- Ryba
- Hlavní chod
- Michel Roux
- Recepty
- Startér
Kdykoli strávíme několik dní na jihu Francie, toto jídlo je vždy v nabídce. Všichni se shromáždili kolem grilování, aby obdivovali krásné barvy a vůně, je to prostě vynikající. Ale proč to nevytvořit bez ohledu na počasí? Neuvěřitelně snadný recept plný chutí, které si doma můžete jednoduše znovu připravit pomocí roštu.
Slouží 4
Složení :
Celá grilovaná chobotnice
- 4 (malé až střední velikosti) očistěte celou chobotnici
- 300 g červené rýže
- 750 g vody
- 20 g míchaných bylin (estragon, kopr, koriandr, petržel)
- 2 lžíce. olivový olej
Příprava marinády:
- 2 zbavené červené chilli papričky
- 1 citron (kůra a šťáva)
- ½ tyčinky citronové trávy
- 1 polévková lžíce. sójová omáčka
- hrst nakrájených listů máty
- 4 lžíce. olivový olej
- 1 stroužek česneku
- Sůl a pepř na dochucení
Metoda :
- Červené chilli papričky a citrónovou trávu nahrubo nakrájejte, než je dáte do velké mixovací nádoby, spolu se šťávou z citronu, sójové omáčky, olivového oleje a drceného česneku.
- Olihně otřete suchým hadříkem nebo kouskem papíru, abyste odstranili všechny zbývající nečistoty. Poté vložte do mixovací nádoby a marinádu celou potřete. Posypte lístky máty na chobotnice několika špetkami pepře.
- Zakryjte potravinovou fólií a nechejte alespoň 1 hodinu v chladničce.
- Mezitím červenou rýži opláchněte pod studenou vodou a poté vložte středně velký kastrol naplněný vodou a špetkou soli. Jakmile vaříte, snižte teplotu a nechte rýži dusit víko víkem a vařte 40 až 45 minut.
- Jakmile je uvařená, rýži sceďte a na ni pokapejte olivovým olejem.
- Odstraňte chobotnice z marinády, aniž byste zlikvidovali přebytečný olej nebo obloha. To ochutí a zamezí tomu, aby se mořské plody lepily na pánev. Pořiďte si grilovací rošt tak horký, jak jen je to možné, abyste získali na chobotnici ty speciální značky chard, aniž byste je převařili. Bude jim stačit pár minut na každou stranu, aby byli krásně něžní.
- Opláchněte čerstvě vytrhané bylinky pod studenou vodou a jemně je osušte na kousku papíru. Tyto malé listy dodávají pokrmu svěžest a další křupavost.
- Podívejte se na všechny recepty Michel Roux Jr na Decanter.com
Toto barevné jídlo potřebuje víno stejně energické, aby ho doprovázelo. Obzvláště svěží a ovocná růžový udělá s tímto středomořským receptem zázraky. Navrhuji 2013 Cuvée Clarendon Domaine Gavoty z Aix en Provence . Toto mladé víno má intenzivní pepřový nos a skutečnou řadu příchutí červeného ovoce.
Trochu klasičtější poznámka, myslím, že rok 2014 Sancerre od Andre Dezata by bylo také vynikající volbou pro toto jídlo. Jedná se o bezvadně vyvážené bílé víno z Loire dostatečně živý na to, aby napadl chobotnici.
Nakonec doporučuji mého osobního favorita z dálky. Lahodné bílé víno z Nového Zélandu se spoustou náznaků kouření, perfektní pro tuto ohořelou chobotnici. The Cloudy Bay, Te Koko 2010 je pravděpodobně nejlepší Sauvignon Blanc k doplnění tohoto speciálního jídla.
Vína k pití s celou grilovanou chobotnicí, červenou rýží a čerstvými bylinkami od Michel Roux Jr.
Cuvee Clarendon, Domaine Gavoty, Aix en Provence 2014: Bylinná a ovocná, tato lákavá růže z 200 let staré vinice Gavoty v Provence, je bohatá na sladké a kořeněné tóny melounu a fíku.
RRP: 10,95 £ od Jeroboams
Sancerre Blanc, Andre Dezat 2014: Tato Sancerre je nádherně citrusová s téměř sherbertovskou vůní a je neotřelá s příchutí peckovin. Limetkové tóny jsou dostatečně ostré, aby krásně splynuly s rustikálními ohořelými příchutěmi grilované chobotnice.
Doporučená maloobchodní cena: 14,60 GBP od společnosti Tanners
Te Koko Sauvignon Blanc, Zataženo Bay 2012: S ostrými vůněmi citronu a grapefruitu je Te Koko jemně sladká s tóny nektarinky a zimolezu. Toto víno má vynikající kvalitu, díky čemuž je jeho vůně tak úžasně složitá. Perfektní partner pro něžnou, kouřovou chobotnici s malým kouskem chilli.
Doporučená maloobchodní cena: 37,50 GBP od společnosti Roberson
Pečený chobotnicový salát s chilli majonézou - recept od Michel Roux Jr.
Uznání: Michel Roux Jr.
Recept na makrely s okurkou, paprikou tzatziki - recept od Michel Roux Jr.
Krevety s kokosem, koriandrem a marakujou - recept
Salvatore Elefante - Tagliolini s tuňákem
