Odkaz: Najděte další příběhy WSET
Podle John Elmes
Kam ' vinice „Sedět ve vinařství? No, než vůbec uvidíme sudovou roubenku, musíme si vzít zahradní klobouk, zazelenat si prsty a vydat se na procházku do vinice.
Snadný způsob, jak přemýšlet o vinici, je představit si ji jako gigantický příděl. Stejně jako vaše skromná zeleninová náplast potřebujete prostor, abyste se dostali mezi své produkty, abyste mohli prozkoumat jejich kultivaci. Z tohoto jednoduchého důvodu jsou révy uspořádány do řádků. Jim, náš WSET doučovatel pro tento den říká, že toto „udržuje vše v pořádku.“ Nenajdete žádné vinice v kruhu v obilí, ledaže by byl majitel zvlášť výstřední.
jak dostat rozbitý korek z láhve vína
Tato organizace vám dává prostor, abyste zajistili, že budete pěstovat kvalitní hrozny, abyste si mohli vyrobit Chablis , Chateauneuf Pope nebo Chambolle-Musigny (je pravda, že jsem musel hledat ten poslední). Prořezávání vaše vinná réva odstřižená sem a tam vám umožní nechat je „růst tak, jak chcete, aby rostly“ ( tréninkové metody ). Topiary vinice to není, ale je to stejně důležité jako živý plot ve tvaru kohouta pro hrdého zahradníka.
vdova clicquot velká dáma 1998
- Pomocí mapy kde studovat na webu WSET zjistíte, které kurzy jsou k dispozici ve vaší blízkosti .
S hrozny můžete dále manipulovat tak, že budete kontrolovat jejich počet na každém svazku a doslova je dáte do polohy, ve které je chcete pěstovat. Pokud je v pohodě, můžete hrozny umístit na slunce. Pokud je horké, pravděpodobně budete chtít zastínit hrozny listy, protože „se mohou spálit“, říká Jim. Možná existuje na trhu mezera pro Ambre Solaire pro ovoce?
Pokud jsou podmínky růstu mlhavé a vlhké, vinaři oddělují hrozny, aby nerostly plísně - to dává dokonalý smysl, ale nenapadlo mi to. Jim to nazývá „provzdušňování do vrchlíku“. Linka hodná Wordswortha.
Zvířecí škůdci jsou podobně ničemní. Hmyz a ptáci mohou poškodit všechny části vinné révy a mohou být zapotřebí sítě, které ji chrání. Na některých místech je běžné, že majitelé vinic berou zbraně a loví ptáky. Když jsem věděl, jak kontroverzní je dnes tento druh činnosti, rychle jsem se zeptal, zda potřebujete licenci. Děláš.
Udržujte své révy čisté od tichých predátorů, jako jsou plísně a hniloba stříkání je fungicidy důležité. Tyto houbové choroby poškozují zelené části révy a kazí hrozny. Z dlouhodobého hlediska mohou snížit výnosy, zabránit zrání a mohou vinnou révu úplně zabít. Z vinice se může stát hřbitov za pouhých 72 hodin, takže musíte v zárodku utírat nemoci.
Jakmile se těmto problémům vyhnete a hrozny rostou, vyprodukujete své výtěžek - množství hroznů nebo vína vyprodukovaných ve vaší vinici. Historicky by orní farmáři chtěli vyšší výnosy, ale u vinařů to nemusí nutně platit. I když máte méně svazků, které vyprodukují méně vína, nižší výnosy vytvoří zralé hrozny s intenzivnější chutí. Prestižní vinice nebo oblasti mohou mít určitá pravidla týkající se výnosů.
To je bohužel velmi časově náročné a drahé. Vzhledem k tomu, že plodina je menší, stojí každé kilo více a musí se prodávat za vyšší cenu, aby se toto úsilí vyplatilo. Maximalizace výnosů o zavlažování vinice a naplnění hroznů vodou zlevní víno, což je pro zákazníky ideální, ale příchutě budou mírnější, což není. Většina vín spadá mezi tyto dva póly.
Napa cellars cabernet sauvignon 2013 recenze
Hrozny se sklízejí buď stroj nebo ruka a stejně jako mnoho činností na vinici mají tyto metody výhody i nevýhody. Ruční sběr umožňuje pečlivý a selektivní sběr, ale je pracný a nákladný. Strojová sklizeň je rychlejší, levnější a zvyšuje riziko poškození hroznů v procesu. Je nepříjemné, že protože mnoho vinic je na strmých svazích za nejlepších pěstitelských podmínek, není fyzicky možné po nich sbírat stroj. 'Chutě v hroznech nevědí, jak byly sbírány,' říká Jim, a tak obě techniky mohou produkovat kvalitní vína.
Takže tady to máte. „Činnosti vinic“ jsou pro konečný produkt zásadní. Jedna věc, kterou jsem si již všiml, je rodinná kultura vinařství, která není jen obchodním podnikem. Každý proces má svou vlastní lidskou rezonanci.
Jim nám říká, že v některých částech kontinentu vinaři v průběhu sezóny pořádají speciální večírky k lovu divokých prasat - dalšího nebezpečného pro zralé hrozny - během období sklizně. Kolik dalších podniků může z kontroly škůdců udělat příjemnou událost?
Katie odchází odvážně a krásný rok 2016
Máte zájem o studium kvalifikace WSET, jako je John? Zjistit více tady.
Životopis Johna Elmese - WSET, britský novinář
Aktualizováno 26. 11. 2015
