Pečený cctopus salát s chilli majonézou r n Slouží 4 r n r n Ingredience r n r n Pro majonézu: r n r n t 1 vaječný žloutek r n t 1 lžička Dijonská hořčice r n ...

• Ryba
• Hlavní chod
• Michel Roux
• Recepty

Lidé mají tendenci se vyhýbat vaření „bestie“, i když je to velmi snadné. Správně vařená chobotnice je nejen výživná, ale také báječná v chuti a struktuře, říká Michel Roux Jr.

Slouží 4

Složení

Pro majonézu:

• 1 vaječný žloutek
• 1 lžička dijonská hořčice
• Šťáva z půlky citronu
• 250 ml slunečnicového / rostlinného oleje
• 1 polévková lžíce. sladká chilli omáčka
• Štipka soli a pepře

K salátu:

• 3 malá srdíčka z drahokamu
• 2 zelené papriky (nebo dětské zelené papriky)
• 250 g nových brambor
• ½ šálku vody
• 2 velké jarní cibule nakrájené na polovinu
• 1 nakrájenou jarní cibuli
• 1 1/2 lžíce. máslo
• 4 lžíce. olivový olej
• Štipka soli a pepře

Vaření chobotnice:

• 1 celá chobotnice (přibližně 2 kg), která se po uvaření podstatně zmenší
• 1 hrubě nasekanou mrkev
• 1 nahrubo nasekanou bílou cibuli
• 1 bobkový list
• 4 pepře
• 1 polévková lžíce. kamenná sůl

Metoda

1. Nejprve odřízněte hlavu chobotnici včetně zobáku a odstraňte veškeré vnitřnosti.
2. Do velkého pekáče přidejte všechny přísady kromě chobotnice a přiveďte k varu.
3. Jakmile vaříte, přidejte chobotnici a duste ji 90 minut, v závislosti na velikosti chobotnice, dokud nezměkne. Pravidelně kontrolujte pomocí nože, jakmile snadno proříznete dužinu, napněte chobotnici a nechte přes noc v lednici.
4. Pokud děláte majonézu ručně, vložte vaječný žloutek do velké misky.
5. Přidejte hořčici a citronovou šťávu a po kapkách šlehejte olej, dokud není vše dobře promíchané. Po několika minutách omáčka emulguje a zhoustne. Dochutíme kořením a přidáme sladkou chilli omáčku.
6. Nové brambory umyjte a nakrájejte na polovinu. Na dostatečně velkou pánev, aby se vešly všechny rozpůlené brambory, přidejte 2 lžíce. olivový olej a nastaven na střední teplotu. Rozložte brambory, dužinu a nechte 5 minut barvit. Jakmile mají pěknou karamelizovanou hnědou barvu, nalijte vodu a zakryjte pánev víkem. Pára bude vařit brambory po celou dobu.
7. Jakmile se voda zcela odpaří (asi 8 minut), brambory osolíme, opepříme a necháme stranou.
8. Před lehkým naolejováním na pánvi umyjte a rozpůlte velkou jarní cibuli. Po odstranění semen opakujte postup se zelenými chilli papričkami (při dotyku s chilli chraňte si ruce pravidelně). Jakmile jsou cibule i chilli křehké, odstavte je z ohně a odložte s bramborami.
9. Umyjte a nakrájejte srdíčka hlávkového salátu na čtvrtiny. Panvici je osmahněte na lžičku na několik minut z každé strany. máslo. Salát by neměl být „vařený“, pouze spálený pro extra chuť.
   Nakonec oloupejte veškerou přebytečnou kůži z chobotnice a nakrájejte ji před pražením v lžíci. máslo. Jakmile je chobotnice krásně hnědá, zkaramelizovaná, odstraňte barvu z pánve.
10. Ozdobte své talíře bramborami a drahokamovými srdíčky a na jaře je po smíchání lžící. majonézu a na vrch posypeme jemně nakrájenou jarní cibulkou.

• Podívejte se na všechny recepty Michel Roux Jr na Decanter.com

Syrah funguje úžasně dobře, aby povznesl mangold a praženou chuť tohoto živého salátu. The 2004 Vacqueyras, rodina Perrinových, Les Christins je rustikální, ale přesto velmi přístupné víno z oblasti jižní Rhôny. Toto víno není příliš tříslové nebo příliš agresivní, takže nepřekoná delikatesu chobotnice.

Alternativou je španělština Manzanilla 'La Guita' Děti Rainery Perez Marinové . Toto suché sherry, 100% Palomino , zvládne výrazné příchutě, jako jsou chilli a jarní cibulky. Toto konkrétní sherry, vyrobené v Sanlucar de Barrameda , má také jemný, slaný tang, který je ideální pro slanost naší chobotnice.

Pro zvláštní příležitost nebo jednoduše pro zvýšení tohoto chutného salátu navrhuji 2 010 Domaine Ferraton, Hermitage Blanc, les Miaux . Plnému tělu bílého vína z oblasti Rhône dominují tóny medu, a proto přináší tomuto robustnímu pokrmu dokonalé množství sladkosti.

Vína k pití s ​​pečenou chobotnicí, salátem s chilli majonézou od Michel Roux Jr.

Rodina Perrin, Les Christins, Vacqueyras, 2004
Tato nenápadná červená barva je plná masitých a ovocných chutí s vrstvami ostružin a rybízu. Hluboko v chuti funguje perfektně s masitými pokrmy, jako je chobotnice.
Doporučená maloobchodní cena: 12,50 £ Millisema , 27,99 $ Wine.com

Děti Rainery Perez Marin, La Guita, Manzanilla NV
Toto krásně citronově zlaté víno je solné a květinové s nádechem mandlí, sušeného ovoce a krystalizovaného ovoce. Chutné a čerstvé to skvěle pije s masitostí chobotnice a krémovou majonézou.
RRP: 9,95 GBP skvělé západní víno , 14,99 $ Vína K&L

Hermitage Blanc, Les Miaux, Domaine Ferraton, 2010
Tato krásná zemitá zlatá barva, tato bílá má sladké tóny hrušky, medu a kdoule, které krásně fungují s teplem chilli majonézy.
Doporučená maloobchodní cena: 45,00 GBP Berry Bros a Rudd

Uznání: Michel Roux Jr.

Recept na makrely s okurkou, paprikou tzatziki - recept od Michel Roux Jr.

Asijský styl baskytary - Michel Roux Jnr.

Asijský styl kámen-basa - recept od Michel Roux Jr.

Thajské zelené kari s kuřecím masem - recept Michel Roux Jr.

Mushroom Agnolotti - recept od Michel Roux Jr.

Plněné cukety - recept Michel Roux Jr.