Vědci z francouzského regionu Languedoc vytvořili bílé víno s téměř všemi zdravotními výhodami červeného, uvádí New Scientist. A mohlo by to signalizovat začátek nové generace vín, která pomáhají řešit specifické zdravotní stavy.
Paradoxe Blanc, Vins de Pays d'Oc Chardonnay, odvozuje svůj název od takzvaného „francouzského paradoxu“, což je jev, při kterém Francouzi, kteří jedí více nasycených tuků než jejich sousedé ve zbytku Evropy, trpí nižší srdeční frekvencí záchvat a kardiovaskulární onemocnění.
Mnoho lidí nyní věří, že je to zvyk národa pít červené víno k jídlu, které chrání, a to částečně díky vysokému obsahu polyfenolů v červeném víně. Bylo zjištěno, že antioxidační polyfenoly červeného vína blokují produkci přírodní chemikálie - endotelinu-1 - která způsobuje zúžení krevních cév, což zvyšuje krevní tlak a riziko srdečních problémů.
Ale právě lidé s cukrovkou budou z nového stvoření pravděpodobně těžit, říká Dr. Pierre-Louis Teissedre, který vedl původní výzkum na univerzitě v Montpellier.
Podle Dr. Teissedre bylo víno vyvinuto jako antioxidant pro diabetiky, protože jejich těla jsou méně účinná při řešení oxidačního stresu, kterému jsme vystaveni (jako vedlejší účinek přirozených metabolických procesů). Mohl by to být začátek nové generace „funkčních“ vín, navrhl Dr. Teissedre - obohacený o chemikálie a pro mírnou konzumaci.
Testy na diabetických potkanech ukázaly, že 100% Chardonnay obnovil antioxidační hladiny téměř na normální úroveň, i když byl odstraněn veškerý alkohol. Zatím však neexistují žádné důkazy o tom, že by nové víno mohlo snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění nebo nabídnout lék na cukrovku.
Chardonnay obohacený polyfenolem byl vytvořen přijetím metod červeného vinařství. Prodloužením kontaktu s hroznovými šupkami - kde se koncentrují polyfenoly - se vědcům podařilo čtyřnásobně zvýšit obsah polyfenolů. Červená vína již mají dlouhodobý kontakt s hroznovými slupkami, protože získávají barvu z tam uloženého pigmentu.
Hrozny Chardonnay z oblasti Languedoc’s Aude byly vybrány pro vyšší hladinu polyfenolů, než je obvyklé. Poté byly rozdrceny a celá směs po dobu šesti dnů změkčována a zahřívána na vyšší než obvyklé teploty. Domaine Virginie-Castel poblíž Beziers v současné době víno prodává, i když ve Velké Británii ještě není k dispozici.
Napsala Liz Hughesová 13. prosince 2002
