Uznání: Tristan Gassert / Decanter
- Zeptejte se karafy
- Hlavní body
- Časopis: vydání z února 2020
Laraine Miller, Nevada, USA, se ptá: Mám alergii na třísloviny, ale nedávno jsem viděl dokument, ve kterém bylo uvedeno, že Champagne žádné třísloviny nemá. Je to pravda?
Vitalie Taittinger, prezident Champagne Taittinger, odpovídá: Triesloviny jsou polyfenoly s dlouhým řetězcem přítomné v mnoha druzích ovoce, semen, listů, kůry, čaje a čokolády, které mají hořkou, svíravou chuť. Ve víně jsou přítomny taniny, kde byly slupky macerovány, aby se extrahovaly ze slupek (hlavně červených) hroznů.
Odrůdy s tenkou slupkou, jako je Pinot Noir a Gamay, mají méně taninu. Kontakt s dubem během výroby vína může také zvýšit obsah taninu. Bílá vína, která nezjistila žádný kontakt s kůží před nebo během kvašení, nebudou mít prakticky žádný tanin, pokud nezjistí kontakt s dubem.
Vzhledem k tomu, jak se vyrábí šampaňské, s minimálním kontaktem kůže pro bílé šampaňské a obecně s malým kontaktem dubu pro většinu, je taninová složka šampaňského prakticky nulová, i když s hlubšími barevnými odstíny růžového může být malé množství.
Taniny byly spojeny se snížením krevního tlaku a prokázaly antimikrobiální vlastnosti. Existují také studie, které spojují tanin s nástupem migrény, ale takové případy jsou vzácné a většina výzkumů dospěla k závěru, že taniny jsou obecně prospěšné pro lidské zdraví.
Tato otázka se poprvé objevila ve vydání z února 2020 Karafa časopis.
