Uznání: Hermes Rivera / Unsplash
Majitel baru a restaurace Mark Williamson je na misi stimulovat konzumenty vína ve francouzském hlavním městě, píše ERIC RIEWER.
Mark Williamson sehrál nemalou roli při zajišťování toho, že dnes je úlevou v Paříži víno. Pokud by byl Hemingway dnes naživu, určitě by se přidal k řadám dalších Američanů, kteří si jako své zalévací díry vybrali Willi's Wine Bar a jeho souseda v restauraci Maceo - oba ve vlastnictví Williamsona. Williamsonovo ráno začíná v 10 hodin rutinním přívalem hovorů, e-mailů a faktur. Skutečná práce však začíná pozdní ranní ochutnávkou vín v Maceu pro vybraný okruh novinářů a obchod s vínem, kde mohou ochutnat vzácná kalifornská vína od Manfreda Krankla ze Sine Qua Non. Lehký oběd pak přináší řadu vín Rhône k porovnání s výkonnými a někdy ohromujícími víny společnosti Krankl.
https://www.decanter.com/sponsored/wine-paris-406710/
Mark Williamson má dost času na rychlé posouzení, než se vrhne do své kanceláře nahoře, aby se poradil s Davidou Deutschem, hostujícím New Yorkerem, který Markovi pomohl zorganizovat přepravu speciálního vydání letošního plakátu Willi's Wine Bar od fotografa Lyu Hanabusa na prospěch z Windows Relief Family Relief Fund. Tento fond byl zřízen pro rodiny pracovníků restauračního obchodu, kteří po útocích v New Yorku dne 11. září přišli o život a zaměstnání. Velkorysost je charakteristickým znakem vín u Williho od té doby, co Mark během návštěvy vinařů v jižní Francii dostal nápad na nové plemeno vinárny. Strážce Rhône se vrátil, aby nabídl Paříži škálu šťavnatých červených a voňavých bílých, která přesahovala bledé fádní jízdné průměrného Beaujolais, které obvykle teklo ve vzácných pařížských vinárnách v 80. letech. Mark přinesl Williho filozofii získanou během jeho působení na akademii du Vin Stevena Spurriera: „Umožněte lidem bavit se při učení vínem a povzbuďte je, aby při každé objednávce sklenice pili jinak.“
Willi's byl brzy korunován úspěchem jako „místo, kde se člověk může cítit jako doma a najít potěšení z vín, která se jinde nenacházejí“. V roce 1997 přidal další místo, kde mohl rozšířit svou filozofii vína. Pozoroval sousední restauraci, která se znovu zrodila jako Maceo, obnovený v honosné směsi moderního nábytku a historických kamenů. Nastavuje hybridní tón, který se nepodobá funkové hudbě jmenovce restaurace, saxofonisty Macea Parkera.
Zpráva zde je jednoduchá: „Lidé vyrábějí skvělé víno všude, takže Maceo se vyhýbá vinařskému rasismu, který charakterizuje většinu francouzských restaurací - zbavují všechna nepředvídatelná vína, dokonce i ta z méně prestižních francouzských vinařských oblastí, až na konec vinného lístku, pokud vůbec existují. “Jak padá noc, Mark přepíná klobouky za svou roli hlavního hostitele v Maceu. Je to delikátní úkol, který mu chutná. „Pokud začnete tím, že si necháte klienta myslet, že nemá dobrý vkus, začne se divit, proč si vybral tuto restauraci. Raději spolupracuji a ptám se na jeho obvyklé volby. „Nemá smysl tlačit lidi, aby vyzkoušeli něco, co možná nechtějí. Naštěstí Francouzi již nemají tuhou představu, že musí pít francouzsky. Je to americký turista, který v Paříži vytrvá v tom, že je „plus royaliste que le roi“ a popíjí francouzštinu. Na konci dne mě ale potěší, když vidím prázdné lahve odrážející rozmanitý výběr vín. “
Autor: ERIC RIEWER
