Jak může víno chutnat zeleně?
- Zeptejte se karafy
- Víno
Slyšeli jste ochutnávače vín odkazující na víno „ochutnávající zelené“ nebo „zelené příchutě“? Ptáme se odborníků.
Co to znamená, když víno ‚chutná zeleně '? - zeptejte se Decanter
„Zelené“ víno, které ochutnává, není to samé, co má příchutě z kategorie „zeleného ovoce“, jako je zelené jablko, hruška a hroznové víno.
Také to není totéž jako „Vinho Verde“ (nebo zelená vína) v Portugalsku.
„Zelená“ degustace vína se obvykle vztahuje k nezralým vlastnostem, což naznačuje, že některé hrozny mohly být sklizeny mírně, než bylo dosaženo plné zralosti. Víno cítilo nebo chutnalo mírně zelenou zeleninu, například zelenou papriku.
„Všechna vína mohou vykazovat tento charakter, pokud jsou hrozny sklizeny před tím, než jsou zralé, stejně jako u jakéhokoli jiného ovoce.“, Řekl Julia Sewell, someliérka v Noble Rot a Světové ceny vína Decanter soudce.
kdy se Sonny vrací do všeobecné nemocnice
„V chladnějším podnebí nebo náročných ročních obdobích se tento chuťový charakter může vyskytovat s větší pravděpodobností, protože vinař může být někdy přinuten povětrnostními podmínkami ke sklizni dříve, než je ideální, nebo hrozny nemusí nikdy plně dozrát, pokud přijde chladná část podzimu brzy.'
To může být problém například s Cabernetem Sauvignon, který potřebuje dostatek tepla a času na úplné zrání. Bylo také spojováno s Carmenère, známou pozdní dozrávačkou.
v Karafa Je degustační poznámky dekódované série, je vysvětleno, že takové zelené tóny v některých vínech z určitých ročníků jsou považovány za způsobené chemickou sloučeninou zvanou pyrazin.
Proč na tom záleží?
Diskutuje se o tom, do jaké míry by zelené příchutě vína měly být považovány za vážný problém.
Jane Anson v ní oslovuje zelené příchutě průvodce ochutnávkou vín a kopečkem.
Při zkoumání ovoce „nejde jen o to, kolik ovoce je, ale o jaký druh ovoce“, píše.
„Mohou být mírně nezralé, což znamená mírně zelené příchutě…. Pokud máte ovoce, které je nezralé a má zelenou příchuť, pak by se to nikdy nemohlo dostat do bodu, že by chutnalo k pití. “
Sewell dodal: „„ Zelené “víno má s přibývajícím věkem tendenci být ještě zelenější, což možná naznačuje, že není vhodné nakupovat, pokud tyto vlastnosti nejsou lákavé.“
Jak Peter McCombie MW shrnul v mistrovském kurzu Chianti Rufina na Decanter v Itálii, setkání jemných vín ‚V červeném víně je bylina dobrá věc, že zelenost není. '
