Tabanco San Pablo
- Hlavní body
- Časopis: vydání z března 2021
Koronavirus: Před rezervací jakékoli cesty do zahraničí si zkontrolujte nejnovější cestovní omezení a zásady vrácení peněz.
V rámci pomsty proti španělské armádě poslala anglická královna Alžběta I. Františka Drakea, aby vyhodil Andalucíu. Přivezl zpět asi 3 000 barelů „pytle“ (Sherry) a na královském dvoře to byl okamžitý zásah.
Tak začal milostný vztah, který trvá dodnes. Prodej dosáhl vrcholu v 19. století, kdy se mnoho britských obchodníků přiženilo do vinařských rodin, čímž vznikly „Sherry dynastie“. Anglo jména jsou stále vidět na některých z nejlepších lahví v regionu.
Obchod Sherry udělal z malého města Jerez ekonomickou sílu, což se odráží v jeho velkolepé a rozmanité architektuře. Jerez je dnes zcela odlišný: vzdoroval globalizaci a upřednostňoval konzervativní pohodlí tradice a klidný život.
Věci se zde pohybují pomalu. Lidé se přestanou bavit, popít. I když Jerezova averze ke změnám pravděpodobně brání jejímu pokroku, zachovává si také svou legendární, hluboce kulturní minulost. Výsledkem pro návštěvníky je okouzlující zážitek, při kterém je jeho vrcholem aktivita prováděná ve společnosti místních obyvatel.
Navzdory důležitosti Sherry to není všechno o víně. Nárok města na to, že je jedním z hlavních španělských flamenco hotspotů, je ratifikován na každoročním festivalu de Jerez, který se koná každý únor, kde mají premiéru nejnovější a největší produkce.
Flamenco je také problémem s kvótami: Sherry bary známé svými výkony nejsou pasti sezónních turistů. Přátelští místní patroni stojí po celý rok tváří v tvář a popíjejí levné - ale vynikající - suché víno, zatímco na malých pódiích chválí temperamentní umělce.
Tyto tradiční bary Sherry se nazývají tabancos, portmanteau slov „tavern“ a „tabák“.
Jak vysvětluje místní expert Sherry Juan Bosco Trigo Caparrini: „Tabancos byly původně„ poloviční taverny “, kde jste pili a jedli tapas, ale také jste si kupovali tabák a víno, často hromadně, abyste si je mohli vzít domů.“
I když je to dnes zřídka tak, tradiční tabancos stále slouží Sherry přímo ze sudu. Existuje však pomalu rostoucí počet podniků, které obratně spárují jídlo - od tapas po vynikající kuchyni - s tímto velmi zvláštním vínem. Tady je 10 mých oblíbených míst k pití Sherry v Jerezu.
Deset nejlepších barů Jerez Sherry
Svítání
Svítání
- Consistorio Street, 12
Na úhledných interiérech tohoto viditelného zařízení je něco okázalého. Ale to není všechno: pečlivě sestavený a poměrně obsáhlý seznam Sherry uspokojí i ty nejzajímavější milovníky vína a luxusní nabídka staví andaluský ceněný tuňák almadraba dopředu a do středu. Velké posezení venku je jedním z nejlepších míst Jerezu pro sledování lidí.
Tradiční vinařství
- Cordobeses Street, 3
„Některé z nejlepších VORS [Vinum Optimum Rare Signatum, překládáno jako Very Old Rare Sherries], jaké jsem kdy zkoušel,“ říká místní expert Juan Bosco Trigo Caparrini. Ve skutečnosti dostali všichni Sherries zde označení VOS nebo VORS. Místo k pití je na útulné terase jako součást prohlídky, jejíž vrcholem je pozoruhodná sbírka umění. Díla Velázqueza, Goyi a El Greca zdobí zdi vinárny.
Vinařská kancelář La Bodeguita
- Avenida San Juan Bosco, 5
Majitel La Bodeguita má mimo město také vinici - Viña La Constancia. K prodeji svého zboží využívá tento mikro obchod s vínem a tabanco. Sherries pokrývají celou škálu stylů a vše je velmi drahé. Vyzkoušejte výjimečné oloroso přímo ze sudu a poté je požádejte, aby naplnili lahvičku pro někoho, kdo se vrátí do vašeho hotelu.
sezóna 4 chicago fire 19 epizoda
La Carboná
- Calle San Francisco de Paula, 2
Tato bývalá restaurace, která se proslavila vinařstvím, je nejlépe známá díky dobře informovaným týmovým jídlům a párům Sherry, a je oblíbeným místem místních obyvatel s dobrým podpatkem. Špičková vína jsou přizpůsobena levným nabídkám, přičemž Sherry je téměř v každém jídle. Šéfkuchař Javier Muñoz Soto, syn majitelů, proškolil se v mekce jídla Cantabria a vrátil se s mistrovským uchopením rybích a masových pokrmů, jako jsou telecí sladkosti s palo cortado a celerem.
Tabanco El Pasaje
- Ulice Santa Maria, 8
Dvakrát denně můžete slyšet praskání kovu a kůže na dřevě, když flamenco tanečník (spolu se svým kádrem hudebníků) předvádí na rohové scéně baru prskající displej. Je tak zabalený, že můžete být nuceni sledovat okouzlující výkon prostřednictvím velkého zrcadla, které je záměrně umístěno za lištou. Objednejte si malou nádobku na manzanillu za 1 € a spárujte ji s některým ze super čerstvých tapas z mořských plodů.
Tabanco La Pandilla
Tabanco La Pandilla
- Valientes Street, 14
Jeden z nejtradičnějších tabancos v Jerezu, La Pandilla, pochází z 30. let. Po období zavírání je nyní znovu otevřeno majitelům, kteří chtějí zachovat své filmové kouzlo a dědictví býčích zápasů. Proto najdete staré plakáty a další památky, které zdobí její opotřebované stěny. Nabídka jídel je však progresivnější: zkuste spárovat toasty ze svíčkové s tuňákem se sklenicí sladkého a lepkavého Pedra Ximéneze.
Tabanco El Guitarrón de San Pedro
- Bizcocheros Street, 16
Místní přísahají na tomto uličkovém tabancu, kde si nejchytřejší pijáci přijdou vychutnat palo cortado, vzácný styl Sherry s téměř mystickým statusem. Velmi dobře informovaná majitelka baru, Mireia Dot Rodríguez, vás až příliš ráda provede jejím vyčerpávajícím výběrem. Holé kamenné zdi a slabé osvětlení mohou dodávat nenápadný pocit, ale o víkendech se to hemží náročnými (ale vždy přátelskými) místními obyvateli.
Tabanco Las Banderillas
- Calle Caballeros, 12
Další tabanco pro předávání jídla, mimořádně přátelský personál Las Banderillas, servíruje většinu Sherry přímo ze sudu. Vyzkoušejte suchou, slanou manzanillu s trochou šunky Ibérico. Uctívají se zde býčí zápasy, přičemž jedna z možností sezení připomíná burladero: název úkrytu, kde se toreadoři skrývají, než vyjdou do ringu.
Tabanco Plateros
- Algarve Street, 35
Fanoušci Sherry i nováčci budou vděční za lety vína El Plateros, které pokrývají suché a jemné fino až po tmavé a sladké PX, přes oloroso, smetanu a amontillado. Opatrně - zde se nedrží opatření. Večer se kuchyně otevírá kolem 20:00 a nabízí široký výběr papírových tapasových pochoutek. Nenechte si ujít vynikající chicharrones especiales: jemně nakrájené křupavé vepřové břicho.
Tabanco San Pablo
- Calle San Pablo, 12
Možná nejcharakterističtější ze všech, San Pablo má všechny atributy, které kouzlo: staré dřevěné dveře vedou do prostoru s dvojnásobnou výškou zdobeného památkami historických vinic. Osvětlení je podivně kancelářské (jasně bílé), ale na tom nezáleží, když je dům fino - přímo ze sudu - nejlepší ve městě. Je umístěn v hezké rezidenční ulici, takže vám může při odchodu připomenout, že to musíte udržovat.
