Uznání: Alamy: Vineyards of Chablis
- Hlavní body
- Časopis: vydání z prosince 2019
Nebylo žádným překvapením pro nadšence vína po celém světě, když bylo klima burgundské byly uznány v Seznamu světového dědictví UNESCO v roce 2015. Tento region byl vždy ztělesněním příkladu důležitosti terroiru s dlouhou historickou tradicí spojenou s hrozny, půdou, expozicí vinic a podnebím. Tvrdil bych, že přední klimatické podmínky Chablis povýší terroir na jeho nejpřesnější výraz. Tady, s laserovým zaměřením na jedinou odrůdu, minimálním (nebo žádným) použitím dubu a okrajovým chladným podnebím, vyrábějí vignerons Chablis nejskvělejší a nejpřesnější příklady výrazu vinice.
Chablis byla vždy jednou z mých hlavních lásek. Ocelová kyselost, nervy, svěží, energický styl Chardonnay se vždy líbil, což mě vedlo k napsání mé disertační práce Master of Wine o premiers crus. V celkovém kontextu Chablis, kde podle BIVB bylo v roce 2017 asi 5 600 ha vinné révy (včetně Petit Chablis), 779 ha premier cru se může zdát poněkud bezvýznamné, ale tato vína jsou mnohými považována za nejpravdivější výraz tohoto slavného vína kraj.
Vincent Dampt z Domaine Daniel Dampt říká: „S premiers crus existují výrazné rozdíly v chuti, i když je vinifikujete stejným způsobem. Vždy mluvíme o terroiru jako o půdě, expozici a ruce vinaře, ale ve skutečnosti jde většinou o půdu. “Chablis je proslulý svou jedinečnou půdou (a základní strukturou hornin), které dominuje slínovitý vápenec sahající až do r. období svrchní jury asi před 150 miliony let. Kimmeridiánská půda je charakterizována přítomností nespočetných zkamenělých ústřic (exogyra virgula) - klíčového faktoru vinařského stylu.
premiéra sezóny madam sekretářky
Když se podíváme na detail Chablis Premier Cru, obraz se stává ještě složitějším. Ve své knize Uvnitř Burgundska , Jasper Morris MW poznamenává, že s Chablis Premier Cru se věci komplikují. Dá se hovořit o premier cru jako o důležitém označení kvality izolovaně, nebo se zaměřit na jemnosti mezi vinicemi. Většina milovníků vína zná některé klíčové stránky - Fourchaume, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons - ale kolik z nich buď ochutnalo, nebo zná stylistické rozdíly mezi Beauroy, Côte de Léchet, Les Fourneaux nebo Vau de Vey?
Chablis Premier Cru Jemné detaily
K dispozici je 17 hlavních hlavních klimatických klimatů (konkrétní, definovaná sada vinic), včetně všech výše zmíněných. Tam, kde se věci stávají složitějšími, je skutečnost, že celkem existuje 40 klimatických oblastí, které zahrnují některá místa, která jsou přiměřeně dobře známá (Fôrets, Les Lys), a další, která jsou prakticky neslýchaná (nebo nikdy neviděná), jako je Côte de Prés Giroti nebo Vaux Ragons. Pro zmatek lze Chablis Premier Cru pojmenovat jako „hlavní“ klima, např. Fourchaume, nebo použitím označení hlavního i zvláštního klimatu. Díky tomu lze Fourchaume pojmenovat přesněji nebo přesněji identifikovat přidáním Côte de Fontenay, L’Homme Mort, Vaulorent nebo Vaupulent.
Abychom ocenili umístění a styl různých klimatických podmínek, je důležité porozumět topografii regionu. S vesnicí Chablis ve středu je první klíčový rozdíl výsledkem toho, kde vinice leží ve vztahu k řece Serein. Na pravém (východním) břehu, poblíž vesnice, leží Chablis Grand Cru s mnoha známými premiers crus, kteří sdílejí velmi podobnou geologii, expozici a vlastnosti. Nalevo od řeky se vynořuje jiný styl s mnoha strmými vinicemi orientovanými na jihozápad-severovýchod, východními svahy a různým poměrem vápence a jílu.
Clive Coates MW poznamenává, že vína z levého břehu jsou více květinová a méně silná než vína z pravého břehu, mají broskvový charakter jablka Granny Smith, zatímco vína pravého břehu jsou silnější s ořechovými / ocelovými tóny. Marc-Emmanuel Cyrot ve spolupráci s Domaine Millet poznamenává, že: „Pravý břeh poskytuje komplexní vyvážená vína s maximální mineralitou a živostí. Ty na levém břehu jsou velmi aromatické, s méně plným charakterem. “Jedná se však o zobecnění - jediný způsob, jak skutečně porozumět, je dostat se do detailů.
jak dlouho provzdušňovat víno
Přímo od řeky
Představte si vinařskou oblast Chablis jako hodiny s vesnicí Chablis uprostřed. Tato prohlídka vinic začíná Fourchaume v imaginárním poledni, než bude pokračovat ve směru hodinových ručiček. Fourchaume, jeden z nejznámějších premiérů na pravém břehu řeky, je stránka o rozloze 34 ha, která se vyznačuje příchutí síly, koncentrace a ovocných sadů v kombinaci s umami a jemnými tóny. Guillaume Vrignaud popisuje Fourchaume Domaine Vrignaud, dvě třetiny zasazené do kamenného kimmeridiánského slínu, jako „vykazuje slaný / jódový charakter“. Sébastien Dampt of Domaine Sébastien Dampt dodává: „Fourchaume je z hlediska vůní bohatý, bohatý a komplexní. Expozice je na jih a na západ, takže vždy dobré pro zrání. Kyselost není nikdy vysoká, ale charakteristická pro klima. Mám rád Fourchaume, je to velmi květinové, jemné víno. “
Vyplatí se také hledat méně známé (ale velmi známé) podnebí Vaulorent , na východním okraji Fourchaume. Hervé Tucki, velvyslanec družstva La Chablisienne, se svěřil, že jde o přední cru, které si vždy objedná v restauraci, vzhledem k jeho vynikající poloze hned vedle grand cru Preuses.
Tucki, stejně jako mnoho dalších místních obyvatel, je zastáncem premier cru Rise of Thunder . Mnoho lidí by souhlasilo s tím, že toto podnebí bude jako první povýšeno do stavu grand cru (v nepravděpodobném případě, že k tomu dojde). Přestože jsou Chapelot, Côte de Bréchain a Pied d’Aloup v Montée de Tonnerre uznávaným klimatem, ve většině případů se na etiketách vín uvádí jen to druhé - a to z dobrého důvodu. Jedná se o správně královské premier cru, víno s dlouhou trvanlivostí, vrstvené a komplexní, s mladými citrusovými tóny a peckovinami. Se stárnutím lze kvalitu přímo přirovnat k grand cru - možná není překvapující vzhledem k jeho situaci sousedící s grand cru Blanchot (na pravém břehu) a podobné expozici.
Mont de Milieu se nachází kolem 15:00 na našich hodinách Chablis a tento velký web (34 ha) sdílí mnoho z nejlepších charakteristik Montée de Tonnerre. Je dobře známo, že je nepochybně kvalitní, ačkoli žádný z dotazovaných producentů Chablis jej neoznačil za jednoho z nejvýraznějších.
Vaucoupin ve 16:00 je jiný příběh. Kamenité půdy zde dodávají mnohem ostřejší, jadrný, grapefruitový styl. Eve Grossot z Domaine Corinne Perchaud poznamenává: „Jeden najde ve víně stejnou rovnováhu rok co rok - lehký a květinový na nose s výjimečnou vyrovnaností a precizností na patře a typickými příchutěmi mokrého kamene, pazourku a slaného zakončení.“
Nalevo
Pohybující se přes řeku Vosgros je první levobřežní podnebí, bylinné a květinové, šlachovité, ale vyvážené a přesné, následované na jihozápadě regionu v 19:00 řadou klimatů, se kterými se setkáváme jen zřídka - Beauregardové , Cote de Jouan , Thatch of Talvat . Mnohem významnější je Montmains , teplé, velkorysé a otevřené premiérové cru, kde je individuální styl producenta ovlivněn přítomností hlíny. Mnoho Montmainů má tóny jablek a peckovin, s ostrou kyselinou citrónovou a ořechovým závěrem. Fôrets je podnebí v Montmains, které je často označováno samostatně - Domaine Raveneau dělá úžasně výrazné stáčení (označené jako „Fôret“) s velkým zaměřením a do popředí slané, ocelové, bylinné postavy.
se Nicholas vrací do Gh
Ležící v 20:00, Vaillony je důležitý premier cru, který lze dále rozdělit: Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher. Většina výrobců používá název Vaillons, aby usnadnila míchání rozpoznatelného, snadno se pijícího a svěžího stylu, který je obvykle již od začátku velkorysý a atraktivní.
Sébastien Dampt vysvětluje: „Vaillons směřuje hlavně na východ - velmi dobrá expozice. Obecně platí, že vína mají větší svěžest a hodně minerality. V mém sortimentu je to víno s nejvyšší kyselostí - ve stylu „Chablis“. “
Jedním z nejzajímavějších klimatů Vaillons je les Lys, který neobvykle směřuje na sever ve velmi strmých svazích. Výsledkem je, že vína jsou napnutá, chladná, přesná a stojí za to je znát v horkém ročníku. Cécilia Trimaille, nová régisseur (správce nemovitostí) v Domaine Long-Depaquit, uvádí: „Les Lys je vždy více minerální, jemnější jako krajka, s květinovým nádechem.“
Západní potenciál
Na západ od Chablis, 21:00, směřující k vesnici Beine, se nacházejí některé z nejzajímavějších (a v některých případech i novějších) klimatických podmínek Chablis. Zde je orientace velmi odlišná, s velmi strmými údolími, kam ráno přijde slunce, půda je chladná a kamenitá a vína mají vápencový charakter s jemností, vynikající agilitou a slanými / slanými tóny. Vau de Vey je mnohými považována za potenciálního nejlepšího klimatu s Vau Ligneau a Léchetské pobřeží také stojí za to hledat. Grégory Viennois z Domaine Laroche poznamenává, že Vau de Vey je „chladný pozemek se skalnatými půdami, minerálními aromaty, koncentrovaný a živý s vysokou kyselostí“, a že je „často posledním místem, kde se sklízí Laroche“.
Na východ od Vau de Vey, nad vesnicí Milly, je Côte de Léchet velmi pokládaným individuálním klimatem. Vincent Dampt je fanoušek: „Není to nejznámější z premiers crus, ale má jednu z nejlepších schopností pro dlouhodobé stárnutí.“ Vína Côte de Léchet vyvažují půvabnou kombinaci minerálních znaků se slunnou peckovicí a příchutí exotického ovoce.
Na konci naší hodinové prohlídky najde člověk ve 23:00 podceňovanou klima Beauroy , pozoruhodně odlišné v expozici a půdě. Toto větrné místo směřuje na jihovýchod s tenkou, oblázkově vápencovou půdou a trochou modré hlíny. Slunečný aspekt produkuje vína s velkorysostí na patře, ovocnější než květinová a v mládí velmi atraktivní. Romain Bouchard z Domaine de l’Enclos vysvětluje: „Se 45% aspektem jsme stále v kimmeridgické zóně. Půda na vrcholu kopce je chudá a sestává z jílovitých vápencových slínů. Beauroy dává velmi expresivní, ovocná, květinová vína. “
chicago pd dluhy minulosti
Zralé k průzkumu
Je špatné snažit se příliš zjednodušovat jemnosti klimatu Chablis Premier Cru. Možná, že vína pravého břehu vykazují více podobností s grands crus, s váhou, silou a kamenným napětím v popředí. Levá vína mohou být stylově chladnější a vykazovat jemnost a přesnost. I v rámci jediného pojmenovaného klimatu však existuje výrazná variace - pro milovníky vína je zde skvělý prostor pro porovnávání a porovnávání různých stránek a výrobců.
Rozdíly jsou často docela jemné, přesto mohou být velmi významné. S věkem (a Chablis Premier Cru je schopný velkého stárnutí) se individualismus příslušných klimatických podmínek stává ještě zjevnějším a fascinujícím.
