Cabernet vs Merlot: Liga mistrů hroznů - Winestealssd.com

Vinice Cabernet Sauvignon ve vinařství Tokara ve Stellenbosch v Jižní Africe.

Hlavní body
Dlouhé články o víně

Jane Ansonová informuje o tom, jak se Cabernet Sauvignon a Merlot v uplynulém desetiletí vyšplhaly na vrchol světové ligy s výsadbou hroznů, a proč si někteří lidé myslí, že Cab má nohy k tomu, aby v jejich srdci Bordeaux zvítězil ...

Před několika týdny jsem na Merlotu napsal část pro- konkrétně zda konečně prožívá návrat, který následuje po tom, co by se dalo popsat jako jeho Bokem Let.

Nemožné zkoumat Merlot, aniž byste narazili na jeho nejoblíbenějšího kamaráda - soupeře i ve skutečnosti sourozence - Cabernet Sauvignon. Dnes si drží dvě nejvyšší místa jako nejvíce vysazené odrůdy na světě, přičemž Cabernet je nejuznávanější hrozen s celosvětově vysazenou téměř 300 000 hektarů (ha). V roce 1990 byli v 8^thmísto (Cabernet) a 7^th(Merlot).

Související příběh: Cabernet Sauvignon je na špičce světové ligy odrůd hroznů

Zdálo se mi tedy škoda neprovádět podobnou kontrolu zdraví u Cabernetu Sauvignon, zatímco jsem měl všechny tyto údaje po ruce. A když už jsme u toho, chtěl bych poděkovat Cabernetu Sauvignon za jeho roli v mém vývoji vína. Kromě potěšení, které mi přineslo v nesčetných lahvích, to, že jsem strávil tak dlouho v Bordeaux, nevyhnutelně z něj udělalo jedno z hroznů, které znám nejlépe, a tato zkušenost mě nepřímo vedla k tomu, že jsem cestoval ochutnat jeho protějšky, mimo jiné, Napa, Chile, Španělsko, Itálie, Argentina a možná nejpamátněji Tibet.

Což mě přivádí k prvnímu pozoruhodnému bodu ve studii Cabernet Sauvignon. Jeho vlastní silné zdraví přišlo na úkor určité rozmanitosti vinic po celém světě. Dalo by se říci, že vzestup Merlotu i Cabernetu je součástí trendu, díky němuž je pro ty z nás, kteří oslavují domorodé hrozny a důležitost sladění hroznů s terroirem, docela střízlivé čtení.

V letech 2000 až 2010 celosvětový podíl vinných hroznů věnovaný francouzským odrůdám vzrostl z 26% na 36%, což v zásadě znamená Cabernet, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir a Syrah (většinu zbytku tvoří hrozny španělského původu). Protesty proti tomu narůstají a zahrnují brilantní úsilí vinařů, jako je Telmo Rodriguez ve Španělsku, spolu s událostmi, jako je festival Radici rodných hroznů v Apulii, a akademické instituce, jako je slovinská univerzita v Lublani, která zkoumá a propaguje své vlastní domorodé odrůdy. Tento vývoj je povzbudivý a může vyústit v odlišný obraz v roce 2030, ale prozatím se producenti vína při rozhodování o své strategii řídí penězi - a to znamená velké jméno mezinárodní hrozny.

To neznamená, že se Cabernet obzvlášť snadno pěstuje. K úplnému dozrání nebo riskovat nezralé aroma zeleného pepře bude vždy potřebovat dobrou teplou půdu. A ačkoli v zásadě existuje několik podstatných rozdílů v nákladech mezi pěstováním různých odrůd, Cabernet je považován za ikonu hroznů, kterou lze prodávat na exportních trzích, což znamená, že se pěstuje kvůli kvalitě. Výnosy se udržují nízké, aby se koncentrovaly příchutě, a výsledná vína mají tendenci zrát v dubu. To vše lze vidět na cenách, které máme my spotřebitelé platit.

havajská rekapitulace pěti-0

Horlivost pro tuto konkrétní francouzskou odrůdu dosahuje svého vrcholu v Číně, kde Cabernet Sauvignon představuje (údaj z roku 2010, University of Adelaide) celkem úžasných 76,5% národních výsadb, což jí dává 7,8% celosvětového podílu. Myslím, že to je něco jiného, co lze křížit až k úspěchu Lafite, ačkoli jedním z nejzajímavějších vín, které jsem minulý týden ochutnal v Šanghaji, byl organický Marselan zasazený vinicemi Tinsai poblíž pouště Gobi, takže věci se určitě vyvíjejí (dokonce pokud je Marselan sám o sobě křížencem Grenache a hádali jste to, Cabernet Sauvignon).

V čínských vinicích vládne Cabernet

Tady v Bordeaux dlouho platilo, že Cab je králem jen podle jména. Merlot poráží, co se týče výsadby, s více než dvojnásobným množstvím ve vinicích než jeho slavnější bratr.

V roce 2015 bylo v Bordeaux vysázeno téměř 100 000 ha červených hroznů na 66% Merlot oproti 22,5% Cabernet Sauvignon (u obou odrůd došlo od roku 2000 k mírnému nárůstu, protože ztrácejí bílé odrůdy a červené hrozny „podpůrného personálu“).

Znamená to, že oba za posledních několik století porazili své rodiče. Cabernet i Merlot jsou výsledkem přírodních vinných křížů se staršími odrůdami. Sdílejí jednoho z rodičů ve tvaru Cabernet Franc, což je skutečnost, kterou konečně prokázal DNA fingerprinting v 90. letech. Dalším rodičem Cabernet je Sauvignon Blanc, zatímco Merlot sestupuje z křížení mezi Cabernet Franc a Madeleine Noir de Charente.

Při pohledu do budoucna je pravděpodobné, že největší hrozbě bude čelit merlot. Jacques Lurton, který vyrábí víno ve Francii, Austrálii, Jižní Africe, Jižní Americe a v několika dalších oblastech, si v budoucnu Cabernetu věří. „V Bordeaux byl Cabernet Sauvignon nejrozšířenější odrůdou až do 70. let. Poté došlo k velkému posunu, zejména kvůli klimatu, kdy si lidé začali uvědomovat, že Merlot dozrává o 15 dní dříve, a byla tedy komerčně spolehlivější sázkou. “

„Ale vítězem novějšího teplejšího podnebí v Bordeaux je Cabernet Sauvignon,“ řekl mi minulý týden. „Cabernety v dnešní době každý rok zralé a plné a mají velkou výhodu v tom, že nedosahují tak vysoké koncentrace cukru jako Merlot, a zachovávají si kyselost, i když dosáhnou plné zralosti, takže vyrábějí mnohem vyváženější vína. V roce 2016 jsou kabernety opět báječné. Vidím, že se to v příštích desetiletích stává pravdivějším. “

Kolik je tedy vysázeno a kde?

(údaje z roku 2010, University of Adelaide)

Austrálie: 27 773 ha, což z něj činí druhý nejpopulárnější za Shirazem s 18,3% národních výsadby a 14% celosvětové.

Chile: 40 728, 36,5% národní výsadby a 14% celosvětového podílu.

Francie: 56 386 ha osázené kabiny, 4,4% vnitrostátní výsadby a 19,4% celosvětového podílu.

USA: 34 788 ha, což z něj činí druhé nejpopulárnější hroznové víno za Chardonnay, s 15,3% národního podílu a 12% celosvětově.

cara delevingne a Kristen Stewart

Cabernet Sauvignon v Bordeaux první růst

Château Latour, 80% na vinici, 80-95% v prvním víně v závislosti na ročníku
Château Mouton Rothschild, 85% na vinici, 85-95% v prvním víně v závislosti na ročníku
Château Lafite Rothschild, 71% na vinici, 80-95% v prvním víně v závislosti na ročníku
Château Margaux, 75% na vinici, mezi 80-90% v prvním víně, v závislosti na ročníku
Château Haut Brion 50% na vinici, mezi 50-65% u prvního vína v závislosti na ročníku

Deset nejvíce vysazených odrůd na světě v roce 1990
1. Airen
2. Červená Garnacha
3. Rkatsiteli
4. Sultaniye
5. Trebbiano Toscana
6. Mazuelo
7. Merlot
8. Cabernet sauvignon
9. Monastrell
10. Bobal

... A v roce 2010

Cabernet Sauvignon
2. Merlot
3. Airen
4. Tempranillo
5. Chardonnay
6. Syrah
7. Červená Garnacha
8. Sauvignon blanc
9. Trebbiano Toscano
10. Pinot noir