- Dlouhé čtení článků o víně
Stejně jako Marmite možná budeme muset souhlasit s nesouhlasem, pokud jde o naši vlastní toleranci k vinným vadám. Ať tak či onak, milujte je nebo je nenávidíte, je užitečné vědět více o „nedostatcích“, se kterými se můžete setkat, říká Natasha Hughes MW
Poruchy vína: Snížení
Zatímco některé hrozny - zejména Grenache - jsou náchylné k oxidaci, jiné odrůdy směřují opačným směrem, ke snížení. Podle přísné chemické definice je redukce proces, který zahrnuje ztrátu elektronů, ale v souvislosti s vínem použití tohoto výrazu naznačuje přítomnost těkavých sloučenin síry.
Mezi hrozny, které jsou obzvláště náchylné ke snížení, patří Syrah a Sauvignon Blanc, zejména pokud jsou vína vyrobená z těchto hroznů vinifikována nebo skladována způsobem, který vylučuje vystavení kyslíku. (Šroubovky mají obzvláště silný redukční vliv na víno, pokud při plnění nedojde k úpravě podmínek.) Vína, která měla během zrání delší kontakt s kalem, často získávají redukční vlastnosti, protože mrtvé kvasinky mají silný antioxidační účinek.
V jejich nejextrémnějších podobách mohou mít redukční postavy podobu neodolatelných vůní, jako jsou shnilá vejce nebo vařené zelí, ale trochu jemné redukce může přidat složitost. Zasažený znak zápasu spojený s některými sudově fermentovanými směsmi Chardonnays nebo Semillon-Sauvignon je reduktivní, stejně jako kouřové / gunflintové aroma mnoha Sauvignon Blancs. Některé znaky často popisované jako „minerální“ jsou ve skutečnosti redukční poznámky.
Kalifornský vinař Jamie Kutch věří, že malé snížení může mít pro bělochy barelního věku (zejména Chardonnays) obrovský prospěch. „Ve skromných množstvích oživuje mé smysly,“ říká. „Pokud je provedeno správně, může vytvořit víno, jehož složitost bez něj překoná jakékoli víno. Pití takového vína může být přímým náboženským zážitkem! “
Ne každý je však fanoušek. Philippe Dulong, konzultant vinaře společnosti Chateau Brown, aktivně podniká kroky, aby se vyhnul redukci svých vín. „Ten reduktivní thiolový charakter maskuje ovoce vína,“ vysvětluje, „a dělám vše, co je v mých silách, abych zajistil, že u mých vín jde o čistotu ovoce.“
Pokud, stejně jako Dulong, nemáte zájem o redukci, možná by vás zajímalo, že redukční vína lze často zachránit vystavením vzduchu v karafě. Vržení měděné mince do sklenice redukčního vína a jeho kroužení často také zlepšuje záležitosti - nemluvě o tom, že to vypadá docela působivě, nerdy.
Další strana Předchozí stránka
