Uznání: DV Oenology / Alamy Stock Photo
- Zeptejte se karafy
- Časopis: vydání z dubna 2019
William McMurray, Inverness, Skotsko se ptá: Je možné při slepé degustaci rozeznat, že víno zrálo v amforě? Jaký charakter by to dalo vínu ve sklenici?
Simon Woolf, odborník na přírodní vína a autor Jantarová revoluce , odpovídá: To je důležitá otázka, protože použití amfor pro fermentaci a stárnutí se šíří za jejich srdce v Gruzii nebo Itálii do všech koutů světa.
Jednoduchá odpověď je ne - nemělo by být možné zjistit, slepý, že víno zrálo v amforě. Neutralita jílu jako skladovacího média je jednou z jeho hlavních atrakcí ve srovnání s dubem, který často dodává chuť a podporuje jemné oxidační stárnutí.
Ochutnávači někdy připomínají zemité nebo kameninové poznámky ve vínech vyrobených v amforách, ale většina odborníků souhlasí s tím, že k tomu dochází pouze u špinavých nádob. Dokonale vyčištěná a dobře udržovaná amfora nebo qvevri by neměla dodávat žádnou chuť.
To znamená, že charakter amforovaných a / nebo fermentovaných vín má tendenci vykazovat menší oxidaci než srovnatelné stárnutí ve dřevě a menší redukci než vína zrající pouze v nerezové oceli. Je možné, že velmi bystrý ochutnávač by se mohl zaměřit na tyto vlastnosti a udělat poučný odhad.
Tato otázka se poprvé objevila v Vydání z dubna 2019 e Karafa časopis.
