Láhev vína v moři. Uznání: Alexandr Malyshev / Alamy Stock Photo
- Hlavní body
- Novinky Domů
V únoru 2020 zakladatelka Bodega Tapiz v argentinském údolí Uco, Patricia Ortiz, oznámila, že její patagonské vinařství Wapisa bude první v zemi, které bude experimentovat se stárnutím pod vodou.
Wapisa se sídlem v Rio Negro, která je součástí Fincas Patagonias, se rozhodla umístit bedny s víny v různých hloubkách v Atlantském oceánu jako součást své nové iniciativy „pobřežní terroir“.
Tým s pomocí biologa a potápěče ponořil 1 500 magnetů své směsi Malbec z roku 2017 do beden v hloubkách mezi šesti a 15 metry, 25 km od jejich vinic, na břehu Las Grutas.
Vína zůstala na místě po dobu devíti měsíců, než byla ochutnána a zkontrolována spolu s lahvemi, které byly na souši sklepeny.
„Na našich vínech hledáme eleganci,“ řekl Ortiz. „Byli jsme zvědaví, zda by nám stárnutí pod vodou mohlo skutečně umožnit mít mladá vína s výhodou zralosti.
„Ochutnali jsme víno pod vodou a slepé protějšky ve sklepě, rozdíl byl ohromující: to první bylo kulatější, elegantnější a s čerstvějším ovocem,“ řekla.
Vína Wapisa v oceánu. Zápočet: Wapisa.
Na konci tohoto měsíce, v únoru 2021, bude druhá spousta lahví ponořena do nově vylepšených klecí, které umožní cirkulaci mořské vody mezi lahvemi. Lahve pak budou společně uvedeny na trh, aby si spotřebitelé mohli sami ochutnat.
Vinařství na pláži
Další praktický projekt, který byl zahájen v roce 2018 dále na jih v Chubutu, zaznamenal také „úžasné výsledky“ stárnutí oceánů.
Projekt, který zahájil argentinský vinař Matías Michelini, majitelé ekologického resortu Bahia Bustamante Lodge a světově proslulý barman Tato Giovannoni, viděl necelý hektar Semillon a Pinot Noir zasazené na pláži , jen tři metry od oceánu.
V loňském roce 2020 došlo k jejich první mikrovinifikaci, kdy byly do dvou 100litrových vajec uloženy hrozny, které zakopali do písku.
„Výsledek byl úžasný,“ řekl Michelini. „Vína mají jasný mořský charakter soli, jódu a řas s velmi dobrou kyselostí, která pěkně vyvažuje zralé plody díky slunnému a suchému podnebí.“
Pro ročník 2021 použijí 1 000 litrových cementových vajec zakopaných poblíž vody a do roku 2022 se posunou o krok dále a ponoří je do poloviny oceánu
Rostoucí sektor
Stárnutí vína pod vodou je technika, kterou zkoumá stále větší počet výrobců.
První konference o podvodním víně se konala v roce 2019 na adresu proces a výzvy ponoření vína do moře - včetně obav z „napodobenin vinařství“, které tomuto rostoucímu sektoru dělají špatné jméno.
V březnu 2020, a vinařství na italském ostrově Elba oživilo starodávnou metodu ponoření hroznů do moře, kdysi bylo víno vhodné pro Juliase Caesara.
