.
„Průměrná maximální teplota v údolí Uco byla 33,2 ° C, s průměrným průměrem 21,8 ° C a průměrným nočním minimem 9 ° C. Stejná data pro Yinchuan jsou 35 ° C, 21,5 ° C a 14 ° C, “vysvětlil. „Jelikož obě místa jsou obě polosuché oblasti s podobnými vzory ročních srážek, dospěl jsem k závěru, že lokalita v Yinchuanu má více studijních dnů než ta v Uco. Pokud se podíváte na region jako celek, domnívám se, že akumulace denních stupňů by se lišila od 1400 v nejchladnějších místech po 2 000 v nejteplejších. “To je velké rozpětí, ale 2 000 je podstatně teplejší než Barossa i Například řeka Margaret. Další údaje o Ningxii, které jsem viděl, naznačují 15letou průměrnou průměrnou červencovou teplotu 23,5 ° C, zaznamenanou v letech 1998 až 2002 - to je pozoruhodně teplejší letní léto než Bordeaux, Napa a dokonce i Toulon v jižní Francii.
Proč tedy lehké, bylinné styly, které předvádí mnoho červených vín? Odpověď je jistě vinařství. Všechny vinné révy v regionu jsou mladé a zůstanou jimi, pokud nenajdete nové řešení zimního chladu. Spící vinná réva se dokáže vyrovnat s běžnými zimními minimy -10 ° C nebo tak nějak, ale někdy v každém desetiletí dojde k zimním nocím pod -25 ° C, což by zabilo nechráněné vinné révy. (V roce 2008 se teploty Ningxie pohybovaly mezi + 34 ° C a -27 ° C.) Vinice proto musí být každý rok před zimou pracně zakopávány ohnutím prořezaného kmene a pokrytím zemí. Po 15 letech této léčby kmeny praskly. Byla navržena řešení, jako je systém keřů a vinné révy, který by každý rok prořezával kmen přímo na zem, což by usnadnilo zakopání, ale dosud nebyly přijaty.
Navíc úroveň prořezávání, školení a správy vrchlíku je v Ningxii často špatná, protože ve vinicích je málo práce a příliš málo chápání požadavků na kvalitu vinic. O datech sklizně často rozhoduje spíše logistika než odběr vzorků hroznů. V tomto drsném kontinentálním podnebí brzy přijdou první mrazy - pak je před rokem „konec hry“. Kvůli nedostatečným místním standardům šíření jsou v některých regionech, zejména v Cabernet Gernischt, velké problémy také se zdravím rostlin, a to až 16% viru listových listů.
„Je snadné,“ říká Li, „vzít víno z nulové na spravedlivou kvalitu, ale je mnohem obtížnější vylepšit víno z průměrné kvality na vysokou kvalitu, protože tolik věcí je třeba zlepšit.“ Poukazuje také na jeden poslední problém : vláda vlastní veškerou půdu a nájemní smlouvy jsou obecně krátké. „To znamená, že investoři mohou půdu využívat pouze po dobu 50 let nebo maximálně 70 let. To je opravdu krátká doba pro obchod s vínem. “
Velké naděje
Po svém návratu z Číny jsem také hovořil s americkým dovozcem vína Bartholomewem Broadbentem (synem Michaela Broadbenta) a Davidem Hendersonem, zakladatelem společnosti Dragon's Hollow, hlavní značky vína z Číny v USA, která pochází z Ningxie . Broadbent se původně podílel na importu a distribuci Dragon’s Hollow, ačkoli toto ujednání již skončilo.
pinot noir studená nebo pokojová teplota
Navzdory výzvám Broadbent cítí, že Ningxia má „obrovský potenciál“, a Henderson si vzpomněl, jak na počáteční průzkumné cestě s americkým producentem Jessem Jacksonem „to, co nás na Ningxii nejvíce vzrušovalo, byla suchost - nemít plísně, které, jak se zdá, dostat se všude jinde “. Henderson ji stále považuje za „nejlepší vinařskou oblast v Číně“ a je přesvědčen, že „pokud bude skvělé červené víno pocházet z jakéhokoli místa v Číně, bude pocházet z Ningxie“.
Samotný Li je zatím trochu obezřetnější. „Je příliš brzy na to říci - téměř o všem.“ Má určitě pravdu. Vinohradnické výzvy v regionu jsou obrovské. Přesto, když narazíte na plně zralou, pečlivě vinifikovanou červenou ningxii, její rovnováha, vyrovnanost, smysl pro svěžest a tříslovinový úchop mohou být odzbrojující. Navzdory údajům o klimatu se zdá, že Ningxia vyrábí vína přirozeně skromných a stravitelných rozměrů. Mohlo by nás to přesto všechny překvapit.
Čtyři vína k vyzkoušení z Ningxie:
Ochutnávka Ningxia Helan Qingxue, Jia Bei Lan, Grande Reserve, Baby Feet 2009
17/20 bodů (90/100 bodů)
N / A UK jiabeilan.net
Verze Baby Feet tohoto nyní oslavovaného vítěze DWWA Trophy (na etiketě je uvedena skica nohou dítěte vinaře Zhang Jing, která se narodila těsně po sklizni v roce 2009) byla vyrobena ze čtyř vybraných sudů. Směs je 80% Cabernet Sauvignon s 15% Merlot a 5% Cabernet Gernischt. Zemité, tóny černého rybízu, vanilky, tabáku a rostlinné mízy. Komplexní a zvučný, s působivými taniny a zemitý,
Napít se 2014-2017
alk 13,5%
Silver Heights, The Summit 2011
16,5 / 20 bodů (88/100 bodů)
N / A UK silverheights.com.cn
Emma Gaoova směs 60% Cabernet Sauvignon s 20% Cabernet Gernischt a Cabernet Franc je temná a účelná, se švestkami smíchanými s divokými trnkami je také masité bohatství. Na patře je velmi čistý, dlouhý a seriózní, se složitostí a vyváženou kyselostí mu dodává téměř křupavý závěr.
Napít se 2014-2018
alk 13%
Leirenshou, Yi Jing 2010
16/20 bodů (86/100 bodů)
N / A UK +86 (0) 951519 3999
Tato směs Cabernet Sauvignon-Merlot je měkká, kouřově sladká a zaoblená ve svém ovocném stylu, přesto jsou zde také příjemné třísloviny a trochu příjemné hořkosti pro pronásledování plodů. Šikovná směs, která krásně pije.
Napít se 2014-2015
alk 13,5%
Yuanshi Wine Company, Merlot 2012
15/20 bodů (83/100 bodů)
N / A UK [email protected]
Na nose je dobře definované třešňové ovoce s vyváženými, živými příchutěmi červeného ovoce a bez bylin. V cíli je dokonce nějaká atraktivní tmavá čokoláda.
Napít se 2014-2015
alk 13,5%
