Babel restaurant, Budapest
Fiona Beckettová vynese verdikt v restauraci Babel
Původně publikováno v časopise Decanter ve spolupráci s Hine Cognac
Babel, Budapešť
Piarista köz 2, 1052 Budapešť, Maďarsko
Telefon +36 70 6000 800
babel-budapest.hu
- Hodnocení:9,5 / 10
- Otevřeno od úterý do soboty od 18:00 do 12:00
- Styl restaurace: maďarská regionální kuchyně
- Podpisové jídlo: Vaječné knedlíky
- 4-chodové degustační menu s vínem £ 58
- 6chodové degustační menu s vínem 85 £
- Víno k vyzkoušení: Juhfark 2012
Úplná recenze
Zeptejte se na doporučení pro restaurace v Budapešti a získáte seznam míst, která dělají husu, guláš a knedlíky a všudypřítomné foie gras. To, co neočekáváte - jakkoli nespravedlivě - je restaurace Noma ve stylu skvělé krásy, která vysílá jídlo, které vám srazí ponožky.
Proč nebyl Babel na mém radaru? Narazil jsem na to jen proto, že jsem mluvil na vinařské akci a měl jsem (oficiálně si nepamatuji proč) volbu restaurace v oficiálním programu. Skončil jsem s jinou skupinou v Babelu pouhým štěstím.
Restaurace, kterou provozují dva kuchaři, István Veres a Gábor Langer, je potěšující na všech úrovních. Místnost je světlá, vzdušná a moderní - veškerý nábytek ve skandinávském stylu, sklo a otevřené zdivo. Asi 75% ingrediencí a vybavení a veškerá vína pochází z Maďarska.
Babel restaurant, Budapest
K dispozici je krátké menu à la carte, ale bylo by vám šílené, kdybyste si nevybrali jedno ze dvou degustačních menu (čtyři chody za 59 £ nebo šest za 85 £), které obsahují většinu pokrmů, které byste stejně chtěli jíst. A pro jednou, protože nejsem vždy zastáncem, doporučuji vám vybrat si párování vín, které bylo nápadně celé bílé.
Jak poté vysvětlil someliér Péter Blazsovszky - a zde ho volně parafrázuji: „Červené víno je vždy hrdinou jídla. Bílá vína mohou ukázat více aspektů a poskytnout vám úplně jiný pohled na jídlo. “
Kromě originálního a chytře posuzovaného srovnání příchutí, které zde nabízíme, byly tak nápadné kontrastní textury. Po podpisové misce z vaječné galusky (nudle) - omdlévající kombinaci spätzle zakončené vzdušným oblakem pěny naplněné lanýžem - následoval, jako osvěžující kontrast, hedvábný, ale hluboce slaný kachní vývar (který vám připomene, proč se používá consommé být považována za takovou pochoutku), a pak silně kouřovým pokrmem z chobotnice.
Babel restaurant, Budapest
Chobotnice i následná telecí mísa (s akcentem na kávu) byla spárována s těžkým Juhfarkem 2012 od Spiegelberg, který nebyl nijak snížen intenzitou jídla. (Juhfark může být na základě této zkušenosti ještě zajímavější odrůdou než Furmint a Hárslevelű.)
Pikantně sladký dezert z dýně, sena, česneku a kmínu (mnohem hezčí, než to zní) usnadnil přechod na suchou Hárslevelű 2015 od Kaláka Báthoryho jako osvěžující finále. Za 22 liber (29 liber, pokud máte šest chodů) můžete ochutnat některá mimořádná vína ze seznamu 140 košů.
Váhám, zda ocenit Babel dokonalým skóre, protože nic není dokonalého, ale je těžké pochopit, co by se zde mohlo zlepšit.
