Uznání: Devon Janse van Rensburg / Unsplash
- povýšení
Během jakékoli diskuse o nadmořské výšce ve víně má obvykle na mysli řadu upřímně klišé obrazů a nápadů. Myslíme na vinice orámované stále zelenými stromy a vrcholky zasněženými vrcholky, kde víno musí být určitě senzační, protože, proč by se jinak majitelé nechali projít vyčerpávajícím, zlomovým dílem jejich výsadby, péče a sklizně na těchto šíleně strmých svazích?
Takové alpské - nebo andské - snímky nejsou přesně v souladu s obrazem španělského vína, který má většina z nás. Španělsko je podle mé vlastní sbírky španělských knih a článků o víně v podstatě zemí keřů na nekonečných prašných (a spíše plochých) sluncem vypálených pláních, na které vrhají stíny impozantní kovové siluety skotu, zatímco vína pomalu stárnou klenuté (a neméně zaprášené) sudové sklepy.
Pokud je však pravda, že většina španělských vinic - největší na světě - skutečně zapadá do jakési stereotypu „víno ve Španělsku roste většinou na prostém“, je také pravda, že Španělsko je jedním z nejvýznamnějších producentů vysokohorská vína na světě. Ve skutečnosti se může pochlubit některými z nejvyšších evropských vinic - i když ne vždy v takovém horsko-pastoračním prostředí, jaké najdete v Mendoze nebo Morgex et de la Salle v italských Alpách.
Vinice Ramón Bilbao v nadmořské výšce 700 metrů v Ábalos v Rioja Alta
Vyšší zem
Vezměme si například Ribera del Duero. Prvním návštěvníkům severozápadního regionu je téměř vždy překvapením, že charakter červených Tinto Fino (neboli Tempranillo) je hluboce formován nadmořskou výškou. Jistě, pokud si vezmete dvouhodinovou cestu na sever od Madridu, sotva si všimnete, že jste vystoupali asi 900 m nad mořem, jako je plochá rozloha, která se táhne k obzoru, když se díváte z hradu, který sedí na vrcholu historického hlavního města regionu , Peñafiel. To není hornatý terén. Místo toho rozmanité půdy v regionu (více než 30 samostatných terroirů bylo identifikováno místním DO) sedí na vysoké náhorní plošině.
Tato nadmořská výška přináší chladné zimy a letní denní teploty, které snadno překonají hranici 40 ° C. Přináší ale také kolísání teplot mezi dnem a nocí během vegetačního období 25 ° C. V nejlepších červených barvách Ribera del Duero to vede k jakémusi vysoce kontrastnímu stylu ve vysokém rozlišení: hrubě řečeno, denní slunce a teplo poskytuje zralé, tmavé ovocné chutě a sílu, zatímco noční chlad zachovává kyselost, která přináší podporující svěžest a živost.
kostní sezóna 8 epizoda 15
Je to vítězná kombinace, která stále více utváří vyhlídky vinařů v Rioji, historickém sousedovi vinařství Ribera del Duero na severovýchodě. Zatímco velká část vinic v Rioji je zasazena ve výšce 300 až 500 metrů nad mořem, do Sierra de Cantabria se táhnou až 800m výsadby. Jak již tradičně bývá v Rioji, vinice ve vyšších nadmořských výškách se často používají k přidání koření do směsí ovoce pocházejících z různých míst v celém regionu. Producenti jako Ramón de Bilbao, Remelluri a Aldonia mimo jiné nyní vyrábějí vína s velkou svěžestí a vervou výhradně z vinic o výšce 700 metrů a více.
Udržování pohody
Telmo Rodriguez, dobře cestovaný vinař u kormidla Remelluri, byl ve skutečnosti důležitým hráčem při oživování dalších dvou závratných španělských vinařských oblastí. V pohoří Sierras de Málaga, vysoko nad Středozemním mořem, se Malvasii, Syrahu a - historicky nejdůležitějšímu - Muškátu daří ve vínech s chladnou přesností, která může překvapit každého, kdo spojuje tuto oblast s teplem a plážemi na pobřeží Costa del Sol.
Ve volné přírodě, granitické hory Sierra de Gredos poblíž Madridu, se mezitím nacházejí rozptýlené vinice staré až více než sto let od 600 m do (ve Valle Alto Alberche) asi 1250 m. Za posledních několik desetiletí dostala tato místa nový život od nesourodé skupiny neohrožených, přírodních (a přirozeně smýšlejících) vinařů, kteří vyrábějí strašidelné, bledé, Pinotové esky Garnacha a slané minerály bílé Albillo Real.
V pohoří Gredos a Malaga je nadmořská výška pouze jednou proměnnou v receptu na jemné víno. Hra přechodu a expozice - od téměř svislé a severní orientace po mírně strmou a jihovýchodní orientaci - má výrazný dopad na podmínky, zrychluje nebo zpomaluje akumulaci cukru a kyselosti v hroznech a poskytuje kontrast a variabilitu hotová vína.
Tento koktejl podmínek přilákal také některé z nejlepších španělských vinařů do nádherně krásné oblasti Priorat, vnitrozemí od města Tarragona v drsném Středomoří jižně od Katalánska. Ačkoli se některé stránky dotýkají 900 metrů, ne všechno v Prioratu je zasazeno ve vysokých nadmořských výškách. Ale závratná povaha nejlepších vinic, často zasazených do proslulého regionu břidlice břidlicové půdy, umožňuje v letních měsících dramatickou denní změnu kolem 20 ° C. To je ideální pro zachování přirozené kyselosti hroznů Carinyena, které poskytují páteř, páteř a výraznou minerální rovnováhu masité štědrosti Garnatxy v moderní klasické červené směsi Priorat.
Je to příběh, který se opakuje po celém Španělsku. Může to být fenyklová vůně, solný roztok Xarel.lo z Alt-Penedès (do 850 m) v Katalánsku, třešeň a švestka v Mencíi z dalekého severozápadního Bierza (do 1 000 m) nebo nervózní, zemitá, voňavě červená od Suertes del Marques na svazích Pico de Teide na ostrově Tenerife. Ale při hledání textury, rovnováhy a svěžesti (a v mnoha případech ve snaze přizpůsobit se změně klimatu a snížit její dopad) pěstitelé ve Španělsku stále více vyhledávají.
Španělská akademie vín z Ramón Bilbao
Poznámka od našeho sponzora
Aby bylo možné přesně zjistit, jak vyšší nadmořské výšky ovlivňují hrozny a vyrobená vína, spolupracuje Inovační tým společnosti Ramón Bilbao s výzkumným oddělením slavného francouzského družstva Demptos a univerzitou v Bordeaux, aby studoval, jak hrozny vypěstované ve vysokých nadmořských výškách dozrávají a vyvíjejí se v průběhu času.
Hlavní vinař Ramóna Bilbaa, Rodolfo Bastida, si stále více zamiloval nadmořskou výšku pro pěstování hroznů s vůní a chutí čerstvého červeného ovoce, které chce ve svých vínech.
Zatímco vinice v nadmořské výšce mohou být v zemích, jako je Argentina, trendem, vinařství Rioja se tradičně zaměřuje na dna údolí. S rostoucím povědomím o dopadech změny klimatu a hladem po čerstvých, elegantních červených vínech je však vínová dobrodružství Ramóna Bilbaa dostávají do vyšších výšin regionu.
Koupě „vysněného balíku“ vinné révy vysoko v horách Monte Yerga (které se rozkládá na více než 1 000 metrech) dalo Ramónu Bilbao jeho první vinici v Rioja Oriental. Stalo se přirozeným ústředím výzkumného programu zaměřeného na odhalení toho, co přesně nadmořská výška znamená pro vína Ramón Bilbao.
Bastida a jeho vedoucí pro inovace, Rosana Lisa, zasvětili tomuto programu dva pozemky ve vinici o rozloze 90 ha: jeden ve výšce 520 metrů nad mořem a jeden o 200 metrů výše, oba osázené Tempranillo a oba směřující ke zrání po 225 litrových sudech po jablečno-mléčná fermentace.
„Pěstování v nadmořské výšce zahrnuje určitou míru rizika, ale pro mě výhody převažují - zejména pokud se snažíte řešit dopady změny klimatu na naše vinařství,“ vysvětluje Bastida. „Čím výše stoupáte, tím chudší je půda kvůli erozi deště, což je dobré pro vinohradnictví. Vítr také zesiluje, ale to pomáhá udržovat hrozny bez chorob a dává hroznům extra svěžest a ovocný rozměr. Dalším důležitým faktorem je zde intenzita světla - fotosyntéza je v rostlinách účinnější, takže jsou schopny vyvinout více vůní a chutí než ty v nižších nadmořských výškách, “dodává.
„Jedním z klíčových faktorů nadmořské výšky je vytvoření velkého denního rozsahu - rozdílu mezi denními a nočními teplotami - který zpomaluje zrání hroznů. To znamená, že mají tendenci udržovat vyšší úroveň kyselosti, zejména proto, že kyselina jablečná neklesá díky chladným nočním teplotám.
„Když se réva pěstuje ve vyšší nadmořské výšce, okolní vzduch je tenčí a ochlazuje rychleji. UV paprsky jsou také silnější v nadmořské výšce, což umožňuje více syntézy polyfenolů, což je zvláště důležité u odrůd červeného hroznu. Pěstování ve vyšších nadmořských výškách také znamená, že máme menší potřebu používat ošetření a pesticidy na vinici. „
