Typ: moderní francouzština
Jak se vaření upřesňuje, zdá se, že popisný jazyk jde opačným směrem. To nejlepší, co kdokoli z nás, kdo píše o restauracích, přišlo s popisem toho, co keterie mladých kuchařů dělá po městě, v návaznosti na molekulární gastronomii a často brilantně, je „nová kuchyně“ - ani zdaleka tak precizní kuchyňské práce, natož jako evokující. Tyto děti by to asi tak raději udělaly, rády by se vyhnuly holubičce. (V Paříži, kde jsem nedávno jedl pětichodové jídlo, ve kterém se ve skutečnosti vařilo pouze jedno jídlo na plameni, se tomu říká „bistronomie“, také nepřesné, ale roztomilejší.)
Hotovo, jak to dělá Ollie Dabbous (na obrázku je „s“ mlčí), je to zjevení: série epifanií kolem nápaditých kombinací chutí, textur a teplot, obvykle na stejném talíři. V tomto případě možná budete muset znovu představit svůj koncept toho, co je restaurace, protože jídelna připomíná nezdobenou sadu starého černobílého vězeňského filmu, který jasně oznamuje, že je to všechno o jídle, kámo.
ncis los angeles v obležení
Služba je přívětivější, šťastnější, a když obdržíte porci kořeněných, kouřových plátků domácí husy (samozřejmě prezentované na břidlicové dlaždici), odpustíte atmosféru prvním kousnutím a zastrčíte ji. chutí jedna chuť za druhou, přes ragú z lastur, mušlí a chobotnic s mandlemi a máslovým salátem, nebo nastrouhané cibule jarní cibulky s lístky měsíčku, tvaroh z ovčího mléka s limetkou a pistáciovým mlékem nebo grilované jehněčí s menší kalamintou a zuhelnatělou socca , nebo dort z lesních jahod s bezovou květinou. (Mezi jednotlivými kurzy lze pobavit Googlingem menšího kalamintu, socca, spenwoodu, kinomu a dalších exotických položek nabídky, které menu, jako vždy u tohoto režimu s dobrou náladou, nemusí být popisné).
co se stalo Victorii na mladých a neklidných
Degustační menu je 68 GBP za šest chodů, oběd 28 £ nebo 35 £ za tři nebo čtyři chody a večeře 56 £ za čtyři chody jsou středně dobrá hodnota.
Vinný lístek je inteligentně eklektický a mezinárodní as dobrým výběrem ze skla a karafy (mimo jiné Hugel, Nalle, Guigal, Zuccardi a Occhipinti) a několika lahvími slušných věcí pod 50 liber. Nad nimi jsou Weinbach, Chave, Leeuwin Estate, Paul Hobbs, Figeac (1998, za 300 liber) a na rezervním seznamu Heitz, Coche-Dury, Anne Gros, Haut-Brion a další hvězdy. Na degustačních nebo připravených nabídkách není příliš těžké maso a vzhledem k množství živých chutí zeleniny a ryb by hodně červeného vína bylo neslučitelné. Plavili jsme se spolu s brýlemi ostrého a ostrého Mosel Rieslingu od Fritze Haag a nádherného, ale doprovodného Rully z Ponsotu, dokonalého doprovodu. Přirážky jsou variabilní, některé jemné, jiné, dobře ... myslíte si, že je nějaké Albariño dobrá hodnota za 58 liber?
39 Whitfield Street, London W1T 2SF
Telefon: +44 (0) 20 7323 1544 www.dabbous.co.uk
Otevřeno na oběd a večeři od pondělí do soboty.
