Podívejte se na obě strany debaty o tom, zda nové zařízení na uchovávání vína Coravin způsobí revoluci ve způsobu, jakým pijeme víno, převzato z naší funkce „pálící otázky“ ve vydání Decanter z října 2013 ...
Gadget, který se prodává za necelých 300 USD, slibuje, že odpoví na ty nejotravnější otázky spojené s vínem: kdy otevřít tu speciální láhev, která je už roky ve vašem sklepě? Pokud nyní máme věřit výrobcům systému Coravin Wine Access System, můžete si tu lahvičku po sklenici užívat po několik měsíců - dokonce let - bez jakéhokoli zhoršení kvality.
Vynálezce společnosti Coravin Greg Lambrecht, inženýr a vývojář lékařských přístrojů, byl inspirován, aby přišel s nápadem, když byla jeho žena těhotná, a chtěl si dál vychutnávat svá oblíbená vína, aniž by dopil láhev. Trvalo mu 13 let, než svůj nápad vylepšil testováním různých plynů a tlaků na vzorky odebrané v různých časech ze stejných lahví.
Coravin funguje tak, že prostrčí dutou jehlu přes kapsli láhve a korek (takže to nefunguje na šroubovací uzávěry) a poté odčerpá požadované množství vína do sklenice. Jakmile je víno odstraněno, láhev je natlakována inertním plynem argonem, čímž chrání zbývající kapalinu před oxidací a přirozeně. „Chci vymýtit výraz„ příliš dobrý k pití “z anglického jazyka,“ řekl Lambrecht, který tvrdí, že má obvykle několik lahví „otevřených“ po celá léta. 'Během čtyř let jsem vypil láhev z roku 1961 Château La Mission Haut-Brion s asi 14 lidmi.'
Zařízení Coravin v hodnotě 299 $ (192 liber) již získalo amerického kritika vína Roberta Parkera i newyorského restaurátora Joea Bastianicha, investora společnosti Coravin, zatímco bývalý šéf hongkonského vína Christie Charles Curtis MW je poradním výborem společnosti Coravin
Ano
Pokud se snažíte přesvědčit americkou veřejnost, která pije víno, o výhodách vašeho nového vynálezu, pomůže vám mít Roberta Parkera na místě.
Svědectví amerického kritika je jednoznačné, popisuje Coravina jako „zabijácké zařízení“, které má „revoluci v pití vína“.
Prvotní uživatelé v obchodě s restauracemi v USA jsou také nadšení. Gianpaolo Paterlini, ředitel vína v sanfranciské restauraci Acquerello, dostal před pár lety jeden z gadgetů jako „tester“, ale řekl, že „by si jej každopádně koupil“.
„Diners tato technologie zajímá a udivuje,“ řekl Decanterovi. „Za více než šest měsíců jeho používání v restauraci nezaznamenala žádná večeře negativní reakci…. Mělo to obrovský pozitivní dopad. “
Podle Dustina Wilsona MS, ředitele vína v newyorské restauraci Eleven Madison Park, jiné systémy pro uchovávání vína Coravinovi „nedrží svíčku“. Řekl: „Potenciál, který jsem v Coravinu viděl, bylo umožnit nám nalít úžasná vína - vína, která bychom za normálních okolností nemohli nalít do sklenice - bez obav nebo obav ze znehodnocení, pokud by celá láhev nebyla prodána včas móda.'
Nedělej
Coravin se setkal s kritičtějším přijetím na této straně Atlantiku, ačkoli jen málo lidí ve Velké Británii dosud používalo jednu z těchto pomůcek.
U obchodníka s vínem The Sampler, který používá vzorkovací stroje Enomatic, spoluzakladatel Jamie Hutchinson počítá s tím, že Coravin by maloobchodníky nezajímal. „Vidím, že by to mohlo zajímat malý počet sběratelů, ale je těžší vidět hromadné odvolání,“ řekl. 'Osobně, když si chci dát sklenku vína, otevřu láhev a pokud ji nedojedeme tu noc, strčím ji do ledničky a dopiju další den.'
celá sezóna 17 epizoda 5
Kolega z Londýna, společnost Vagabond, také používá Enomatics a generální ředitel Stephen Finch se domnívá, že technologie Coravin je „široce řečeno, velmi podobná“.
Říká však, že vyhýbání se oxidaci není jediným problémem - s poklesem hladiny v lahvích může difúze rozpuštěných plynů ve víně způsobit „smrt“. Z tohoto důvodu Vagabond odstraní lahve, jakmile jejich hladina klesne pod určitý bod.
Finch popisuje Coravina jako „fascinujícího a chvályhodného“, ale má vlastní pochybnosti o konzervačních schopnostech.
A Hutchinson shrnuje: ‚Existuje tolik lidí, kteří chtějí jen jednu sklenici? Nemají žádné přátele? “
Napsal Decanter
