Chateau Smith Haut Lafitte
- Bordeauxský dodatek 2020
- Hlavní body
Vidět koně a ovce okusující plevel ve vinicích v Bordeaux už není překvapením. Tráva a květy rostou mezi řadami vinné révy, kde kdysi vládla holá soilda a naštěstí stále větší počet vinařů už na ně nepostřikuje pesticidy ani herbicidy.
Ačkoli někteří milovníci vína stále považují největší světovou oblast dobrého vína za spojenou s konvenční minulostí, v posledních několika letech jsem byl ohromen desítkami inovativních nápadů, které majitelé zámku přijímají, aby snížili svůj dopad na životní prostředí.
Tyto nové sklepy architektonického prohlášení na levém a pravém břehu jsou „ekologicky navrženy“, aby recyklovaly vodu, snižovaly spotřebu energie a dokonce zachytávaly CO2 a upravovaly jej. A protože se ho ujme mladší, ještě ekologičtější generace, přijde ještě mnoho dalšího.
Pro mnohé v Bordeaux byla vlna veder v roce 2003 budíčkem k tomu, že změna klimatu vyžadovala dalekosáhlý plán, který pomůže zpomalit globální oteplování, přizpůsobit se a být udržitelný do budoucna.
První fáze zahrnovala přechod na organickou a biodynamickou oblast, kde byly v čele vášnivé statky zaměřené na budoucnost, jako je Château Pontet-Canet. Dnes je seznam vinařství s certifikovanými organickými a / nebo biodynamickými vinicemi delší, než si mnozí představují, od Châteaux Climens v Sauternes přes Fonplégade ve St-Emilion až po markýze d’Alesme v Margaux.
Oficiální podpora
Samotná CIVB (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux) byla v posledních dvou desetiletích ekologickým válečníkem a zahájila první hodnocení uhlíkové stopy v regionu v roce 2008 a v roce 2010 vytvořila Système de Management Environnemental du Vin de Bordeaux (SME). . Podporuje kolektivní přístup a od roku 2019 povzbudilo 65% zámků, aby získaly nějaký druh udržitelné certifikace, jako je HVE (Haute Valeur Environnementale) a mezinárodní ISO 14001, která je širší.
Od té doby obchodní organizace podpořila výzkum ve více než 20 veřejných laboratořích, uspořádala desítky iniciativ v oblasti udržitelnosti a vydala každoroční příručku osvědčených postupů v oblasti životního prostředí, která zdůrazňuje, co dělá několik stovek zámků. Malé věci mohou mít obrovský rozdíl. Například Château Dauzac používá extra hladké kádě, takže k jejich čištění je zapotřebí méně vody.
plat s hvězdami plat 2016
Následující sedm případů ilustruje rozmanitost statků v Bordeaux, které podnikají ekologické kroky nad rámec ekologického vinařství - ale mohl jsem si vybrat mnohem více.
Florence a Daniel Cathiard. Kredit: www.deepix.com
Daniel a Florence Cathiard
Chateau Smith Haut Lafitte, Pessac-Léognan
„Udržitelnost je s námi rodinná záležitost,“ říká Florence Cathiard a odhaluje, že její otec jí chtěl dát jméno Příroda - naštěstí její matka namítla. Florence a její manžel Daniel, oba bývalí olympijští lyžaři a magnáti sportovních obchodů, strávili dětství v jižních Alpách a oba byli nadšení pro sníh a hory. Vychovali své dvě dcery na izolované farmě, kde Mathilde zkrotila slepice a Alice milovala rostliny.
Poté, co viděli Château Smith Haut Lafitte z vrtulníku, si ho pár koupil a vzdal se svého starého života, aby nalil své ambice do zdokonalení vína a renovace zámku. Přestože přesunutí vinic k ekologickému vinařství trvalo nějakou dobu, nyní jsou certifikované jako ekologické a dodržují biodynamickou filozofii, kterou nazývají „biopřesnost“.
Udělali však mnohem víc a staly se vzorem, který by ostatní mohli následovat. 'Planeta je poškozena do bodu, kdy se již nemůže sama uzdravit,' říká Florence. 'Je čas se o to postarat, jak jen můžeme.'
Panství se plně zavázalo k fytoterapii (s využitím přírodních extraktů pro léčebné účely), sbírá dešťovou vodu, chová včely a zasadilo 8,5 km živých plotů na podporu biologické rozmanitosti. Jejich dcery jsou plně zapojeny: Mathilde a její manžel Bertrand Thomas založili společnost Sources de Caudalie, která recykluje hroznová semínka a odřezky vinné révy na drahé kosmetické výrobky a je členem 1% pro Planetu - globální organizaci, jejíž členové přispívají alespoň 1% jejich roční tržby na ochranu životního prostředí - kde jejich příspěvky pomohly do roku 2021 vysadit 8 milionů stromů.
Alice, která nyní spravuje Caudalie se svým manželem Jérôme Tourbierem, zastupovala rodinu, když je Sekretariát OSN pro změnu klimatu vyzval k prezentaci na konferenci COP 21 v Paříži v roce 2015 (Konference smluvních stran - země, které se podepsaly do roku 1992 Rámcová úmluva OSN o změně klimatu).
Ekologický podzemní „tajný sklep“ pro druhá vína Château Smith Haut Lafitte nevyžaduje elektrické chladicí systémy a fotovoltaické panely vyrábějí energii. Nejzajímavější je systém pro zachycování CO2 uvolněného při kvašení a jeho recyklaci do ekologické sody na pečení pomocí zařízení na každé fermentační vaně - inovace, která inspirovala ostatní.
sami ve dnech našeho života
Kees van Leeuwen
University of Bordeaux
Vědec a profesor vinařství na ISVV (Institut des Sciences de la Vigne et du Vin v Bordeaux Sciences Agro a Bordeaux), Cornelis (Kees) van Leeuwen popisuje svůj horlivý zájem o životní prostředí jako „dlouhou cestu, která začala zamilováním se do vína v útlém věku'.
Setkali jsme se v Bordeaux a zastihli jsme Vinexpo v Paříži, kde hovořil o tom, co musí svět vína udělat, aby se přizpůsobil změně klimatu. Narodil se v Nizozemsku v roce 1963 a je vášnivým běžcem, který vedl maraton Médoc a s pečlivou přesností hovoří nejen o svém světě vědeckého výzkumu, ale také o vinařství.
Jeho původním cílem bylo psát o víně, poté se stal vinařem, a tak se hromadil titul za titulem - enologii v Champagne a Bordeaux, vinařství v Burgundsku, aby porozuměl terroiru, a v Bordeaux zase magisterský titul z biologie a nakonec PhD ve vědě o půdě. Veškerý tento výzkum aplikoval na Château Cheval Blanc jako vedoucí vinice a technický ředitel a zůstává konzultantem zámku.
Každý krok vedla touha zjistit, co je pro kvalitu vína klíčové - hrozny, půda, podnebí. Velmi se podílel na výzkumné iniciativě VitAdapt s experimentální vinicí vysázenou v roce 2009. Jeho hlavním výzkumným zájmem je nyní účinek změny klimatu. Témata, jako které odrůdy vinné révy jsou odolné vůči suchu a jak vyšší teploty ovlivňují aroma, ho fascinují.
„Vnímám udržitelnost jako zcela širokou,“ říká. „Châteaux musí být ekonomicky udržitelné i agronomicky udržitelné - otázkou je, zda můžeme pěstovat hrozny pro vína po příštích několik tisíc let.“
Publikoval asi 200 výzkumných prací a věří, že je nezbytný volný otevřený přístup k probíhajícímu výzkumu vína. Proto založil a upravuje deník s otevřeným přístupem OENO Jeden pro vědce a právě spustil online deník Technické recenze IVES v šesti jazycích, abychom dostali nejnovější informace k vinařům a vinařům.
Chris Wilmers. Uznání: Florent Larronde
Chris Wilmers
Chateau Haut-Bailly, Pessac-Léognan
Chris Wilmers je nová generace na tomto slavném zámku v Pessac-Léognan, který koupil jeho otec Robert v roce 1998. Když Robert na konci roku 2017 zemřel, Chris se přestal angažovat v představenstvu. Nyní se spolu s výkonnou ředitelkou Véronique Sanders pustil do výstavby nového sklepa Haut-Bailly a dalších rekonstrukcí navržených s ohledem na životní prostředí.
Jeho denní prací je profesor environmentálních studií na University of California v Santa Cruz, kde vede laboratorní skupinu zaměřenou na pochopení toho, jak globální změna ovlivňuje chování velkých predátorů, jako jsou pumy a pumy. „Ekologové jsou zvyklí myslet na složité systémy,“ říká, „a jsem přesvědčen, že ekologické myšlení je klíčem k úspěšnému vinařství.“
Wilmers vyrostl v New Yorku a v dětství rozvíjel svou lásku k přírodnímu světu, stavěl pevnosti stromů a v létě rybařil v západním Massachusetts. Jako teenagera ho fascinovala věda.
Měsíční výlet s batohem ho posunul k ekologii, takže získání doktorátu zaměřeného na životní prostředí bylo samozřejmostí. Jeho výzkum vlivu změny klimatu na suchozemské ekosystémy hluboce ovlivnil jeho představy o vinařství. „Obávám se zejména využívání půdy,“ říká. Poznamenává, že přeměna přírodních stanovišť na vinice přináší „náklady pro budoucí generace“.
Nový sklep společnosti Haut-Bailly, pohřben 10 metrů hluboko, aby se spotřebovalo méně energie, bude mít střechu pokrytou vegetací, aby vytvořila stanoviště a integrovala se do krajiny.
Martin Bouygues
Chateau Montrose, St-Estèphe
Štíhlý, energický 67letý Bouygues je předsedou a generálním ředitelem pařížské skupiny Bouygues, která je obří stavební společností, developerskou společností a telekomunikační společností, a majitelem se svým bratrem druhého růstu Château Montrose v St-Estèphe. Vyzařuje z něj sebevědomí, nadšení z povolání a odhodlání vidět, co je třeba změnit, plus štěstí, aby to bylo provedeno rychle a ve velkém měřítku.
„Nyní víme, že je možné vyrábět bez znečištění, ale také kombinovat ekonomický růst se zachováním životního prostředí,“ říká. Proto je udržitelný rozvoj klíčovou strategií skupiny Bouygues, která mimo jiné navrhuje městské ekologické čtvrti pro budoucnost. A víra Bouyguesa v její důležitost je důvodem, proč se připojil k iniciativě OSN Global Compact - dobrovolné iniciativě podporující podniky na celém světě, aby přijaly udržitelné a společensky odpovědné postupy v boji proti změně klimatu.
Od nákupu Montrose v roce 2006 investoval desítky milionů eur, aby se z něj stal model udržitelnosti.
Představte si to jako mikrokosmos mnoha bio-designových řešení, která skupina Bouygues podnikla v jiných oblastech svého podnikání. Jednou mi bezstarostně řekl, že zámek může za 50 let vydělat.
Energie statku je již nulová, a to díky 3 000m2 solárních panelů, geotermickým systémům vytápění a chlazení s trubkami zakopanými v zemi a skryté dodatečné izolaci.
Společnost Bouygues investovala do čistírny odpadních vod a kopírovala společnost Smith Haut Lafitte, dokonce projekt zachycující CO2 během kvašení a přeměňující jej na čisticí prostředek pro čištění nádrží a sudů. Generální ředitel Hervé Berland je téměř nadšený vzrušením, když popisuje, čeho bylo dosaženo a co bude dál: lehké elektrické traktory, posilování přírodních oblastí za účelem zvyšování biologické rozmanitosti a vývoj ergonomičtějších nástrojů pro pracovníky.
Nathalie a Jean-Babtiste Cordonnier
Nathalie a Jean-Baptiste Cordonnier
Chateau Anthonic, Moulis-en-Médoc
„Od dětství se věnuji divočině a přírodě,“ říká vysoký obrýlený Jean-Baptiste Cordonnier. Vystudoval agroinženýrství v Belgii se zaměřením na vodu a lesy, pracoval na rozvoji venkovského zemědělství v Kongu a od roku 1993 provozuje tento statek zakoupený jeho rodinou v roce 1977 za pomoci manželky Nathalie.
„Myslím, že musíme vybudovat integrovanou ekologii, která zahrnuje respekt k životnímu prostředí, štěstí pro lidi, se kterými pracujeme, a ziskové podnikání,“ vysvětluje.
Cordonnier nazývá zemědělství ekologicky - jeho 30 ha vinic je certifikovaných jako ekologické - „vstupními dveřmi“ implementace tohoto přístupu a dodává, že neexistuje způsob, jak učinit kompromis mezi ekologií a konvenčním zemědělstvím.
Obzvláště se věnuje potenciálu zemědělsko-lesního hospodářství, které zahrnuje výsadbu stromů mezi vinicemi, jak tomu bylo v minulosti. Stromy chrání vinnou révu před klimatickými extrémy a také odstraňují CO2 ze vzduchu, čímž pomáhají zpomalit globální oteplování.
Nejdůležitější je, že Cordonnier pomohl rozšířit tento způsob myšlení založením sdružení Vignerons du Vivant v roce 2018 s 12 statky, mezi nimi Châteaux Latour, Lafon-Rochet a Paloumey. Zaměstnává mladé lidi bez zaměstnání nebo školení a učí je základním schopnostem vinice se zaměřením na agroekologický pohled.
kdo vyhrává sezónu pekelné kuchyně 16
Xavier & Luc Planty
Château Guiraud, Sauternes
Vedení v oblasti životního prostředí není jen o tom, je to také o předvádění a přesvědčování. Známý a prozíravý Château Guiraud vytvořil „zelené zájezdy“ a vítá návštěvníky, aby vysvětlili, jak důležité jsou ekologické postupy.
Před deseti lety mi spolumajitel Xavier Planty představil své „hmyzí hotely“, jejichž cílem je přilákat chyby, které jsou užitečné na vinici. Vystudoval biologii a genetiku rostlin a dlouho byl na straně přírody. Poté, co jeho přítel zemřel na rakovinu po kariéře strávené prací s chemickými látkami ve vinicích, začal organicky provozovat věci a obnovovat biologickou rozmanitost. Živé ploty Château Guiraud jsou nyní domovem asi 635 druhů hmyzu a pavouků.
Jeho syn Luc, vinař, považuje rok 2020 za rok permakultury, globálnějšího přístupu k ekosystémům. Statek je otevřen sedm dní v týdnu pro prohlídky.
Marion Merker
Hrad La Dauphine, Fronsac
Když v roce 2015 rodina Labruneů koupila Château La Dauphine ve Fronsacu, rodinný patriarcha Jean-Claude, vychovaný na farmě, začal rozšiřovat ekologické postupy, které tam již existovaly, jako je biodynamika. Ale expandoval do projektů biologické rozmanitosti a mnohem více.
Marion Merker, manažerka vinařské turistiky na zámku, která všechny túry vytváří, říká: „Zdálo se přirozené vzdělávat lidi o tom, co mohou zámky dělat. Jsem také občanem Země. Dnes se všichni zajímáme o chemikálie, globální oteplování a znečištění. “
Stejně jako v Château Guiraud v Sauternes, i zde velmi oblíbené turné zdůrazňuje nejen práci ve vinicích La Dauphine, ale také roli úlů, aquaponie a permakulturní zeleninové zahrady.
