Pokud jste byli při přípravě na večírek přehnaně ambiciózní, možná jste si druhý den dali slušnou porci zbylého piva. I když ti z nás, kteří mají statečná játra, mohou zbytek vypít na jedno posezení, pokud plánujete pivo uskladnit, možná by vás zajímalo, jak dlouho vydrží, než se zkazí. I když odpověď není zcela jasná, máme nějaké vodítka.
Stejně jako víno pivo není stagnujícím produktem a po stáčení dále stárne. Stárnoucí pivo však nemusí nutně dozrát nebo rozvinout chuť, jak tomu často bývá u vína. Místo toho pivo s nižším obsahem alkoholu – pod 6 % alkoholu – začne ztrácet chuť a hloubku oxidace . Spisovatel potravinářské vědy Jeff Porter popisuje tyto nepříjemné chuti jako máslové nebo papírové. Tmavší piva mohou dokonce chutnat jako sherry. I když se pivo nekazí v tom smyslu, že jeho konzumace je nebezpečná, pravděpodobně nebudete chtít odmítat tupý alkohol. Jak dlouho tedy bude trvat, než vám zbytky piva začnou chutnat?
Pro začátek sudové pivo začne chutnat rychleji než lahvové pivo, protože lahvové pivo je obvykle pasterizované, což zabraňuje invazi bakterií. Porter říká, že většina soudků má životnost maximálně dva měsíce – a to v případě, že jsou uchovávány v chladu.
Lahvové pivo však vydrží o něco déle. David Cichowicz zakladatel Dobré pivo NYC říká U chmelového piva – jako je pšeničný ležák a IPA – si všimnete, že chuť začíná po třech až šesti měsících vypadávat. [Ale] s některými velmi křehkými IPA bych nešel déle než tři, abych byl v bezpečí.
Nicméně Emma Christensen je autorkou True Brews a Vařit lepší pivopíše Láhvově upravená piva s obsahem alkoholu 9 % nebo vyšším mohou zrát déle než rok. U nich dochází ke stejnému rozpadu chuti a struktury, ale toto bylo vypočítáno tak, aby skutečně zlepšilo chuť piva. Cichowicz souhlasí s tím, že každá várka nad 8 % má potenciál se rozvíjet.
Pokud by vás zajímalo, zda mají pivní lahve datum spotřeby, odpověď je taková. Existují data prodeje, ale obvykle jsou kódovaná, a proto není snadné je pochopit. Cichowicz říká, že na láhvi je těžké vidět [datum prodeje], protože je obvykle vytištěna černě na hnědém skle. Navíc datum prodeje je právě to: datum, kdy se má pivo prodat, ne kdy pivo ztratí chuť. Jinými slovy, toto datum je jednoduše okamžik, kdy pivovar chce, aby obchod přestal prodávat tuto láhev. Proto se domníváme, že data prodeje nejsou tím nejlepším určujícím faktorem, zda je vaše pivo stále chutné.
Základem je, že když na to přijde relační piva a další piva s obsahem alkoholu nižším než 6 % je lepší vypít pivo do jednoho až dvou měsíců od zakoupení – nelekněte se však, když zůstanete s pivem v lednici o něco déle. Pokud však máte robustní ječmenné víno nebo vysoce gravitační pivo jako Sam Adam Utopie ležet můžete nechat své lahvové pivo zrát rok nebo dva. Jen se ujistěte, že je mimo sluneční světlo a má teplotu kolem 55 °.
