Uznání: Boudewijn “Bo” Boer / Unsplash
Velkoobjemové australské značky dominují na pultech supermarketů, ale jsou kritizovány jako bezduché a jsou formulovány. HUON HOOKE se setkává se třemi bývalými vinaři z řad firem, Johnem Duvalem, Philipem Shawem a SC Pannell, kteří udělali přestávku, a rozhodli se jít sólo.
ospalá dutá sezóna 3, epizoda 5
Tři z nejzajímavějších nových značek, které se v Austrálii objevily za poslední dva roky, jsou John Duval, Philip Shaw a SC Pannell. Jsou to řez nad obvyklými novými účastníky, a to z dobrého důvodu: všichni tři muži se vyznamenali v předchozích kariérách u významných vinařských společností, kde byly jejich dovednosti rozvíjeny a zdokonalovány v disciplinovaném, pod tlakem a profesionálním světě velkého objemu, ale také vysoce kvalitní velká produkční vína. Pro Duval to bylo 30 let v Penfolds, 15 let jako hlavní vinař odpovědný za celé portfolio Penfolds od Grange dolů pro Pannell to bylo devět let u Hardysa, což vyvrcholilo pěti lety jako hlavní (červený) vinař a u Shawa to bylo 20 let v Rosemount Estate a poté pět v Southcorp po sloučení s Rosemount v roce 2001.
https://www.decanter.com/premium/best-penfolds-wines-402868/
Jejich vína jsou vážně dobrá, sotva překvapení vzhledem k jejich pověření. Věděli, co vědí o získávání nejlepších hroznů, manipulaci a následném kvašení a zrání surovin, aby z nich získali to nejlepší, a manévrování s vínem do láhve, aniž by o cokoli přišli, by měli mít bezkonkurenční šanci, jak proměnit skvělé víno. Všichni hodně cestovali, všichni důvěrně znají skvělá vína z celého světa, vědí, čeho chtějí pro sebe dosáhnout, a vědí, jak na to ...
Philip Shaw
Philip Shaw má volné končetiny s ostříhanými šedými vlasy: mírně sprostý druh člověka, který často působí trochu vágně a bez těla. Ale v té hlavě se toho děje hodně a Philip Shaw má druh lesku, který často jde ruku v ruce s mírnou dyslexií.
Jeho „denní prací“ je provozování největšího vinařství v regionu Orange, Cumulus, s hlavním vinařem Philem Dowellem. Vytvořil a uvedl na trh značky Cumulus 'Rolling and Climbing, které mají dobrou hodnotu. Skutečné vzrušení z toho, že Shaw konečně žil na plný úvazek v Orange, však vždy bylo jeho vlastní činností. První vína Philipa Shawa, čtyři ročníky z roku 2004 (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Shiraz a červená směs Bordeaux), byla vydána bez fanfár na začátku roku 2006 a 2005 se dočkala počátkem roku 2007. Hrozny pocházejí z jeho vlastní zralé vinice, Koomooloo, zasazeno v roce 1988. Vinice je ve vysoké nadmořské výšce kolem 900 metrů, na úpatí vyhaslé sopky Mount Canobolas a klima je celkem chladné, což má za následek jemnější styl vína. Chardonnay z roku 2005 je zdrženlivá a vůbec není zjevná, že potřebuje přemluvit ze své ulity, ale má základní složitost, intenzitu a měla by odměnit nějaké sklepy. Shiraz-Viognier je velmi kořeněný, docela dubový, šťavnatý a důkladně lahodný. Sauvignon Blanc je méně bylinný (přečtěte si zralé) než většina nabídek na Novém Zélandu, ale má stejný odrůdový střih a chuť, kterou si důvtipní pijáci váží. A směs Bordeaux je jemná a vše o pití a složitosti. Nepřekoná to moc, jako tolik vysokooktanových moderních australských červených. Ve skutečnosti je to koníček Philipa Shawa. „Je frustrující vidět, že lidé jako Parker dávají 99 bodů 16,5% vín. Lehčí a jemnější styly jsou nyní mým směrem.
„V Southcorpu jsem měl přiměřenou míru svobody, ale lidé se vždy snažili interpretovat, co jsem chtěl.“ Velení znamenalo, že mnoho lidí bylo zapojeno do rozhodování a provádění. Je to pro něj mnohem jednodušší pracovat. 'Myslel jsem si, že to pochopím hned od začátku, ale učím se, že to zabere více času, než jsem čekal.'
https://www.decanter.com/wine-news/southcorp-will-survive-intact-chiefs-say-103729/
Jeho teorie o Orangeu spočívá v tom, že má vysoké ultrafialové světlo bez tepla většiny australských vinařských oblastí s vysokým UV. Nadmořská výška dává chlad - „zřídka jde vysoko nad 30 ° C, ale při 25–30 ° C dostáváme maximální UV, které získávají pouze v jiných oblastech při mnohem teplejších teplotách. A když je opravdu horko, réva se vypne a nedochází k žádné fotosyntéze, takže nebudete mít prospěch z UV. “Philip Shaw věří, že z toho bude těžit zejména Merlot, a myslí si, že Orange se ukáže jako australská oblast Merlot. Dal své peníze tam, kde má ústa: Koomooloo má zasazeno více Merlotu než jakékoli jiné hroznové víno.
„Pěstování hroznů v chladné oblasti musí mít vše v pořádku - řídnutí výhonků, ředění klastrů, správa vrchlíku - zatímco v teplejších oblastech se můžete trochu uvolnit.“
Stephen Pannell
Stephen Pannell a John Duval jsou oba v teplejších oblastech. Všechna vína společnosti Pannell SC Pannell pocházejí z McLaren Vale - regionu, ve kterém pracoval a který znal nejlépe na Hardysu. Na horním konci je Shiraz, Shiraz-Grenache a čistá Grenache, plus rosé většího objemu a Adelaide Hills Sauvignon Blanc. Poslední dvě vína jsou asi 4 000 z jeho celkové produkce 5 000 případů.
Pannell navenek vypadá jako happy-go-lucky chap, všechny úsměvy a bonhomie, jeden z pana Nice Guys v oboru. Je jako alter-ego svého otce Billa: divoce intenzivní a vysoce motivovaný zakladatel Moss Wood a Pikardie v západní Austrálii. Pokud se Pannell zdá navenek neobvykle uvolněný, pod tímto zevnějškem je soustředěný, efektivní, bezpečný a inteligentní, přemýšlivý muž, ale ten, který nikdy nepotřebuje tribunu.
nejlepší koňak pod 50 dolarů
Značka SC Pannell nemá žádnou růstovou strategii, žádný velkolepý plán Pannellise světu. „Nemám žádné iluze o tom, že si dělám jen svá vlastní vína,“ říká. „Nech to jít tam, kam to chce, zmírni tlak, jen abys vyrobil vína, která chci dělat, než abys zkoušel udělat určité množství.“ Jeho hlavním závazkem je Tinlin, velký majitel vysoce kvalitních vinic v McLarenu. Vale s vinařstvím, které vyrábí převážně špičkové smluvní víno pro jiné společnosti. Konzultuje také se společnostmi Shaw + Smith, Coriole, Tarrawarra, Qantas a v Evropě vyrábí domácí vína pro vína Liberty Wines Davida Gleave MW. Konzultuje také s Catenou v Argentině. „Na talíři je toho hodně, ale je to dobrá zábava a můžu trávit spoustu času se svými dětmi,“ říká. „Tinlin’s je na plný úvazek během ročníku, a proto jsem v podstatě opustil Hardys - aby mi zase zčernal ruce. Velké společnosti nemohou prodávat prémiové víno. Vše se posuzuje podle úspěchu výstavy. Stačí se podívat na Eda Carra (skvělý šumivý vinař Hardys): vyhrál každou vynalezenou cenu a přesto mohou z jeho prémiového šumivého vína prodat jen velmi málo. Dávají [Hardyho prémiové víno] Eileen pryč v obchodech Nottage Hill. Život je teď mnohem lepší. Mám to více pod kontrolou. “
John Duval
Dokonalým kontrastem k vínům Pannell jsou vína Johna Duvala. Vyrábí se v údolí Barossa Valley a tam, kde vína společnosti Pannell McLaren Vale bývají bohatší a ovocně sladší, jsou červené barvy Duval's Barossa trochu strukturovanější, pikantnější a pevnější. Oba muži používají dubový sud mnohem méně, než když pracovali pro své bývalé zaměstnavatele.
Duval je jemný muž ve staromódním smyslu: zdrženlivý, tiše mluvený, nenápadný muž, který nikdy nevyslovil kontroverzní větu, a dokonce ani když mu Southcorp dal těžké časy, nikdy neměl špatné slovo, ať už zapnuto nebo vypnuto záznam pro kohokoli. Když jsem s ním hovořil pro tento příběh, on a jeho manželka Pat procházeli v deštném pralese poblíž Seattlu. Později během dne byl John ve Walla Walla ve washingtonském údolí Columbia, kde konzultoval Long Shadows, shluk významných mezinárodních vinařských vín, které sestavil bývalý šéf Stimson Lane Allen Shoup. Pro Shoup vyrábí Duval Syrah zvaný Sequel, dalšími vinaři jsou Michel Rolland, veterán z Napa Valley Randy Dunn a Němec Armin Diel.
Duvalův život prošel od svého odchodu z Penfolds zásadními změnami. „Jednou z dobrých věcí je, že mám flexibilitu pro zapojení do nových podniků,“ říká. Později měl odletět do Chile, kde konzultoval společnost Ventisquero, která má „fantastické vinice Syrah v Apaltě v údolí Colchagua (viz str. 38)“.
„Užívám si svobodu následovat své vlastní stylové cesty. Žádná lítost nad časem, který jsem strávil v Penfolds, ale abych použil svůj vnitřní pocit a vyjádřil způsob, jakým myslím, s přihlédnutím k půdám a klimatu a vložením razítka Johna Duvala… “
Jednou z jeho australských poradenských společností je Songlines, která v loňském roce debutovala s McLaren Vale Shiraz v hodnotě 110 $ za láhev. Staré vinné révy, malá produkce ... opulentní, koncentrovaný, saténově hladký styl definitivní Aussie červené, byl vyprodán, než se dostal na police.
Stejně jako Pannell ani Duval nemá v úmyslu vyrábět oceány ze svých vlastních vín. Řada má zatím jen dva: nádherný čistý Shiraz zvaný Entity a vícerozměrná směs Shiraz-Grenache-Mourvèdre zvaná Plexus. Oba mají velkorysou příchuť, ale vyhýbají se příliš alkoholickému stylu, který je populární v některých vinařstvích Barossa. A Shiraz vidí 100% francouzský dub - Duval byl muž, který vytvořil Penfolds 'RWT Barossa Shiraz, který rozbil formu 100% francouzským dubem. „Stylisticky je mým cílem s Entity vytvořit Shiraz s elegancí a strukturou,“ říká.
Celková „výroba“ Johna Duvala je pouhých 5 000 případů, ale později v tomto roce uvidíme třetí víno z „JD“ - malé množství rezervy Shiraz z roku 2005, z níž je tiše nadšený. To by stálo za přepadení prasátka.
Huon Hooke je autorem Průvodce australským vínem The Penguin Good Australian Guide (£ 8,99, Penguin)
Mise splněna
John Duval, Entity Shiraz, Barossa Valley 2004 HHHHH
Koncentrované, ale elegantní víno, o kterém mluví ovoce. Vůně švestky, ostružiny, míchaného koření, cedru a nové kůže jsou krásně vyvážené a lahodně komplexní. Dřevěná postava se posadí na zadní sedadlo. Charakteristickými znaky jsou sametová struktura a velká vytrvalost. Až 15 let. 18,95 liber Lib
SC Pannell, Shiraz-Grenache, McLaren Vale 2004 HHHHH
takže si myslíte, že můžete tančit sezóna 16 epizoda 11
Ohromující koncentrovaná červená. Zasahuje malé dřevo, místo toho je kytice zaměřena na koření, zejména hřebíček a muškátový oříšek. V tlamě je velká, bohatá a masitá, s dostatkem tříslovin, ale není příliš vyvinutá. Je tu nádherná ovocná sladkost bez náznaku jamminess. Některé anýzové a železné kameny zazvoní a třísloviny poskytují vynikající strukturu. Až 12 let. 19,95 liber Lib
Philip Shaw, No 11 Chardonnay, Orange 2005 HHHH
Zdrženlivý, podhodnocený Chardonnay se slabě máslovou, vanilkovou, melounovou a minerálně vonící vůní, která se promítá přímo do jemného, ale intenzivního patra. Jemné přírodní kyseliny dodávají živou chuť bez drsného nádechu nadměrně upraveného Aussie Chardonnay. Až 6 let. 16,99 £ Bbo, Tes
Pro britské obchodníky viz str. 82
